Brašno 101

Flour 101

Odrastajući, nisam siguran da sam znao da postoji više vrsta brašna. Bilo je samo ... BRAŠNO. Da, moja mama bi kupila kruh od cjelovitog pšenice, ali u kući nismo imali cjelovito brašno. Najbliže što smo imali, sjećam se, bila je mamina staklenka pšeničnih klica koju je posula po svojim žitaricama Bran Buds. (Bilo je to 70-ih. Bran je bio u modi.)

Danas govorimo o brašnu. Precizno pšenično brašno. Sva su ta brašna izrađena od pšenice, bilo tvrde ili meke pšenice. Vrsta pšenice utječe na sadržaj bjelančevina, što određuje u kojoj se primjeni najbolje koristi.

Tvrda pšenica proizvodi veći sadržaj proteina. Evo mog brzog i prljavog trika:

• Tvrda pšenica = srdačan (mislite na rustikalni kvasni kruh i tjesteninu)
• Meka pšenica = mekan (mislite na peciva, kolače i kekse)

Također dolazi u obzir koji se dio bobica pšenice koristi za proizvodnju brašna. Bobica pšenice ima 3 dijela: mekinje, endosperm i klicu. Punomasna brašna koriste sva tri dijela, dakle cjelovitu pšenicu. (Kladim se da ste to pogodili.) Ostalo brašno koristi samo endosperm.

86 što znači anđeo

Izbjeljeno višenamjensko brašno

Višenamjensko brašno može se izrađivati ​​od tvrde ili meke pšenice ili njihove kombinacije, sa udjelom proteina u srednjem rasponu u usporedbi s ostalim brašnima. Izbjeljivanje se postiže dodavanjem klor dioksida, plina klora ili benzoil peroksida (vjerojatno ne Clearasil). Ovo je nesumnjivo najlakše brašno pronaći na policama trgovina, ali moja je želja koristiti nebijeljenu sortu.

Najbolje se koristi za: svakodnevno pečenje
Zamjene: nebijeljeno višenamjensko brašno
Pohrana: bilo koje hladno, suho mjesto, poput kanistera na pultu ili u smočnici

Nebijeljeno višenamjensko brašno

Izrazito se sjećam kada sam prvi put otkrio nebijeljeno višenamjensko brašno prije mnogo godina. Šokirano sam otvorila vrećicu i otkrila da izgleda ... gotovo identične boje kao izbijeljeno brašno s kojim sam odrasla. Jednom kad se brašno samlje, s vremenom će se izbijeliti i uz izlaganje zraku. Ovo izbjeljivanje traje nekoliko tjedana, ali ne zahtijeva dodatke. Ako u svojoj kuhinji imate jedno brašno, napravite ovo.

Najbolje se koristi za: svakodnevno pečenje
Zamjene: bijeljeno višenamjensko brašno, bijelo integralno brašno
Pohrana: bilo koje hladno, suho mjesto, poput kanistera na pultu ili u smočnici

biblijski stihovi protiv kletve

Samodizajuće brašno

Kao i višenamjensko brašno, ovo ćete pronaći i u nebijeljenoj i bijeljenoj sorti. Samoniklo brašno obično je niže bjelančevine od višenamjenskog brašna i već sadrži pomiješani prašak za pecivo i sol. Niži udio proteina dovodi do nježnijih pekarskih proizvoda.

Najbolje se koristi za: keksi, palačinke i kruh bez kvasa, poput pivskog kruha
Zamjene: U stisci napravite vlastiti prosijavanjem zajedno 1 šalice univerzalnog brašna s 1 žličicom praška za pecivo i 1/4 žličice soli. Imajte na umu da rezultati neće biti tako nježni kao pravo samoniklo brašno.
Pohrana: bilo koje hladno, suho mjesto, poput kanistera na pultu ili u smočnici

Brašno za tortu

Brašno za kolače uvijek se osjeća malo posebno jer dolazi u kutiji umjesto u vrećici. Napravljeno od meke ozime pšenice, brašno za kolače ima nizak udio proteina. Brašno je mljeveno i prosijano do vrlo fine teksture. Izbjeljivanje također doprinosi postojanosti, proizvodeći lagana i osjetljiva peciva. Može se naći i nebijeljeno brašno za kolače, iako rezultati neće biti baš nježni.

Najbolje se koristi za: kolači, posebno anđeoska hrana i bijeli kolači
Zamjene: Da biste zamijenili 1 šalicu brašna za kolače, počnite s 1 šalicom višenamjenskog brašna. Uklonite dvije žlice brašna i dodajte 2 žlice kukuruznog škroba. Prosijte kukuruzni škrob i brašno zajedno. Slično tome, da biste 1 šalicu univerzalnog brašna zamijenili brašnom za kolače, upotrijebite 1 šalicu plus 2 žlice brašna za kolače.
Pohrana: bilo koje hladno, suho mjesto, poput kanistera na pultu ili u smočnici

Brašno od kruha

kako napraviti čaj od sunca s vrećicama čaja

Napravljeno od tvrde pšenice i bogato proteinima, ovo je brašno savršeno za kruh od kvasca, posebno za one sa žvakastom teksturom.

Najbolje se koristi za: kruh od kvasca, peciva, pereci itd.
Zamjene: na svom mjestu može koristiti višenamjensko brašno
Pohrana: bilo koje hladno, suho mjesto, poput kanistera na pultu ili u smočnici

Cjelovito brašno od pšenice

Cijela pšenica izrađena je od tvrde pšenice i ima veći udio proteina od višenamjenskog brašna. Tamnije boje, cjelovita pšenica može imati jak ili gorak okus.

Najbolje se koristi za: recepti koji posebno pozivaju na cjelovito pšenično brašno (kruh, tijesto za pizzu, hrskave kiflice), često korišteno zajedno s univerzalnim brašnom
Zamjene: Da biste višenamjensko brašno zamijenili cjelovitom pšenicom, započnite zamjenom 25% brašna za cjelovitu pšenicu u nježnijim receptima, poput muffina i kifli. Za čvršći kruh, poput tijesta za pizzu i rustikalnih kruhova, pokušajte zamijeniti 50%. Bijelo integralno brašno može zamijeniti običnu cjelovitu pšenicu u omjeru 1: 1.
Pohrana: u hladnjaku ili zamrzivaču

133 značenje broja anđela

Bijelo cjelovito pšenično brašno

I dalje 100% cjelovita pšenica, ali mljevena iz mekše pšenice. Bijela cjelovita pšenica omogućuje vam pečenje od cjelovitih žitarica bez ponekad gorkastog okusa i guste teksture obične cjelovite pšenice. To prilično koristim u svojoj kuhinji, ili zamjenjujući cijelo ili polovicu zvanog za višenamjensko brašno.

Najbolje se koristi za: svakodnevno pečenje ili umjesto redovitog cjelovitog pšeničnog brašna
Zamjene: Može se zamijeniti 1: 1 ili za višenamjensku ili za cjelovitu pšenicu. Možda ćete primijetiti da su lakši kruhovi i kolači nešto gušći, pa zamjena od 50% dobro funkcionira u tim slučajevima.
Pohrana: u hladnjaku ili zamrzivaču

Brašno od cjelovitog pšeničnog tijesta

Neki proizvođači ovo zovu graham brašno, dok drugi nose i graham brašno i integralno tijesto. U oba slučaja, ovo je drugo cjelovito brašno od mekanog žita. Brašno od cjelovitog pšeničnog tijesta ima manje proteina od bijelog cjelovitog pšenice i bolje se koristi za osjetljivije pecivo.

Najbolje se koristi za: kolačići, kore za pite, kolači i peciva ... nisu najbolji za kruh s kvascem
Zamjene: koristiti za do 50% višenamjenskog brašna koje se traži u receptima za nježno pecivo ili koristiti umjesto uobičajenog pekarskog brašna
Pohrana: u hladnjaku ili zamrzivaču

Definitivno sam spremna za početak pečenja! Volio bih znati koje brašno držite u svojoj kuhinji!