5 najboljih krema za zamjene zubnog kamenca

5 Best Cream Tartar Substitutes

Razgovor o pogrešnom nazivu: Krema od tartara nije ni kremasta ni povezana s određenim umakom za umakanje od ribljih štapića. To je zapravo samo tajanstveno nazvan fini bijeli prah koji su pekari voljeli zbog svojih stabilizirajućih svojstava. Imate kremu od kamenca kojom se zahvaljujete čaroliji koja jest i. Da ne spominjem, djeluje kao sredstvo za kvašenje u kolačićima i palačinkama, a sprječava kristalizaciju šećera u mrazima i sirupima. Ma koliko čarobno zvučala krema od zubnog kamenca, ne koristi se u svim pečenim proizvodima, pa ćete se možda zaboraviti opskrbiti predmetom smočnice. Ako vam se dogodi da nemate vrhnja kamenca, ne brinite! U vašoj će budućnosti još uvijek biti mnogo bezea, kolačića i palačinki, zahvaljujući ovim laganim kremama zamjena za zubni kamenac.

Ali prvo, što je krema od zubnog kamenca? Znanstveno, ide kalijevim bitartratom - slobodno to zaboravite sada - i to je kiseli derivat procesa proizvodnje vina. Njegova kisela svojstva su razlog zašto se često koristi u pekarskim proizvodima. Da bi soda bikarbona mogla ubrzati, potrebna joj je ta kiselina. Zapravo, kombinirajte dva sastojka i u osnovi imate prašak za pecivo koji se sastoji od 2 dijela kreme od zubnog kamenca i 1 dijela sode bikarbone.

Kao strukturna pomoć, krema od kamenca često se koristi zajedno s bjelanjcima, gdje pomaže stabiliziranju mjehurića zraka koji omogućuju da se bjelanjci zgusnu u krute vrhove. Na primjer, nakon što se kruti bjelanjci presavijeju u tijesto, krema od zubnog kamenca usporava mjehuriće zraka zarobljene u bjelanjcima da se prirodno ispušu, što rezultira laganim i pahuljastim kolačima i palačinkama, među ostalim pečenim proizvodima.

Nisu u pitanju samo bjelanjci - krema od tartara također stabilizira ostale ključne sastojke za pečenje, poput šećera! Dodavanjem u tijesto za kolače ili kolačiće sprječava se da se šećer spaja i kristalizira, što znači da rezultira nježnijim žvakanjem - a ne bi bilo isto bez kreme od kamenca. Isti je učinak i zašto se dodaje nekim smrzavanjima i sirupima, gdje pomaže u održavanju glatkoće.

Kao što vidite, postoji znanost korištenja kreme od zubnog kamenca, pa ako vaš recept to zahtijeva, uvijek predlažemo da prvo upotrijebite pravu stvar, ili je najgori scenarij da je jednostavno preskočite - ako se koristi krema od zubnog kamenca kao sredstvo za dizanje znači da pečeni proizvodi možda neće izaći tako pahuljasto ili će se lagano urušiti, ali to ne znači da ga ne možete jesti! (Uvijek se treba pozabaviti željama za kolačima.) A ako se krema od kamenca koristi u sirupu, čiji je zadatak spriječiti kristalizaciju, samo podgrijte sirup i otopite te kristale. Ako ste u stisci i želite pokušati zamijeniti kremu od zubnog kamenca, ove zgodne zamjene učinit će trik.

(PS: Pogledajte ovo jednostavno zamjene za prašak za pecivo i nadomjesci ekstrakta vanilije isto!)

Slično limunovom soku, i po svojoj funkciji zamjene i omjeru supstitucije 1: 2, ocat se također može koristiti, posebno za stabilizaciju bjelanjaka. Njegov oštar okus može promijeniti krajnji rezultat pečenih proizvoda, gdje se krema od kamenca koristi kao sredstvo za kvašenje.

Poput mlaćenice, jogurt se može koristiti kao zamjena na isti način, ali ga razrijedite s malo mlijeka ili vode kako biste stvorili sličnu konzistenciju.