Češnjak parmezan pomfrit

Garlic Parmesan French Fries

U Mercu ovi krumpirići dolaze s češnjakom aïoli (majoneznom!) I kečapom, tako da dobivate najbolje od oba svijeta!

1. Za krumpiriće: Ogulite i isperite krumpir. Prerežite uzdužno na 4 ili 5 dijelova, a zatim komade izrežite na štapiće. Stavite u veliku posudu i prelijte hladnom vodom. Neka se namače 2 do 3 sata. (Možete ih i staviti u hladnjak i pustiti da se namaču preko noći.)
2. Za maslac od parmezana s češnjakom: Odrežite koru od parmezana (sir sačuvajte za preljev). U maloj posudi na srednje laganoj vatri pomiješajte maslac, češnje češnjaka i koru parmezana (strana prema dolje) i pustite da se maslac otopi. Ugrijte vatru na lagano i pustite da bude strma, povremeno miješajući kako bi spriječio da se lijepi, dok češnjak ne omekša i lagano porumeni, oko 30 minuta. Procijedite maslac kroz mrežasta cjedila; vratite maslac u tavu da se ugrije. Rezervirajte češnjak za aïoli; odbaciti koru parmezana.
   
3. Za aiole od češnjaka: Kombinirajte žumanjke, rezervirani češnjak, limunov sok i sol u procesoru hrane. Miješajte 30 do 45 sekundi da se sastojci razgrade. Dok motor radi, polako ulijevajte biljno ulje i maslinovo ulje. Ako smjesa počne pregusto dodavati vruću vodu jednu po jednu žličicu kako bi se razrijedila, a zatim nastavite s uljem.
4. Kad ste spremni za napraviti pomfrit, naribajte rezervirani parmezan i odvojite za preljev. Ocijedite krumpir i položite ga na 2 lima obložena papirnatim ručnicima. Blot suh.
5. Zagrijte nekoliko centimetara biljnog ulja u teškoj posudi dok termometar u dubokom prženju ne dosegne 300 ̊. Radeći u tri ili četiri serije, pržite krumpir dok ne omekša, ali ne porumeni, 4 do 5 minuta. Izvadite šupljikavom žlicom i ocijedite na suhim papirnatim ručnicima.
6. Nakon što se sav krumpir isprži, pojačajte temperaturu i ulje dovedite na 400 ̊. Radeći u serijama, ponovno pržite krumpir dok ne postane zlatno i hrskav, oko 2 minute. Izvadite i ocijedite s čistih papirnatih ručnika. (Pomfrit možete staviti na rešetku postavljenu na lim i držati na toplom u pećnici od 200 until dok sve krumpiriće ne završi.)
7. Pomfrit stavite u veliku zdjelu i prelijte solju, češnjakom u prahu, polovicom ribanog parmezana i polovicom peršina. Prebacite na tanjur za posluživanje i prelijte parmezanom maslacem od češnjaka. Na vrh stavite preostali ribani parmezan i peršin. Poslužite s češnjakom aïoli za umakanje.