Pečena goveđa pečenica

Roasted Beef Tenderloin

Uzdah. Goveđa reza. Kušali ste, zar ne? Oh, vjerujte mi, da jeste, sjetili biste se toga. Ako niste, ovo je prvi dan ostatka vašeg života.

1. Zagrijte pećnicu na 475 stupnjeva.
2. Dobro isperite meso. Obrežite malo masnoće kako biste uklonili srebrnastu hrskavicu ispod. Vrlo oštrim nožem počnite skidati masnoću s vrha, otkrivajući srebrnu hrskavicu ispod. Definitivno ne želite skinuti svaki zadnji djelić masti - nikako. Kao i kod svakog rezanja mesa, malo masnoće dodaje okus. (Savjet: možete također zamoliti mesara da vam ovo podreže ako vam se čini da je postupak zastrašujući.)
3. Pospite meso obilno Lawryjevim. Možete puno liberalnije začiniti rezu, jer morate spakirati više udaraca kako bi začin imao utjecaja. Započnite s Lawry’s Seasoned Salt. Utrljajte ga prstima. Obje strane obilno pospite začinom od limuna i papra. (Nema mjerenja, jer to ovisi o vašem ukusu, ali svakako začinite obilno.)
4. Stavite zrna papra u Ziploc vrećicu i čekićem ili čekićem ili velikom, teškom limenkom počnite razbijati zrna papra kako bi ih malo razbili. Staviti na stranu.
5. Zagrijte malo maslinovog ulja u teškoj tavi. Kad ulje dosegne točku pušenja, stavite ga u vrlo vruću tavu da ga opečete. Bacite par žlica maslaca u tavu da biste dobili lijepu injekciju maslaca prije nego što odete u pećnicu. Minutu ili dvije kasnije, kada jedna strana počne lijepo postajati i smeđa, preokrenite i ponovite.
6. Rezak stavite na posudu s pećnicom s rešetkom. Pospite zrno papra u zrnu po cijelom mesu. Pritisnite papriku na površinu mesa. Stavite nekoliko žlica maslaca po cijelom mesu. Dugu iglu termometra zabodite uzdužno u meso. Stavite je u pećnicu od 475 stupnjeva dok temperatura ne dosegne nešto ispod 140 stupnjeva, oko 15 do 20 minuta. Držite se blizu pećnice i provjeravajte termometar za meso da se ne prekuha.
7. Neka meso odstoji 10-ak minuta prije rezanja, tako da će se meso imati priliku malo opustiti.
8. Za posluživanje možete žlicom preliti sokove maslinovog ulja / maslaca iz tave na vrh mesa za malo dodatnog okusa.
   

Napomena: ako živite izvan Amerike i ne možete dobiti Lawry's, bit će vam dobra mješavina soli. (Za zapisnik, mislim da Lawry ima, između ostalog, sol, češnjak u prahu, luk u prahu i papriku.)

Goveđa reza , ili 'očni file', kako je poznat u drugim dijelovima svijeta, izrezan je od sredine krave. Rezak dolazi iz područja kralježnice i visi između lopatice i kuka. Ovo mišićno tkivo ne čini previše, pa je najnježniji dio krave. Meso je apsolutno, pozitivno, najmekše, najmasovnije meso na zemlji. I zato više nisam vegetarijanac.

Dame i gospodo, predstavljam vam ... Goveđi ulov. Ovaj komadić reza poznat je i kao komadić reza. Cijeli goveđi rez je ovaj komad plus duži, uži komad s lijeve strane. No, mesari ovaj najpoželjniji dio prodaju potpuno sami. Divan je i cijeli goveđi rez - završni je komad tanji i postiže puno više posla od ovog gustog središta, pa ako imate puno hirovitih govedina koje ne vole ružičastu boju, može vam dobro doći. No, za ovaj recept, i budući da je ovo oblik u kojem se obično prodaje, upotrijebit ćemo stražnji dio.

oko okruglog pečenja recepti pionirka žena

Komadići stražnjice uglavnom su oko 4 do 5 kilograma. Ako biste dobili cijelu pečenicu, to bi bilo u rasponu od 7 kilograma. I rezanje NIJE jeftino; definitivno nešto za spremanje za posebnu prigodu, poput umirovljenja strica Jimmyja ili uvjetnog otpusta tete Mabel.

Odmotajte meso od plastičnog ili papirnog omota i dobro isperite. Sad, vidite svu tu masnoću na vrhu? Uređat ćemo dio toga kako bismo uklonili srebrnastu hrskavicu ispod. Stvarno je teško i treba ići. Pa krenimo na posao, zar ne?

Vrlo oštrim nožem počnite skidati masnoću s vrha, otkrivajući srebrnu hrskavicu ispod. Sada odrežite hrskavicu, povlačeći jednom rukom, a drugom režući. Bio sam u žurbi i uzimao sam i malo mesa, ali ako ste pedantniji i oprezniji, izbjeći ćete to.

Ovaj proces, iako naporan, također može biti prilično zadovoljavajući ...

biblijsko značenje 444

... Pogotovo kad je mast kooperativna i izlazi u lijepim, dugim komadima, poput jezgre jabuke u dobrom danu. Vidiš li srebrnastu kožu ispod? Toga se trebamo riješiti.

Samo nastavi; definitivno ne želite skinuti svaki zadnji djelić masti - nikako. Kao i kod svakog rezanja mesa, malo masnoće dodaje okus. Samo se usredotočite na velike komade kako vam neće pokvariti iskustvo s rezanjem. I ne pogriješite u vezi s tim ... rezanče je iskustvo.

Sad je na redu Marlboro Man. Ovo su njegove ruke. Ponekad volim da on preuzme pola puta, jer sam leteća i vrlo lako se dosađujem, zbog čega u ormaru svog djetinjstva imam sedamnaest nedovršenih iglastih projekata. Uvijek sam volio raditi šarene dizajne, ali kad je došlo vrijeme za običnu pozadinu, uvijek sam rezao i trčao.

Ili je rezati i trčati ?

Marlboro Man ionako radi bolji posao. Te ruke mogu učiniti sve.

Na boku slabine nalazi se duguljasti komad mesa, a ponekad ga Marlboro Man nareže kako bi uklonio još malo te žilave, srebrnaste kože. I opet, ne treba ludovati, samo uzmi hrskavicu.

Kad završite, imat ćete lijepo ošišanu ribicu i ukusnu hrpu masti za svog omiljenog ljubimca. Neki ljudi vole ostaviti malo više masti od ovoga, i to je sasvim u redu. Sve dok se riješite srebrne hrskavice, dobro je krenuti. (Savjet, također možete zamoliti mesara da ovo obrezivanje izvrši umjesto vas ako vam se čini da postupak zastrašuje.)

Sad je vrijeme da začinite meso. VAŽNA TAČKA: Kad začinite rezu, morate imati na umu da će biti narezana nakon što se skuha. Dakle, govorite o znatno manjoj površini - samo rubu koji okružuje komad - za začine od, recimo običnog odreska, koji biste začinili s obje strane. Tako možete puno liberalnije začiniti rezu, jer morate spakirati više udaraca kako bi začin imao utjecaja. Započnite s Lawry’s Seasoned Salt. Ako živite izvan Amerike, bilo koja dobra mješavina soli će vam poslužiti. (Za zapisnik, mislim da Lawry ima, između ostalog, sol, češnjak u prahu, luk u prahu i papriku.)

Pospite meso obilno Lawryjevim.

Utrljajte ga prstima.

Sada uzmite začin za limun i papar, omiljeni Marlboro Man.

I obilno pospite obje strane.

koliko dugo kuhate pureću iznutricu

Sada bih volio pripremiti svoju reznicu 'au poivre' ili s puno papra. Volim koristiti bilo koje zrno papra u tri boje koje mogu naći. Ovih su dana široko dostupni u prehrambenim trgovinama ili možete pronaći staru staklenku iz poklon-košare Williams Sonoma koju vam je dala vaša punk-sestra prije osam godina na stražnjem dijelu vašeg ormara sa začinima, kao što sam ja to učinila.

Papar u zrnu ne stari, zar ne?

Uglavnom koristim ovaj zrno papra u raznim bojama, ali lako biste mogli koristiti svu crnu papriku ako je to sve što imate.

U svakom slučaju zrno papra stavite u Ziploc vrećicu.

Sada maljem ili čekićem ili velikom, teškom limenkom počnite razbijati zrna papra da ih malo razbijete.

Ako ste ljuti na poreznu upravu, na svog tehničara za popravak automobila ili na svog knjižničara, ovo bi bilo sjajno vrijeme za oslobađanje od tog neprijateljstva. Samo pusti to. I ne zaboravite disati.

Ne treba luditi po siromašnim zrnima papra; samo ih malo razbijte. Kad završite, ostavite ih sa strane.

Sada zagrijte malo maslinovog ulja u teškoj tavi. Ovo je moja željezna tava, moj najbolji prijatelj u kuhinji pored Zumbula.

Kad ulje dosegne točku pušenja, stavite ga u vrlo vruću tavu da ga opečete. Poanta je ovdje dati mesu lijepu boju prije stavljanja u pećnicu i zatvoriti u sokove. Nisam odlučio je li cijelo brtvljenje dijela sokova priča starih žena, ali sigurno zvuči zakonito.

Nakon što ubacim meso u tavu, bacam par žlica maslaca u tavu, kako bih dobio lijepu injekciju maslaca prije nego što uđem u pećnicu. (Da sam maslac zagrijao s maslinovim uljem, kuća bi se sada napunila crnim dimom, što mi inače ne bi smetalo, ali želio sam se ponašati za potrebe ovog posta.)

Minutu ili dvije kasnije, kad jedna strana počne lijepo lijepiti i smeđe ...

Okrenite ga na drugu stranu.

Nekoliko minuta kasnije, kada je i druga strana smeđa, izvadite je iz tave i stavite na posudu s rernom. Sada je vrijeme da počnete posuti zrna zrna papra po mesu.

Pritisnite papriku na površinu mesa.

Samo naprijed i preuzmite to sve preko svojih ruku. Izgledat ćete poput stvarno ozbiljnog kuhara.

Sad, jer ovo je Pionirka, kuhara! i NE kuhanje svjetlosti !, stavite nekoliko žlica maslaca po cijelom mesu. Postupno će se topiti dok se govedina kuha i zahvalit ćete mi kad ostarite i posijedite i sjedeći se prisjećajući se onog ukusnog goveđeg rezanja na koje vas je natjerala Pioneer Lady Gal. Vjeruj mi.

VAŽAN (i jeftin) KUHINJSKI ALAT: Termometar za meso. Možete ga nabaviti u bilo kojoj trgovini, a kada je riječ o goveđem rezanju, ne želite biti bez njega. Vidite, rezan je skup goveđi meso, a ako ga prekuhate, gotovo je. Mrzit ćete sebe i morat ćete se preseliti u drugo stanje. Termometar za meso jedini je način da znanstveno osigurate da nećete baciti 60 dolara u odvod.

Dugu iglu termometra zabodite uzdužno u meso, tako će dobiti reprezentativno očitanje unutarnje temperature. Ostavite termometar na mjestu tijekom kuhanja. Uvijek izvadim svoju reznicu prije nego što dosegne 140 stupnjeva, imajući na umu da će se meso kuhati nekoliko minuta nakon što ga izvadite iz pećnice. Zapamtite, uvijek možete skuhati previše rijedak komad mesa malo više; ali kad je to previše učinjeno, ništa više ne možete učiniti.

Sada ga stavite u pećnicu od 475 stupnjeva dok temperatura ne dosegne nešto ispod 140 stupnjeva.

stvari koje treba raditi na dan očeva

Trebalo bi samo petnaestak do dvadeset minuta kuhati. Držite se blizu pećnice i nastavite provjeravati termometar da se ne prekuha. (Jesam li spomenuo koliko je važno ne prekuhati riblje meso?)

Neka meso odstoji desetak minuta prije rezanja, tako da će se meso imati priliku malo opustiti.

Ponekad volim stavljati sokove maslinovog ulja / maslaca iz tave na vrh mesa, samo radi malo dodatnog okusa i celulita.

Dušo. To je to. Ovi su završni dijelovi malo više gotovi (otprilike su srednje rijetki) nego što će biti srednji dijelovi (rjeđi), ali to je dobro. Uvijek postoji netko u gomili kome se to ne sviđa previše rijetko.

I ne brinite ni malo: rijetka reznica vrlo je sigurna za jelo. I to je tako najbolje.

Nastavite rezati prema broju usta koja morate hraniti, a ostatke komada spremite u hladnjak. NAPOMENA: Hladno goveđe rezanje čak je i bolje od svježe kuhanog. To je jedna od velikih misterija ovog života.

Evo još jednog pogleda. Drugačije svjetlo. Drugačiji kut. Isto ukusno meso, dušo.

Pogledaj ovo? Dobro pogledajte. Nebo je. Nebo na račvanju.

A sad idite u svijet i pecite rezu! To je najukusnija stvar na svijetu.