Sourdough Cranberry Orange Rolls
Tijesto od slatkih kiflica napunjeno pekmezom od brusnice i naranče i preliveno kapljicama krem sira. Od Erice Kastner iz Buttered Side Up. Oglas - Nastavite čitati ispod prinosa:9porcije Vrijeme pripreme:dvadesetsati0min Vrijeme kuhanja:0sati55min Ukupno vrijeme:dvadesetsati55min SastojciZA PUNJENJE BRUSNICE: 1 1/2 c. Svježe ili smrznute brusnice 1 Naranča, korica i sok (vidi napomenu) 1/4 c. Šećerna trska ZA TIJESTO: 2/3 c. (60 grama) Punomasno mlijeko 4 žlice. (56 grama) maslac, podijeljen i još više za posudu za premazivanje 1 Veliko jaje 1/2 c. (100 grama) Nehranjeno kiselo tijesto (vidi napomenu) 1/4 c. (48 grama) Šećer od trske 2 1/2 c. Za 3 šalice (300 do 350 grama) višenamjenskog brašna (vidi napomenu) 1 1/2 žličice. Nerafinirana morska sol ZA KREMA SIR OD NARANČASTE DRIZLE: 4 oz. krem sir, omekšani 2 žlice. Javorov sirup 1/2 Naranča, zest 2 žlice. Na 4 žlice svježe cijeđenog soka od narančeOvaj modul za kupovinu sastojaka kreira i održava treća strana i uvozi ga na ovu stranicu. Možda ćete moći pronaći više informacija o ovom i sličnom sadržaju na njihovoj web stranici. Upute za nadjev od brusnice: U malu posudu stavite brusnice, sok od naranče i šećer. Pustite da lagano vrije i kuhajte 10 minuta. Većina tekućine trebala je ispariti.
Maknite s vatre i umiješajte koricu naranče. Potpuno ohladiti. Odmah upotrijebite ili čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku dok ne budete spremni za upotrebu.
Za tijesto:
Preko štednjaka zagrijte mlijeko i 2 žlice maslaca. Ostaviti sa strane da se malo ohladi.
U zdjelu samostojećeg miksera dodajte jaje, predjelo, šećer, brašno i sol. Na vrh ulijte toplu (ne vruću!) Smjesu mlijeka i maslaca. S nastavkom za veslo miješajte dok se ne stvori tijesto (to može potrajati oko 1 minute). Želite da tijesto bude mekano, ali ne pretjerano ljepljivo. Po potrebi dodajte još brašna.
Pokrijte i pustite da se odmori 30 minuta.
Prebacite se na nastavak za kuku za tijesto i mijesite na srednje maloj do maloj brzini 8 minuta. Tijesto treba biti glatko i povezano.
Podmažite zdjelu srednje veličine maslacem. Premjestite tijesto u posudu premazanu maslacem, okrećući jednom. Pokrijte i odmorite 30 minuta. Zgrabite jedan 'kut' tijesta, razvucite ga prema gore i povucite prema sredini. Ponovite za ostala 3 'kuta' tijesta.
Pokrijte i ostavite da se diže preko noći na sobnoj temperaturi dok se tijesto ne udvostruči. Budući da je ovo kiselo tijesto, trebat će vam 8–12 sati da se udvostruči, ovisno o tome koliko je topla vaša kuhinja.
Nakon početnog uspona lagano premažite maslacem čistu radnu površinu i pospite brašnom. Lagano izbacite tijesto na radnu površinu i ispuhnite ga povlačenjem 'kutova' u sredinu. Ostavite da se odmori 15 minuta.
U međuvremenu obložite kvadratnu posudu za pečenje dijagonale 9 inča pergament papirom.
Tijesto razvaljajte u pravokutnik dimenzija 16x12 inča, po potrebi tijesto i valjak zaprašite brašnom kako biste spriječili da se lijepi.
Premažite tijesto s preostale 2 žlice mekog maslaca, ostavljajući oko rubova 1/2-inch. Rasporedite nadjev od brusnice ravnomjerno po maslacu, ostavljajući 1/2 inča oko svih rubova. Počevši od dužeg (16-inčnog) ruba, tijesto lagano, ali čvrsto smotajte.
Izrežite tijesto u devet kolutića veličine 1 1/2 inča nazubljenim nožem. Premjestite kiflice u posudu za pečenje obloženu pergamentom. Pokrijte i pustite da se diže 2–4 sata ili dok se rolice vidljivo ne podignu. Neće se ludo napuhati, ali trebali bi se povećati.
30 minuta prije nego što planirate peći kiflice, zagrijte pećnicu na 400 ° F. Kad su kolutići spremni za pečenje, stavite ih u pećnicu na 10 minuta. Bez otvaranja vrata pećnice, spustite temperaturu na 350 ° F i pecite još 25–35 minuta ili dok role ne postanu tamno zlatno smeđe i kruhasti dio registrira 200 ° F na termometru za trenutno očitavanje.
Izvadite iz pećnice i ostavite da se hladi u tavi 10 minuta. Izvadite, pergament papir i sve to na rešetku za hlađenje da se dalje hladi.
Kad kiflice nisu prevruće, smrznite ih krem sirom od sira:
Za krem sir od naranče:
U malu posudu stavite krem sir, javorov sirup i koricu naranče. Istucite dok ne postane glatko. Postepeno dodavajte sok od naranče da dobijete gustu gustu kapljicu. Prelijte toplim kiflicama.
Poslužite toplo s maslacem za namaz!
Bilješke:
• Za nadjev od brusnice trebali biste upotrijebiti oko 1/2 šalice tekućine. Ako vaša naranča ne daje sasvim 1/2 šalice, ostatak mjerice možete napuniti vodom.
• Nehranjeni starter od kiselog tijesta znači da je mjehurićast, aktivan, da prolazi plutajući test i da je hranjen oko 8 sati unaprijed. To bi također trebala biti 100% hidratacija, što znači da je hranjena jednakom težinom (ne volumenima) vode i brašna.
• Koristio sam višenamjensko brašno, a također pola višenamjenskog, pola krušnog brašna. Moja omiljena verzija napravljena je od brašna od pola kruha, pa upotrijebite to ako ga imate!
• Postoji nekoliko rasporeda pomoću kojih možete peći kiflice:
Pecite odmah: Ujutro prije nego što planirate peći, nahranite predjelo od kiselog tijesta. 8 sati kasnije (te večeri) pomiješajte tijesto. Neka se diže preko noći. Sljedeće jutro napunite i oblikujte kiflice, pustite da se dižu 2–4 sata i pecite.
Ustajanje hladnjaka: 2 noći prije nego što planirate peći, nahranite predjelo od kiselog tijesta. Sljedeće jutro pomiješajte tijesto. Pustite da se diže 8 sati. Navečer napunite i oblikujte kiflice i stavite u tavu. Pokrijte i stavite u hladnjak preko noći. Sljedeće jutro izvadite iz hladnjaka i pustite da se diže na sobnoj temperaturi 1-2 sata. Peći.
Recept za tijesto adaptiran od Emilie Raffa iz Pametne mrkve.
Još se sjećam kad sam prvi put pojeo kiflicu od naranče. Moja je mama ispekla gomilu kiflica s cimetom. Na moj blagi užas, gledao sam je dok je prelijepe kiflice prelijevala narančastom glazurom. Vidite, moj je otac mislio da je narančina korica imala okus poput kante za smeće. Ali moja mama je znala što se događa. Ignorirala je njegove prigovore jer joj se svidio narančasti kolut!
Prepustila sam i probala jedan, iako mi je tatin glas bio u potiljku i govorio mi da će to biti grozno. I naravno da je zapravo bilo sjajno. Nešto u vezi s tim svježim okusom citrusa koji se topi u kolutu cimeta bilo je uzvišeno.
Brzo naprijed oko 20 godina, a ja sam i dalje veliki ljubitelj narančastih kiflica. Ovog puta odlučila sam u smjesu dodati malo tankih brusnica, jer se tako lijepo slažu sa slatko-ali-malo-kiselkastim narančama. Budući da sam trenutno opsjednut svime kiselim tijestom, za podlogu sam morao koristiti prirodno lisnato tijesto.
Ali dosta brbljanja: krenimo u izradu ovih kiflića od naranče od brusnice od kiselog tijesta!
Morali biste započeti miješanjem tijesta. Budući da je kiselo tijesto, morate ga pripremiti nekoliko dana prije nego što namjeravate peći / pojesti kiflice. Postoji nekoliko mogućnosti za to:
svrbi dlan lijeve ruke
Pecite odmah: Ujutro prije nego što planirate peći, nahranite predjelo od kiselog tijesta. 8 sati kasnije (te večeri) pomiješajte tijesto. Neka se diže preko noći. Sljedeće jutro napunite i oblikujte kiflice, pustite da se dižu 2–4 sata i pecite.
Porast hladnjaka: 2 noći prije nego što planirate peći, nahranite predjelo od kiselog tijesta. Sljedeće jutro pomiješajte tijesto. Pustite da se diže 8 sati. Navečer napunite i oblikujte kiflice i stavite u tavu. Pokrijte i stavite u hladnjak preko noći. Sljedeće jutro izvadite iz hladnjaka i pustite da se diže na sobnoj temperaturi 1-2 sata. Peći.
Također sam pokušao zamrznuti nepečene kiflice, a zatim odmrzavati na pultu 12 sati i peći. Nije bilo strašno, ali tekstura definitivno nije bila tako lijepa. Dakle, to nije metoda koju preporučujem za ove kiflice.
Siguran sam da biste mogli koristiti slatko tijesto uzdignuto s komercijalnim kvascem ako ne volite kiselo tijesto. Kladim se da bi tijesto od slatkih kiflica s limunovim limunskim borovnicama bilo savršeno! Samo pripazite da povećate sastojke za punjenje i glazuru jer Reeov recept čini 24 koluta, a ovaj recept 9.
crnooka salata od graška pionirka žena
Dobro, sad kad ste razvrstali tijesto, napravimo nadjev od brusnice! U malu posudu stavite svježe (ili smrznute) brusnice, sok od naranče i šećer.
Pirjati 10 minuta. Izgnječite malom drobilicom za krumpir da razbijete brusnice. Ne želite nužno da marmelada bude super glatka, ali ne želite ni da ima ogromne komade brusnice.
Dodajte koricu naranče, promiješajte i ostavite sa strane da se ohladi. Ako ste u žurbi, možete ga staviti u hladnjak da biste ubrzali postupak hlađenja.
Kad vam se tijesto pravilno diglo (trebalo bi se udvostručiti), vrijeme je da ga razvaljate! Prvo ga ispuhnite povlačenjem 4 ruba prema sredini, slično metodi presavijanja opisanoj u mom postu Kako napraviti zanatski kruh od kiselog tijesta. Ostavite tijesto da odmara 15 minuta kako bi gluten imao priliku da se opusti.
sanja o ubijanju pauka
Razvaljajte tijesto na otprilike 16 × 12 centimetara. Ako vam postane preteško raditi, pustite ga da se odmori 10-15 minuta i pokušajte ponovo.
Premažite površinu tijesta s 2 žlice mekog maslaca. Ne preporučujem topljenje i četkanje maslaca, jer to može dovesti do nereda. Dobro funkcionira rastopljeni maslac za kolutove cimeta jer ga smjesa cimet-šećer lijepo upije. Ali budući da za nadjev koristimo džem, bolje je da je maslac u čvrstom stanju.
Sada rasporedite džem od brusnice i naranče ravnomjerno po tijestu.
Svakako ostavite oko 1/2 inča netaknutog tijesta oko rubova. Inače džem nastoji istisnuti krajeve dok ga motate.
Radeći s dugog ruba, tijesto lagano, ali čvrsto smotajte. Ako to ima smisla. Želite da tijesto bude čvrsto valjano, ali želite ga što manje ispuhati.
Sada nježno izrežite tijesto na 9 koluta.
Trebali bi biti široki oko 1 1/2 inča. Na kraju sam imao otimača, ali ne bojte se! Pekla sam ga odvojeno i pojeli smo ga. Da ih nisam izrađivao za post na blogu, ugurao bih ga ravno u ostatak role.
Stavite kolutove u kvadratnu posudu za pečenje od 9 inča obloženu pergamentom. Ako želite, možete upotrijebiti posudu s opružnim pločama ili tanjur za duboku posudu.
Sada je vrijeme za drugi uspon! To može trajati od 2 do 4 sata.
U mojoj prohladnoj kuhinji trebalo je 3 sata da kiflice dođu u ovo stanje. Možete vidjeti da nisu dramatično napuhali, ali su se vidljivo digli. Na prethodnoj fotografiji bilo je prostora između njih, a na ovoj se fotografiji dodiruju.
što kuhati za večeru za majčin dan
Kao što vidite, kad pečete kiflice, narast će još malo. Kiselo tijesto ima dobru oprugu pećnice, pa iako se čini da se ne dižu puno, u pećnici će više puhati.
Uz ove kolutiće naranče od brusnice važno je osigurati da ih pečete dovoljno dugo. Budući da je nadjev vlažniji od vašeg tipičnog koluta s cimetom, tijesto se teže kuha dovoljno. Pazite da su kolutići na vrhu lijepe, duboko zlatno smeđe boje, a porcija tijesta na trenutnom termometru očitava 200 ° F. Donja strana kiflica može prilično potamniti, ali to je u redu!
Kad se rolice malo ohlade (ili dok možete izdržati i čekati), vrijeme je da ih zamrznete! Uključio sam recept za narančinu kremšnitu od sira, ali ako želite, možete upotrijebiti tradicionalnu glazuru od naranče.
Poslužite toplo s namazom od maslaca.
Ovo bi bilo savršeno za božićni brunch! Ili ako biste ih mogli poslužiti gostima preko noći i izgledati tako uspješno.
značenje 101
Evo recepta za rolice koji se može ispisati: Kiselo tijesto naranče od brusnice
Konačno, znatiželjan sam: jesu li vaši mama / tata ikad napravili recept, čak i ako su znali da ga tata / mama mrzi?
