Meso štruca zamotana slaninom s gljivarskim umakom

Bacon Wrapped Meatloaf With Mushroom Gravy

Ova mesna štruca ima slaninu s unutarnje i vanjske strane! Dolazi s pireom od krumpira i mjehurićima zelenog graha u The Mercu.

1. Za štrucu: Zagrijte pećnicu na 350 ̊. Obložite obloženi lim za pečenje folijom i postavite rešetku na vrh. Premažite rešetku sprejem za kuhanje.
2. Grubo nasjeckajte 4 trake slanine. Stavite u srednju tavu s maslinovim uljem i kuhajte na srednje jakoj vatri uz miješanje
   povremeno, dok slanina ne postane hrskava, 3 do 4 minute. Dodajte luk i kuhajte, miješajući, dok ne počne omekšavati, oko 4 minute. Dodajte pastu od rajčice i timijan i promiješajte da se premaže. Ostružite smjesu u veliku posudu i pustite da se ohladi.
3. Stavite kruh u srednju posudu. Dodajte mlijeko i pustite da odstoji minutu ili dvije dok se ne upije. Stisnite rukama da razbijete kruh. Dodajte kruh u posudu s mješavinom luka; dodajte govedinu, jaja, parmezan, peršin, začinjenu sol i nekoliko mljevenih papra. Dobro izmiješajte rukama.
4. Postavite list pergamenta duljine 14 inča s dugom stranom okrenutom prema vama. Preostalih 8 traka slanine položite na pergament tako da se samo dodiruju. Smjesu od mesa oblikujte u štrucu i stavite na donju polovicu traka slanine, tapkajući kako biste pokrili širinu traka. Donje krajeve slanine preklopite na štrucu, a zatim papirom premotajte štrucu, omotajući je slaninom. Uklonite papir. Premjestite mesnu štrucu na rešetku na plehu.
5. Pecite mesnu štrucu dok slanina ne počne hrskati i dok unutarnja temperatura mesne štruce ne bude 140 ̊, oko 1 sat. Povećajte temperaturu pećnice na 400 ̊. Razmutite kečap, smeđi šećer i senf u prahu u maloj zdjeli i premažite sve mesne štruce. Nastavite peći dok slanina ne ostakli i ne postane hrskava, a unutarnja temperatura mesne štruce 165 ̊, još 20 do 25 minuta. Ostavite da se odmori 10 minuta prije rezanja.
6. U međuvremenu, za umak: Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na jakoj vatri. Dodajte gljive i kuhajte, bez miješanja, dok donja strana ne porumeni, oko 2 minute. Promiješajte i nastavite kuhati dok ne porumeni, još 1 do 2 minute. Začinite solju i paprom. Smanjite vatru na srednje; dodajte 3 žlice maslaca. Kad se otopi, dodajte češnjak i timijan i promiješajte. Pospite brašnom i promiješajte da se premaže, a zatim kuhajte uz miješanje dok brašno ne potamni, 2 do 3 minute. Umutite pivo i pustite da lagano kuha. Umutite juhu i Worcestershire umak dok ne postane glatko. Pirjati na laganoj vatri i kuhati dok se ne zgusne, 5 minuta. Umutite preostale 2 žlice maslaca i vlasac. Poslužite preko mesne štruce i pospite s još vlasca.