Prašak za pecivo protiv sode bikarbone: u čemu je razlika?

Baking Powder Vs Baking Soda

Pečenje je znanost - a prašak za pecivo i soda bikarbona veliki su dio toga! Oboje magijom stvaraju idealnu teksturu u pečenim proizvodima, poput kolača, muffina i kolačića. Ali jeste li ikada počeli nešto peći i pomislili: Kada bih trebao koristiti prašak za pecivo protiv sode bikarbone? Služe li istoj svrsi? Mogu li zamijeniti jedno mjesto drugim? Trebam li doista koristiti oboje kad ih recept traži?

Slijedi dno: Prašak za pecivo i soda bikarbona su sredstvo za dizanje, ali djeluju na različite načine. Ova dva sastojka izgledaju vrlo slično zbog bijele boje i puderaste teksture (čak su i njihova imena zbunjujuće slična!), Ali obojica na stol donose nešto posebno. Ako nemate nijedno od njih, važno je izvršiti ispravnu zamjenu, umjesto da potpuno izostavite sredstvo za ostavljanje. (U suprotnom biste mogli dobiti ravnu ili neukusnu poslasticu!) Pogledajte ove korisne informacije zamjene za prašak za pecivo i zamjene sode bikarbone ako ste u stisci - možda već imate izvrsnu zamjenu u svojoj kuhinji.

Evo korisnog savjeta prije nego što upotrijebite prašak za pecivo ili sodu bikarbonu: Niti jedno ne traje vječno. Prašak za pecivo obično je dobar oko 12 mjeseci, a soda bikarbona je obično dobra 6 mjeseci ako se čuva na hladnom i suhom mjestu - ali kao i svi sastojci, mogu se i prije pokvariti. Uvijek provjerite datume isteka za početak. Ako su vaši odmarališi već u najboljim godinama ili ako se brinete da možda nisu moćni, lako ćete ih testirati kako biste to saznali. Za ispitivanje praška za pecivo: Pomiješajte & frac12; žličica praška za pecivo s & frac12; šalicu vruće vode, a zatim promiješajte. Za ispitivanje sode bikarbone: Pomiješajte & frac12; žličicu sode bikarbone s 3 žlice destiliranog bijelog octa i promiješajte. Obje bi smjese trebale puhnuti čim se pomiješaju s tekućinom.

Nastavite čitati kako biste saznali više o prašku za pecivo u odnosu na sodu bikarbonu i kada koristiti jedan preko drugog. Nikada više nećete zbuniti ove dvije spajalice za pečenje!

Jesu li soda bikarbona i prašak za pecivo isto?

Ne! Možda se čine sličnima, ali prašak za pecivo i soda bikarbona nisu isto. Oboje su sredstva za kvašenje, ali u receptima djeluju drugačije - vidi dolje. Poznavanje razlike između dva sastojka važno je ako pečete. Zbog svog različitog kemijskog sastava, svaka igra različitu ulogu u uspjehu recepta.

Što je prašak za pecivo?

Prašak za pecivo zapravo je soda bikarbona pomiješana sa suhom kiselinom. Kad prašak za pecivo dođe u kontakt s tekućinom, on oslobađa mjehuriće ugljičnog dioksida, zbog čega peciva rastu. Dakle, sve što treba je malo vode ili druge ne-kisele tekućine da bi djelovalo. Većina praška za pecivo koji kupujete u trgovini ima 'dvostruko djelovanje', što znači da se aktivira jednom kada udari u tekućinu i opet kad se zagrije.

Što je soda bikarbona?

Za razliku od praška za pecivo, soda bikarbona ne sadrži kiselinu. To znači da mu treba nešto kiselo, poput limunovog soka, mlaćenice ili octa, da bi djelovalo. Ta je kemijska reakcija ključna za dodavanje lifta koji želite postići. Soda bikarbona je puno jača od praška za pecivo (tri ili četiri puta jača!), Pa vam obično ne treba toliko. Previše sode bikarbone može okusiti hranu metalno ili sapunasto, pa pripazite da pravilno izmjerite.

Zašto neki recepti traže soda bikarbonu i prašak za pecivo?

Ako vaš recept zahtijeva i prašak za pecivo i sodu bikarbonu, to je vjerojatno zato što u receptu postoji kiselina koja aktivira sodu bikarbonu, ali sama ta kemijska reakcija nije dovoljna da jelu da željeni volumen. (Imajte na umu da će previše sode bikarbone utjecati na okus.) Dodavanje praška za pecivo osigurava ravnotežu i vrši se kako bi se stvorilo savršeno podizanje.

Možete li koristiti sodu bikarbonu umjesto praška za pecivo?

Najbolja zamjena za prašak za pecivo je mješavina sode bikarbone i vrhnja zubnog kamenca. Krema od kamenca dodaje kiselost sode bikarbone - u osnovi je to domaći prašak za pecivo. Upotrijebite to malo ili napravite veću seriju i spremite u hermetički zatvorenu posudu za hitne slučajeve praška za pecivo. Da biste napravili 1 žlicu praška za pecivo, pomiješajte 2 žličice kreme od kamenca s 1 žličicom sode bikarbone (dodajte 1 žličicu kukuruznog škroba ako radite veliku seriju - sprječava da se smjesa slijepi, ali nije potrebno).

Možete li koristiti prašak za pecivo umjesto sode bikarbone?

Budući da prašak za pecivo već sadrži sodu bikarbonu, obično možete koristiti otprilike 1 žličicu praška za pecivo za svaku 1/4 žličice sode bikarbone koja se traži u receptu. A ako želite biti supertehnički, nakon što napravite tu zamjenu, razmislite o zamjeni bilo koje kisele tekućine u receptu nekiselom tekućinom kako biste spriječili da dodatna kiselina u prahu za pecivo izazove zasebnu reakciju.