Ladd's Tenderloin

Ladd S Grilled Tenderloin

Legendarna goveđa reza moga supruga! Pokušajte ovaj sljedeći put kada imate posebnu priliku u svojoj kući.

VAŽNO: Budite pažljivi s otopljenim maslacem jer se na roštilju jako zagrije. Koristite dugačke, teške klešta i nosite teške rukavice prilikom transporta posude s gotovim rezancima.

Oštrim nožem pažljivo obrežite srebrnastu, žilavu ​​membranu s vrha rebra, ostavljajući sve dijelove reza netaknutima. Stavite ga u posudu za pečenje teške folije i ulijte otopljeni maslac. Pospite nekim začinima, a zatim stavite posudu na rešetku.

Nakon što se maslac počne zagrijavati, pustite da se kuha dobrih 10 minuta, a zatim ga preokrenite i začinite drugu stranu. Isječak okrećite svakih 7-8 minuta, ili kad počne smeđe. Ako se maslac kuha, dodajte još!

Rezanj kuhajte, povremeno okrećući, ukupno 20 do 30 minuta, ovisno o tome koliko je gusta. Ako koristite termometar za meso, uklonite ga kad temperatura dosegne 125 do 130 stupnjeva.

Rezanj prebacite na veliki lim za pečenje ili dasku za rezanje i pustite da odstoji 5 do 10 minuta prije rezanja. Rezati tanko ili debelo koliko želite!

Goveđi pečenici s mog voljenog su legendarni i popravlja ih dva ili tri puta godišnje, kad god imamo druženje prijatelja ili posebnu obiteljsku priliku. Ponudili smo pečenu pečenku u sklopu proslave Četvrtog srpnja u subotu (zajedno s redovnim odrescima i hrenovkama!) I namotali nekoliko neiskorištenih peciva koje nam je njegov otac odmrznuo prije zabave. Ovo je bilo puno skupe govedine, a budući da je nismo mogli ponovno zamrznuti, Marlboro Man odlučio ih je u nedjelju peći na žaru i podijeliti ocu, Timu, našem obiteljskom prijatelju Daveu ... i, eto, nama samima! Jeli smo je za večeru u nedjelju navečer, a zatim smo je omotali folijom da je narežemo i jedemo tijekom cijelog tjedna. (Hladno narezano rezanje iz hladnjaka jedna je od stvari koju služe na Nebu.)

Godinama sam se pozivala na pečenjare svog muža, i ovdje i u emisiji Food Network, ali nikada nisam imala priliku fotografirati postupak ... do sada!

Evo kako ih izrađuje. Oni definitivno nisu uobičajena stavka u radnim satima zbog visoke cijene rezanja, ali ako imate posebnu priliku u svojoj obitelji, ovo je ozbiljna, ozbiljna poslastica. I imajte na umu da, ovisno o debljini vaših kriški, cijela pečenica može nahraniti podosta ljudi!

Odmotajte reznicu (to su bile cijele reznice, a ne dijelovi stražnjice koji se obično prodaju), a zatim lagano povucite stranice sa srednjeg cilindra. (Nemojte ih razdvajati; samo ih razdvojite.)

Napomena: Ove su ruke privezale moje bebe, isporučile telad, hrvale se s kormilarima na zemlju, izgradile ogradu, bacile nogometne lopte, popravile opremu i zadržale me.

Volim ove ruke.

Ono što želite učiniti je izložiti svu tu žilavu ​​srebrnastu membranu koju vidite na površini središnjeg cilindra. To je loše. Stvarno, stvarno loše!

Oh, nije otrovno. Samo teško, dosadno i ... teško. I dosadno.

Ali uglavnom teška.

Ali jednako dosadno.

Stisnite kraj membrane ...

I pažljivo izradite nož odozdo.

Nakon što nož olabavi dovoljno membrane, odsječite kraj i povucite ga dok nožem brijete membranu od mesa. Cilj vam je riješiti se što više opne i što manje mesa!

Nastavite dok ne stignete skroz do kraja ...

Zatim ga stavite na hrpu da ga odbacite ili, hipotetički govoreći, naravno, hranite ga svojim psima, zatvarajući tako svoja pseća prijateljstva za cijeli život.

Kad Marlboro Man peče rezu, nikada ih ne stavlja ravno na roštilj. Vani bi se opekli / ugljenisali prije nego što meso dobije priliku za kuhanje. Drugačiji je od odreska koji je relativno tanak i kuha se u roku od nekoliko minuta. Rezu na lijepom, vrućem roštilju trebat će oko 20 do 30 minuta da se kuha do srednje rijetke; da se stavi točno na rešetku roštilja, ne bi imao vremena kuhati prije nego što koža pocrni.

Stoga ih umjesto toga polaže u ove teške folije. Oni pružaju zaštitu koja treba remenima.

Oh. I još jedna stvar.

Podlijeva ih maslacem. (U tavi su dvije reznice i oko 3 štapića rastopljenog maslaca. Da, rekao sam tri štapića maslaca. Da, rekao sam tri štapića maslaca. Da. Rekao sam tri štapića. Od maslaca.)

(Ali možete koristiti samo dva štapa ako pokušavate donijeti zdrav izbor.

Sada, kada Marlboro Man peče pecivo, ne koristi gurmansku mješavinu bilja i začina.

Koristi začin McCormick Lemon & Pepper i začinjenu sol Lowryja.

Amen.

Onda idu ravno na roštilj!

Malo kasnije, maslac počinje puštati mjehuriće.

A to je, prijatelji moji, prekrasan prizor.

Otprilike za 10 minuta okreće ih stvarno dugim kleštima.

Onda ih opet začini!

Napomena o začinjenom rezanju: Budući da će se rezanje na kraju narezati, svaka će kriška namotati s relativno malom površinom začina. To se razlikuje od odreska, gdje pečete s obje strane i režete pojedinačne zalogaje. AKO predsezonirate odrezak, pa ... preglasit ćete odrezak i bit će previše. No, teško je predrezo riješiti, jer svaka kriška ne završava s velikom površinom.

Rano je. Nadam se da ovo ima smisla.

Nakon toga, samo ih je pustio da kuhaju, okrećući ih vjerojatno još dva puta kako bi kuhali i ravnomjerno porumeneli.

Vjetar se pojačao i roštilj se malo zagrijao, a maslac se gotovo skuhao, pa je Marlboro Man učinio ono što bi učinio svaki samopoštovajući roštilj. Bacio je još jedan štapić o ’maslaca.

(Ne brinite!)

** Napomena o maslacu: Definitivno želite puno toga, tako da se bezvodno meso gotovo kupa u maslacu. Ali budite oprezni kada je u pitanju pomicanje tava (a) s roštilja. Nemojte puniti posude toliko pune da riskirate maslac i izgorjeti te obavezno nosite teške rukavice kad pomičete posude. Rastopljeni maslac je jako, jako vruć!

Sad sam trebao imati tajmer i točno odrediti koliko je vremena trebalo da se završe nadjevi od trenutka kad su izašli na roštilj do trenutka kad su napustili roštilj ... ali nemoguće je dati precizne upute zbog varijacije u roštilju stilovi, grijanje, itd. Ali rekao bih da je to bilo u rasponu od 25 do 35 minuta.

Ako želite biti sigurni (a dobro je biti sigurni jer je ribica toliko skupa i kad se pretjera s njom ne može poništiti), upotrijebite termometar za meso velike snage. Prodaju se u supermarketima i oduzimaju im pogađanja. Samo ga bočno umetnite u najdeblji dio reza i prestanite ga peći na žaru kad dosegne oko 125 do 130 stupnjeva za srednje rijetke do rijetke.

Imajte na umu dvije stvari:

1. Temperatura mesa nastavit će lagano rasti nakon uklanjanja s roštilja.

i

2. Tanji krajnji dijelovi rezanca bit će kuhaniji od gustog središta. Dakle, ako imate goste s različitim preferencijama, možete poslužiti središnje kriške onima koji to rijetko vole, a zatim izađite odatle.

Kad smo već kod kriški ... gledajte kako moj čovjek reže reznicu.

restorani se otvaraju blizu mene na Badnjak

To je sjajna stvar gledati.

Točno tamo je lijepa srednje rijetka gotovost.

A ovdje je deblji komad. I dalje lijepo i srednje rijetko, malo više prema rijetkim u središtu kriške.

Reza na žaru. To je poslastica izvan svih poslastica. Isprobajte sljedeći put kada u svojoj kući imate posebnu priliku!

Samo ih nemojte prekuhati i nemojte se opeći i sve će biti dobro na svijetu.