Giblet Gravy

Giblet Gravy



Saznajte Svoj Broj Anđela

Ovaj umak od gibleta je sladak, neophodan i neodoljiv!



Oglas - Nastavite čitati ispod prinosa:12porcije Vrijeme pripreme:0sati5min Vrijeme kuhanja:0satidvadesetmin Ukupno vrijeme:0sati25min Sastojci

Komarci i vrat, spašeni od nekuhane puretine

Kapljice od pečene puretine

1/2 c.

višenamjensko brašno (po potrebi i više)



4 c.

bez natrijeve juhe od piletine, puretine ili povrća (po potrebi i više)

Sol i papar

Ovaj modul za kupovinu sastojaka kreira i održava treća strana i uvozi ga na ovu stranicu. Možda ćete moći pronaći više informacija o ovom i sličnom sadržaju na njihovoj web stranici. Upute
  1. Prvo uzmite trbuh i vrat iz sirove puretine i prekrijte ih vodom u razmaku od 2 centimetra u maloj tavi. Pustite da lagano zavrije na umjerenoj vatri, a zatim smanjite vatru na laganu i pustite da se krčka 1 sat kako bi se meso skuhalo, a juha od trbuha pripremila.
  2. Uklonite trbuh i vrat iz vode (ne brinite; trebali bi izgledati stvarno grozno) i odložite ih. Juhu od utrobe zadržite u loncu za kasnije.
  3. Kada budete spremni za pripremu umaka, u posudu ulijte sve kaplje iz pureće tave za pečenje. Vratite tavu na štednjak. Ostavite da kapci sjede i odvoje se prirodno, a zatim kutlačom pažljivo odvojite masnoću od tekućih kapi (mast će biti na vrhu, dok će se kapljice slijegati na dnu).
  4. Uključite vatru na srednju i dodajte oko 1 šalicu masti natrag u tavu za pečenje. Pospite brašno po cijeloj masti i odmah počnite miješati kako biste napravili pastu. Po potrebi dodajte još brašna ili masti da biste stvorili odgovarajuću konzistenciju: Želite da smjesa bude miješana pasta i ne pretjerano masna. Ako izgleda malo masno, umiješajte još malo brašna. Kad pasta / roux dobije pravu smjesu, polako je umutite nekoliko minuta, dopuštajući da se kuha do duboke zlatno smeđe boje. Lijepi smeđi roux tajna je dobrog sosa, dušo!
  5. Nakon što je roux spreman, ulijte 1 šalicu kapljica (stvari koje su se ranije odvojile od masnoće) i pileće ili pureće bujon uz stalno miješanje. Zatim pustite da se sos kuha i zgusne, stalno miješajući 5 do 8 minuta.
  6. U međuvremenu prstima uklonite što više mesa s vrata, a sitnije komade nasjeckajte. U omaku dodajte onoliko mesa koliko želite: Dodajte sve ako volite stvarno krupnu omaku od gibleta, dodajte malo manje ako želite da sos bude glatkiji.
  7. Ako se umak čini pregustim, dodajte još juhe i / ili malo rezervirane juhe od trbuha (voda koja se koristi za kuhanje trbuha.) Na kraju začinite sos s malo soli i puno crnog papra! (Svakako ga kušajte i pobrinite se da je začin savršen.) Poslužite sos od vrućeg sosa za stolom.

Napomena: Trebali biste biti spremni dodati još bujona, pa imajte pri ruci!




Ovo je ažurirana verzija mog starog (drevnog) posta o tome kako napraviti Turkey Gravy, koji sam objavio još u mračno doba 2007. A u internetskim godinama, da vam kažem - to je bilo jako, jako davno! To je u osnovi potpuno ista metoda, samo što su fotografije nove, a samim time i puno manje grozne, jer su se mnoge moje fotografije s hranom vratile u mračno doba 2007, a nadam se da su upute još jasnije. Ali slobodno skačite između dva posta ako vam to pomogne.

Gravy je sve. Apsolutno sve. Možete imati savršen pečena puretina i slastan pire krompir , ali ako nemate tamni, dekadentni sos za žlicu po vrhu, koji je smisao uopće živjeti?

Dobro, možda je to malo dramatično.

Ali dobra vijest je sljedeća: Priprema dobrog sosa nije teška! Potrebno je samo strpljenje, ustrajnost i puka volja da se umak učini tako dobrim, čak i vaš izbirljivi i samopromišljeni ujak Festus vratit će se na sekunde.

Evo kako to učiniti!


Prije svega (kad smo već kod groznog), trebate prokuhati vrat i trbuh, poznate i kao bizarne stvari koje pronađete u vreći unutar sirove puretine. Uvijek ih izvadim iz puretine i isperem, a zatim ih preko noći spremim u vrećicu Ziploc u hladnjak (jer puretinu stavljam preko noći, a prvo izvadim unutarnju vrećicu.)


Dakle, dok se puretina peče sutradan, vrat i trbuh stavite u srednje lonac, prekrijte ga vodom za oko 2 centimetra i pustite da zavrije. Nakon što zavrije, smanjite vatru na lagano kuhanje i kuhajte ih otprilike 45 minuta do 1 sat, dok meso ne bude potpuno kuhano.


Izvadite vrat i utrobu iz vode ( ali držite vodu u stanju pripravnosti; trebat će vam kasnije! ) i kad su dovoljno hladni za rukovanje ...


Upotrijebite prste što više mesa od vrata, jako se trudeći da ne mislite na frazu vratno meso dok to radite.


Ovo su dobre stvari! I slatko je u umaku, dušo.


Također morate nasjeckati trbuh, koji je moj omiljeni dio sosa.


Ipak mi se sviđaju sitno narezane na kockice, jer je okus prilično jak.

Sad samo ostavite sav vrat i utrobu dok pripremate sos!


Sada, nakon što izvadite puretinu iz pećnice i izvadite puretinu iz posude za pečenje, pažljivo (nemojte se opeći!) Ulijte sve kapljice iz posude u veliki termootporni vrč. (Stavite posudu za pečenje sa strane, ali je nemojte prati!) Ostavite tekućinu malo neometano, dovoljno dugo da se masnoća odvoji od kapanja.

Odvajanje će biti očito: masnoća se diže do vrha i to je gusta, masna tekućina. Kapljice ostaju na dnu i više su mutna tekućina ispunjena sitnim komadićima.


Nakon što se njih dvoje potpuno odvoje, kutlačom pažljivo skinite masnoću i prenesite je u zasebnu posudu. Samo spustite kutlaču ravno prema dolje i polako pustite da se mast prelije po stranama i u bunar. (Možete koristiti i otmjeni separator masti ... Jednostavno nemam jedan od njih.)


Sada, kada ste spremni za pripremu umaka, stavite tavu za pečenje preko peći (obično je razapinjem preko dva plamenika) i uključite vatru na srednju. Ulijte malo masnoće (koliko dodate, ovisi o količini sosa.)


stihovi za prekide

Kad se mast zagrije, pospite malo brašna. Opet, koliko dodate, ovisi o tome koliko želite umaka!


Sve zajedno umutite i provjerite postojanost: U osnovi želite napraviti lijepu pastu. Ako vam se čini pretjerano masnim, umiješajte još malo brašna dok ne izgleda ispravno. Ako vam se čini pregusto i teško ga je promiješati, ukapajte još malo masti.


Kada je konzistencija ispravna, tada trebate odvojiti vrijeme za kuhanje rouxa, tako da postane lijep i smeđ! Samo ga stalno miješajte dok se kuha, a kad boja izgleda lijepo i duboko zlatno smeđe ...


Ulijte dobru količinu juhe s niskim udjelom natrija: možete koristiti piletinu, puretinu ili povrće - što god da vam suknja odleti. Nakon toga ulijte polovicu rezervirane kapi od puretine (ostatak uvijek možete dodati kasnije ako to treba umaku.)


Umutite juhu i kuhajte je dovoljno dugo da sos postane lijep i gust; to može potrajati od 5 do 10 minuta (ili više, ovisno o količini o kojoj govorite), pa samo budite strpljivi i nastavite s viskijem!


Ako sos nije dovoljno gust, kuhajte ga dok se ne zgusne. Ako postane pregusto, uvijek ga možete razrijediti s malo juhe od utrobe.

Dakle, dok sam već kod toga, dopustite mi da vam dam raščlambu kako bismo to točno shvatili:

Mast = mast koja se odvaja od kapanja. To se kombinira s brašnom u tavi za pečenje kako bi se dobio roux.
Kapljice = mutna, neuredna tekućina koja se odvaja od masti. To se dodaje u roux zajedno s juhom kako bi sos bio aromatičniji.
Bujon = Obično koristim kupovinu u trgovini, puretinu, piletinu ili povrće. To se dodaje u roux kako bi se dobio sos. Uvijek koristite juhu s niskim udjelom natrija (ili, još bolje, bez natrija) za kontrolu slanosti sosa.
Juha od gibleta = tekućina koja je ostala u loncu nakon što prokuhate vrat i trbuh. To se koristi za razrjeđivanje juhe ako postane pregusto.


Posljednje što je potrebno je dodati isjeckani / nasjeckani vrat / trbuh u umak ...


Uz (nakon što probate) sol i papar. Imajte na umu da ako ste naslavili puretinu, vjerojatno vam uopće neće trebati puno soli! Tako uvijek, uvijek, uvijek okusite sos prije dodavanja soli.


Mmmm. SOS!

Oprostite što vičem. Jednostavno se ne mogu kontrolirati.


Ahh. Ne postoji ništa bolje na svijetu.


Uživajte u svakom pojedinom zalogaju!

Ovaj sadržaj kreira i održava treća strana i uvozi ga na ovu stranicu kako bi pomogao korisnicima da daju svoje adrese e-pošte. Više informacija o ovom i sličnom sadržaju možete pronaći na piano.io Oglas - Nastavite čitati u nastavku