Brašno protiv kruha protiv višenamjenskog brašna: što biste trebali koristiti?

Bread Flour Vs All Purpose Flour

Zavirite u svoju smočnicu: Koliko imate brašna? Tu je vjerojatno vrećica univerzalnog brašna za vaše omiljene pekarske proizvode poput kolačića, kolača i kekse , ali što je s krušnim brašnom? Sjajno je imati i brašno pri ruci - Ree Drummond ga koristi kako bi ovo bilo vrlo jednostavno domaći kruh od pastora Ryana. Pa kada trebate koristiti krušno brašno u odnosu na višenamjensko brašno i što točno je razlika ?

Anđeoski broj 533

Prvo najprije - što je uopće brašno? Najosnovnija vrsta brašna u pečenju je pšenično brašno, koje se dobiva kad se zrna pšenice podvrgnu mljevenju. Žitarice se očiste i temperiraju vodom, zatim mljeve i prosiju kako bi se endosperm zrna pšenice razgradio u prah. Kad se pravi brašno od cjelovitog pšenice, koristi se cjelovito zrno, a ne samo endosperm.

Višenamjensko brašno najčešća je vrsta brašna - i to je najbolji izbor kada pripremate recept koji ne navodi određenu vrstu. Možete ga kupiti bijeljenog ili nebijeljenog. Izbijeljeno brašno tretirano je kemijskim sredstvima kako bi se ubrzao proces starenja brašna, što je korisno u svrhe pečenja. Bilo koja vrsta je u redu za većinu recepata - to je obično samo stvar osobnih preferencija. Brašno za kruh malo je drugačije - pročitajte kako biste saznali razliku između brašna za kruh u odnosu na višenamjensko brašno i kada ih oboje koristiti.

Što je krušno brašno?

Glavna razlika između krušnog brašna i višenamjenskog brašna je njihov sadržaj bjelančevina. Mekana pšenična brašna, poput univerzalnog brašna, obično čine oko 8 do 12 posto proteina, dok tvrda pšenična brašna, poput krušnog brašna, sadrže oko 12 do 15 posto proteina. To se možda ne čini velikom stvari, ali nekoliko posto može napraviti veliku razliku u vašoj pecivi. Više proteina u brašnu znači da se može razviti više glutena - a gluten je ono što strukturi peciva daje. Pekari obično preferiraju krušno brašno za stvari koje zahtijevaju više tijela i čvrstoće, poput kiflica i kruha - otuda i ime!

Diže li se brašno za kruh više od višenamjenskog?

Kruh napravljen od višenamjenskog brašna fino će se dignuti - ali onaj od krušnog brašna imat će veću strukturu, pa će bolje zadržati oblik i posebno dobro ustajati.

Mogu li brašno za kruh zamijeniti univerzalnim brašnom?

Iako krušno brašno sadrži više proteina nego višenamjensko, po potrebi možete zamijeniti jedno za drugo.

Ako u recepturi za kruh upotrebljavate univerzalno brašno koje zahtijeva krušno brašno, ono će i dalje ispasti fino - jednostavno neće imati istu žvakaću ili strukturu kao kad biste koristili krušno brašno. Ako umjesto višenamjenskog brašna upotrebljavate krušno brašno, pripazite da tijesto ne pretjerate: veći sadržaj proteina povećat će količinu glutena i stvoriti tvrđi gotov proizvod. Isprobajte neke od ovih drugih zamjene za višenamjensko brašno ako želite eksperimentirati.