Kako napraviti pileći dio kao profesionalac

How Make Chicken Stock Like Pro

Izrada vlastitog pilećeg temeljca od nule je ludo zadovoljstvo i potpuno se isplati. Svakako je dovoljno jednostavno kupiti kutiju ili konzervu zaliha u trgovini (mi to radimo cijelo vrijeme!), Ali kad naučite kako napraviti pileći temeljac kod kuće, zasigurno ćete osjetiti razliku. Čisti, bogati okus domaćeg temeljca ne može se pobijediti, a vrijeme potrebno za njegovu izradu uglavnom je bez ruku. Puno recepata zahtijeva pileći temeljac: Možete ga koristiti kao temelj za juhe, umake, sosove i rižoto, a volimo ga i kao tekućinu za kuhanje žitarica i povrća na pari.

Pileći temeljac može se napraviti s ostacima prženih pilećih kostiju ili pilećim nogama i krilima, pa je to izvrstan način da iskoristite ono što imate. Posebno volimo izrađivati ​​temeljce nakon večere s pečenom piletinom: Dovoljno je izvaditi meso, a zatim trup i kosti dinstati u loncu s vodom, povrćem i aromama kako biste stvarno dočarali okus (ili upotrijebite poput Reea!). Dobiveni sastojak obogaćen je željezom, kolagenom i vitaminima koji dolaze iz srži pilećih kostiju. Ako ste navikli samo bacati tu lešinu, vrijeme je za pad tečaj kako napraviti pileći temeljac!

Je li pileći temeljac isto što i pileća juha?

Ne, iako se u većini recepata mogu koristiti naizmjenično. Glavna razlika je u tome što se temeljac pravi od pirjanja pilećih kostiju tijekom dužeg vremenskog razdoblja radi ekstrakcije okusa, dok se juha priprema s mesom. Temeljac je općenito tamnije boje i dubljeg okusa od juhe.

što se dogodilo Michaelu u uredu

Koliko treba pileći temeljac?

Ključ izvrsnog pilećeg temeljca je vrijeme. Što se duljina krčka, više ćete okusa izdvojiti iz kostiju. Planirajte dva do četiri sata kuhanja na ploči štednjaka ili oko 10 sati u polaganom kuhalu, a zatim ostavite malo vremena da se temeljac ohladi prije nego što ga spremite.

Što ide u lonac za okus pilećeg temeljca?

Tradicionalne zalihe zahtijevaju mirepoix (mrkvu, luk i celer), plus arome poput svježeg ili suhog bilja. Jednom kada znate napraviti pileći temeljac, možete ga prilagoditi onome što želite. Vrećicu ostataka povrća i stabljika bilja uvijek držimo u vrećici koja se može zatvoriti u zamrzivaču i dodati na zalihu!

Treba li mi posebna oprema za izradu pilećeg temeljca?

Trebat će vam veliki lonac ili spori štednjak, kao i nešto za uklanjanje pjene ili drugih nečistoća s površine temeljca (velika metalna žlica ili kutlača izvrsno funkcioniraju za to). Također ćete htjeti procijediti zalihe kroz sito ili cjedilo s finom mrežicom.

Mogu li zamrznuti pileći temeljac?

Dionice se lijepo smrzavaju - zadržat će se otprilike tri mjeseca. Samo pustite da se temeljac ohladi, a zatim uklonite višak masnoće s površine i podijelite ga između čvrstih plastičnih vrećica ili staklenki koje se mogu zatvoriti (staklenke nemojte puniti do kraja - tekućina će se širiti dok se smrzava). Svoje zalihe također možete uliti u šalice za muffine i zamrznuti dok se ne stisnu, a zatim iskočiti i zamrznuti u plastičnoj vrećici koja se može zatvoriti - imat ćete savršeno razmještene diskove.

Stavite pileće kosti, mrkvu, celer, pastrnjak, lovorov list, majčinu dušicu, luk, sol i papar u veliku sporo kuhaču. Pokrijte vodom za 2 inča, a zatim postavite na najniži nivo. Kuhajte 10 do 12 sati. S površine uklonite masnoću ili nečistoće, a zatim juhu procijedite kroz cjedilo s finom mrežicom. Čuvati u staklenkama.