Cr Me Br L E
Moja omiljena slastica svih vremena. Oglas - Nastavite čitati ispod prinosa:6porcije Vrijeme pripreme:0satidvadesetmin Vrijeme kuhanja:0sati30min Ukupno vrijeme:0satipedesetmin Sastojci4 c. Teška krema 1 cijela mahuna vanilije ILI 1 žlica ekstrakta vanilije ILI 1 žlica paste od vanilije 10 cijeli žumanjci 3/4 c. Šećer 6 žlica. Superfini (pekarski) šećerOvaj modul za kupovinu sastojaka kreira i održava treća strana i uvozi ga na ovu stranicu. Možda ćete moći pronaći više informacija o ovom i sličnom sadržaju na njihovoj web stranici. Upute Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva. Ulijte vrhnje u lonac. Dodajte vaniliju (koji god proizvod koristite) i pirjajte na srednje laganoj vatri.
Umutiti žumanjke sa šećerom dok ne postanu blijedo žuti i gusti.
Procijedite kremu pomoću sitne mrežaste cjedila.
Umutite žumanjke dok polako podlijevate 1 šalicu tople kreme. Krenite polako kako ne biste kuhali jaja! Jednom kad se doda prva šalica, možete polako dodavati ostatak kreme.
Stavite ramekinse na obloženi lim za pečenje. Smjesu od kreme ulijte u ramekine. Ulijte vodu na dno lima za pečenje dok ne dođe na pola ramekina. Pecite 30 minuta ili dok se samo ne stegne. Ne dopustite da dobije smeđu boju.
Ramekine ohladite na ploči, a zatim hladite najmanje 2-3 sata, prekrivene plastičnom folijom.
Za posluživanje, pospite 1 žlicu žlice po svakom ramekinu od kreme. Upotrijebite kuhinjsku baklju za brzo (ali pažljivo) smeđenje šećera. Na vrhu bi trebala biti tanka, oštra površina izgorjelog šećera.
Poslužite odmah!
Danas je vrlo poseban dan.
Poseban je dan jer s vama dijelim svoju omiljenu slasticu na zemlji. Mmmm ... Krem brulee . Čak je i zabavno reći, čak i ako je bol u vratu tipkati. Volim ga jako, jako, jako dugo.
Uključio sam ovaj recept za kremšnite u svoju kuharicu i planirao sam da tamo ostane jedan od recepata samo za kuharice. No, jučer popodne, dok sam se spremao pripremiti seriju stvari (slavio sam činjenicu da je četvrtak. Bila je to vrlo posebna prilika!), Zaključio sam da je previše dobro ne dijeliti s vama ovdje. Stoga sam e-poštom poslao Cassie, moju voljenu urednicu kuhara (i Black Heels) i rekao sljedeće:
Pripremam se za izradu Crème Brûlée i ne mogu podnijeti da ga ne podijelim na svojoj web stranici .
Odgovorila je Cassie Potpuno se slažem. Crème Brûlée treba slobodno dijeliti sa svim ljudima. Udio. Podijelite morate !
Zbog toga volim Cassie. Ona razumije važnost dijeljenja kreme s čovječanstvom.
Tada je uzvratila i rekla, Mislite li da biste mi mogli poslati one crne štikle kako bismo knjigu ponekad mogli objaviti?
Nisam joj odgovorio.
Ovo je Crème Brûlée, moji prijatelji. Koliko god zastrašuju svi ti slovni simboli i kako se desert čini samim sobom ... to je zaista jedna od najjednostavnijih stvari koje možete napraviti. Jedina je kvaka u tome što vam zaista treba jedan poseban alat - mala kuhinjska baklja od butana. No, kao što ističem u svojoj kuharskoj knjizi, ako trebate opravdati kupnju (a cijene su prihvatljive), samo imajte na umu da baklju možete koristiti i za paljenje svijeća i držanje otrovnih aspi u uvali.
Mislim da sam udarao umak kad sam napisao to poglavlje. Oprosti.
Evo kako to izrađujete.
000 brojeva anđela
Započnite ulivanjem teške pavlake u lonac. Dodajte ili ekstrakt vanilije ili kavijar od zrna vanilije, ILI ...
Ovaj! Jeste li ga ikad koristili? To je pasta od zrna vanilije, izmišljotina napravljena od čistog kavijara vanilije.
(Imajte na umu da ovaj sastojak nije potreban! To je zapravo više pogodnost nego bilo što drugo. Gotovo uvijek koristim zrno vanilije kad radim Crème Brûlée.)
Prema pakiranju, 1 žlica paste jednaka je kavijaru od 1 zrna vanilije ... pa idem s tim mjerenjem.
Dodajte ga odmah u kremu. Ako koristite zrno vanilije, samo ga podijelite i ostružite kavijar ... i naprijed bacite i zrno na samo nekoliko minuta.
Stavite vrhnje da se krčka na srednje laganoj vatri. Ne želite da zakipi - samo pirjajte i zagrijte se.
Dok se krema zagrijava, odvojite 10 jaja ...
Anđeoski brojevi 707
I žumanjke bacite u posudu za miješanje.
Dodajte šećer, pa dobro umutite nekoliko minuta, ili dok žumanjci ne postanu blijedo žuti.
Zapravo sam lijeni oaf, pa ću upotrijebiti svoju električnu miješalicu s nastavkom za miješanje. Ruke mi se preumore kad moram istodobno pjenjati i fotografirati.
Ovo je otprilike minutu i pol kasnije. Žumanjci su blijedi i malo gusti. Odložite ih na minutu.
Ovdje ćemo postati stvarno ozbiljni.
Procijedite kremu koristeći sitno cjedilo.
Pogledajte sve vanilije!
Iskreno - ne možete znati. Čak i u ovo kratko vrijeme, vanilija je kremu pretvorila u neku smjesu koja odgovara kralju. Okus je neopisiv.
Sada, s mikserom u pogonu (ili rukom, ako se bavite takvim stvarima) ...
zvonjava u lijevom uhu anđeo značenje
Vrlo, vrlo polako nakapajte u dobru šalicu tople kreme. Želite ići sporo - kaljemo jaja (navikavamo ih na toplinu vrhnja) i ne želimo ih kuhati.
Nakon što dodate prvu šalicu, nastavite dodavati ostatak vruće kreme; možete ga dodati brže jer smjesa postaje toplija. U ovom trenutku nemojte pretjerivati - samo stavite mikser na srednju do srednje nisku.
U ovom trenutku na vrhu gotovo uvijek imam malo pjene.
Tako pjenom obrišem malu žlicu ... i šalim je dolje ispred svoje djece, svog bassetha i svog tvorca.
Nije me sram.
Za praktičnost ulijevam smjesu od kreme u posudu za natočenje ...
Zatim napunim ramekine - koji sjede na obrubljenom limu - jedan po jedan.
Ove ramekine imam godinama i godinama i mislim da rezultiraju prilično izdašnim dijelom kreme brûlée. Ali imam prilično izdašan apetit, tako da je sa svijetom sve u redu.
Stavite posudu u pećnicu, a zatim ulijte vodu u posudu, dopuštajući joj da se popne uz bočne strane ramekina. Zatim im dopustite da se peku oko 30 minuta ili dok ne postave. Pripazite ih prema kraju kako biste bili sigurni da ne porumene!
Velikom lopaticom izvadite ramekine iz lima za pečenje, a zatim ih ostavite da se malo ohlade na kuhinjskom pultu. Nakon toga ih pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje dva do tri sata - morat će se ohladiti i postati lijepi, čvrsti i divni prije nego što ih dovršite.
Oh, je li teško čekati.
Pa pogodite što? Neću čekati! Da biste ih dokrajčili, po cijeloj površini pospite dobru žlicu otprilike finog šećera - koji se naziva i Baker’s Šećer. Imajte na umu da dok vi limenka koristite redoviti šećer (kao što sam to činio ovdje), postupak karamelizacije stvarno ide toliko glatko ako koristite superfine stvari. Pokazat ću vam zašto za minutu.
Evo oružja.
I odlazimo!
Ulazim pod kutom s bakljom, držeći je gotovo paralelno s površinom kreme. Možete li vidjeti kako se šećer ovdje počeo topiti?
molitva svetog rafaela
Polako ćete vidjeti kako šećer počinje smeđe. Samo ga nastavite pomicati, nikada ne odmarajući predugo na jednom mjestu.
Ideja je ovdje da želite vrlo brzo smeđi šećer, jer ne želite da se toplina iz baklje zagrijava ili na drugi način utječe na hladnu, nebesku kremu ispod. Zato superfini šećer toliko pomaže: brže se topi i počinje brže smeđe od običnog šećera. Također, iz tog razloga je vrlo teško smeđi šećer ispod brojlera u pećnici - iako ga neki (puno talentiraniji) kuhari mogu izvući, ja to nikada nisam uspio, a da ne zabrljam kremu.
A uprskati kremu je grijeh! Težak, neoprostiv grijeh!
koji su suci u spremniku morskih pasa
Ovo je smeđe.
Ali ovo je još smeđe ... i točno je kako mi se sviđa. Ovdje je najljepše da bi, ako bih uzeo vrh žlice i lagano ga tapkao - tapkao, tapkao, tapkao - površina bila tvrda i hrskava.
Pričekaj minutu! KAKO se to moglo dogoditi? Tko me pustio u ovaj joint?
Oprosti. Nedostaje mi samokontrole.
Kao, veliko vrijeme.
Imajte na umu da će vaša krema izgledati malo drugačije od ove; u svrhe ulaska u ovo dok sam još imao danje svjetlo, morao sam preskočiti 2-satni postupak hlađenja, koji zaista nastavlja transformirati / usavršavati konzistenciju kreme u glatki, kremasti užitak. Stoga svakako priuštite vrijeme za taj korak.
I nemojte se zastrašiti ako nikada niste napravili Crème Brûlée! Kao što je slučaj sa većinom svega što se događa na ovoj web stranici, ako to mogu učiniti ... bilo tko mogu to učiniti.
Ugodan vikend, prijatelji moji!
Ljubav,
Pionirska žena
