Lia’s Butter Toffee

Lia S Butter Toffee

Osim što su uživali u nevjerojatnoj demonstraciji kolačića, polaznici Holiday Baking Weekenda uživali su i u izvrsnom tečaju tartufa i karamele.

Ovo je chef Lia. Ona je patry chef i provela je nekoliko sati poučavajući nas sve o čokoladi i slatkišima, što ona razumije jednako kao i liječnik njegovu medicinsku specijalnost.

Bilo je tako zabavno slušati je.

Čokoladne tartufe položit ću u drugom postu (dobre zemlje, jesu li bili nevjerojatni), ali prvo želim podijeliti Liain ukusni maslac od maslaca. Potpuno je savršen, tako ga je jednostavno napraviti, a čini tako lijep (i osoban) božićni poklon zamotan u pojedinačne snopove i vezan mašnom.

Izbacite svoje termometre za slatkiše! (Ako ga nemate, možete ih pronaći u bilo kojem velikom supermarketu ili specijaliziranoj trgovini za kuhanje.)

Kombinirajte maslac, šećer, vodu i sol u tavi. (Mislim da je ovo utrostručeno, pa nemojte očekivati ​​da vam je tava ovako puna!) Stalno miješajući pustite da zavrije. Zalijepite termometar za slatkiše (prikazan ovdje na stražnjoj strani posude) na bočnu stranu posude (isporučit će se s prikladnom kopčom) kako biste mogli nadzirati temperaturu.

Smjesu kuhajte na srednjoj / umjerenoj vatri dok ne dosegne 298 stupnjeva na termometru za slatkiše. Maknite ga odmah s vatre i umiješajte ekstrakt vanilije.

Njam.

Odmah ga izlijte na silikonsku podlogu za pečenje (ili dobar pergament) raspoređujući ga ravnomjerno po limu.

Izgarani šećer. Njam.

Djelujte brzo da se karamela razrijedi prije nego što se počne stezati. Možete koristiti toplinsku gumenu lopaticu ili (vjerojatno bolje) ofset metalnu lopaticu.

Tijekom ovog koraka primijetio sam dvije stvari:

1. Lia je vrlo tanko namazala karamelu. Ovo je stvarno lijepo. Ne bojte se raširiti je tako tanko da na nekim mjestima vidite prostirku za pečenje!
2. Lia kao da nije bila zabrinuta zbog karamela koji izgleda jednolično ili savršeno. Ne bojte se prirodnog izgleda.

Dalje, samo odložite karamelu sa strane i dopustite joj da se potpuno stegne. To bi vjerojatno moglo potrajati samo dvadeset do trideset minuta; više od toga bilo bi još bolje.

Kad budete spremni za nastavak, otopite malo kaljene čokolade (ili samo kvalitetne čokolade, tj. Ne običnih čokoladnih čipsa) i miješajte dok se dovoljno ne ohladi da se tapi ispod vaše donje usne i osjeća se lagano hladnim na dodir.

Prijevod: čokolada bi trebala biti hladnija od tjelesne temperature, ali i dalje (očito) dovoljno topla da se natoči i raširi.

Oh, i molim vas, nemojte opeći usnu.

Molim?

značenje 8888

Stalo mi je do tvoje usne.

Hvala vam.

Prelijte polovicu otopljene čokolade na vrh postavljenog tofta.

Lopaticom ga ravnomjerno rasporedite po vrhu ...

Zatim odmah pospite po bilo kojem preljevu koji želite! Sjeckani orašasti plodovi - bilo veliki komadići ili sitno nasjeckani, tako da su gotovo praškasti - klasični su i ukusni.

Ili kako je sa zdrobljenim slatkišima?

Samo ga pripazite da ga razbijete tako da komad ne slomi nečiji zub.

*ŠKRIPANJE*

Ovo mi je bilo najdraže: lagana, ljupka morska sol.

I samo pomislite na sve ostale mogućnosti.

Sada pustite ovu fazu da sjedne dok se čokolada ne stegne, vjerojatno oko 30 minuta. Zatim pažljivo preokrenite karamelu na drugu stranu ...

Savršen!

Zatim ulijte ostatak čokolade. Ovo je tava s morskom solju - primijetit ćete da se ova malo raspala kad je prevrnuta.

I to nije bilo ni malo važno.

Dovoljno je rasporediti čokoladu s druge strane, i opet posuti preljeve. Ostavite da se stegne, a zatim ga rastavite na komade. Spakirajte ih u snopove, odnesite prijateljima i upoznajte radost i jednostavnu ljepotu davanja takvog osobnog poklona.

Evo Liaina recepta.

Uživajte, momci!

Oh, i usput:

Ova je karamela bila tako jebeno dobra.

Samo sam mislio da biste to željeli znati.

Kraj.