Kakao u prahu 101

Cocoa Powder 101

Htio bih vas upoznati sa svojom jedinom ljubavlju: kakaom. (Ne govori mom mužu.)

Razgovarajmo o različitim vrstama kakaa - posebno o prirodnom i nizozemskom procesu - i kada ih koristiti. Iznad vidite prirodni kakao u prahu slijeva, holandski postupak s desne strane.

Prirodni kakao u prahu: Obično označen kao samo kakao ili nezaslađeni kakao u prahu, prirodni je kakao svijetle boje, kiselkast i može imati oštar okus. Prisutna prirodna kiselina reagira sa sodom bikarbonom, pa ćete je pronaći u receptima koji pozivaju na sodu bikarbonu.

Kakao u nizozemskom procesu: Mogli biste pronaći i ovaj kakao označen kao tretiran alkalijama ili alkaliziran. Kakao u nizozemskom procesu obrađuje se radi smanjenja kiselosti prirodnog kakaa. Rezultat je bogati kakao koji je tamniji i manje je oštrog okusa. Budući da je kiselina neutralizirana, naći ćete ovaj kakao koji se koristi u receptima koji traže prašak za pecivo, a ne soda.

Okus puno ovisi i o marki koju kupujete. Iskreno, nikad nisam sreo kakao koji mi se nije svidio, ali neke volim više od drugih. Po meni, nizozemski postupak ima bogatiji, dublji ukus. To je možda djelomično zbog činjenice da prvo jedemo očima, a kakao obrađen u holandskom procesu ima onu prekrasnu tamnu tamnu boju.

Kada koristiti prirodni kakao i kakao u nizozemskom procesu:

Za recepte bez kvasaca, poput umaka, mraza i pudinga, kakai se mogu koristiti naizmjenično. Ako recept zahtijeva sodu bikarbonu, poželjet ćete upotrijebiti prirodni kakao. Ako zahtijeva prašak za pecivo, morat ćete upotrijebiti Dutched. Većina starijih recepata zahtijeva samo kakao. Provjerite kvasac da biste odlučili koji ćete koristiti.

Napomena: Uvijek koristite prirodni kakao za kolače od crvenog baršuna. Prirodni kakao ima prirodno crvenkastu nijansu i lako se oboji u crveno. Kakao u holandskoj obradi, ne toliko.

Općenito, najbolje je držati se kakaa koji se traži u receptu. Recimo da poput mene volite tamniju boju i okus kakaoa nizozemske obrade. Ako naiđete na recept u kojem želite prirodni prebaciti na nizozemski, možete se poigrati s kvasacima. Da biste zamijenili prašak za pecivo soda bikarbonom, upotrijebite četiri puta veću količinu praška za soda za soda. Na primjer, 1/4 žličice sode bikarbone otprilike je jednaka 1 žličici praška za pecivo. Upozorenje: zamjena sastojaka i sredstava za dizanje može postati nezgodna, pa to činite na vlastiti rizik.

Evo još dva kakaa koja treba razmotriti.

Hershey's Special Dark: Ovaj je kakao mješavina prirodnog kakaoa i kakaoa. Kad kažem da mi je draži kakao, to je onaj koji uglavnom koristim. Tamna boja, bogatog okusa i lako ga je pronaći u lokalnoj trgovini. Volim u ovakvim receptima Mocca Toffee brownies .

Crni kakao: Nizozemski kakao na steroidima. Ovaj je kakao jako alkaliziran. Super tamne boje, mislite Oreos. Koristite ovaj kakao samo uz drugi kakao.

Sada sam raspoložen za čokoladnu tortu, glazuru od čokolade i mekani brownie sa prilogom od vruće čokolade. Tko mi se želi pridružiti?