Juha od pečene pileće matzo kuglice Jakea Cohena savršena je za Pashu

Jake Cohens Roasted Chicken Matzo Ball Soup Is Perfect

Dobrodošli u Pioneer Woman Cookbook Club! Ovog mjeseca predstavljamo Jakea Cohena, kuhara, pisca hrane i autora kuharice Jew-Ish: Kuharica: Reinvented Recepti from Modern Mensch . Pročitajte kako biste saznali više o Jakeovoj tradiciji šabata i kako pripremiti njegov recept za krepku pečenu juhu od pileće matzo kuglice!

Odrastajući, kuhar i pisac hrane Jake Cohen opisuje svoj židovski identitet kao visoko prazničnog Židova, koji je izašao iz svjetovnog drvenarija oko Pashe, Rosh Hashane i Yom Kippura. Sada je, međutim, napisao kuharicu Židov-Iš , slaveći židovsku hranu kroz obiteljske recepte i moderne podjednako.

Prije nekoliko godina kada su on i njegov suprug Alex (koji je također Židov) odlučili više istraživati ​​svoj židovski identitet, hrana je napokon postala put. Svaki petak, počeli su ugostiti Šabat - što Jake u svojoj knjizi naziva OG večerom - kako bi se prijatelji okupili, izrazili zahvalnost i istražili vlastiti židovski identitet. To je također bio način za Jakea da stvori jela koja prije nije probao, uključujući hranu koju je njegov suprug odrastao uživajući.

Naše su definicije židovske hrane bile potpuno različite, objašnjava on. Ja sam Aškenazi, on je irački Perzijanac. Svi su rituali isti: Šabat, Pasha, Roš Hašana. Ali hrana je potpuno drugačija. [Šabat] bila je tako nevjerojatna prilika za nas da počnemo istraživati ​​međusobne kulture, tradicije i spojene obitelji.

Ugošćujući Šabat, također su istražili pravo značenje iza tradicije, osim što su samo znali molitve. Otkrio je da uključeni rituali - svijeće, vino i challah - pozivaju na razmišljanje, stvaraju prostor za zahvalnost i pomažu vam da se približite doslovnim lomljenjem kruha. Uspio je izgraditi održivu praksu koja se podudarala s njegovim životom na organski način.

Bilo je nevjerojatno vidjeti kako drugi ljudi imaju istu reakciju uzbuđenja prema židovskoj hrani i židovskom ritualu kada im se učini dostupnim na način koji im odgovara za život, kaže.

Osim što je domaćin Shabbata, svake godine tijekom Pashe baca i poseban Seder za svoje prijatelje i odabranu obitelj. Tada je prvi put napravio juhu od matzo kuglice, označivši početak svog puta ka stvaranju savršene matzo kuglice i uspostavljajući idealan omjer sastojaka juhe. Nema ničega što mrzim više nego kad dobijete juhu od matzo kuglica, a to su samo juha i lopta, kaže. U njegovom receptu naći ćete ga krcanog piletinom, povrćem i obiljem bilja.

Iako je njegova juha od matzo kuglica savršena za Pashu, Jake je u svojoj kuharici pripremio i ukusan tanjir Seder, uključujući ugrize poput Smoky Deviled Eggs i Pomegranate-BBQ Chicken Wings.

Židovska hrana je ta stvar koja se stalno razvija i živi i diše i prati Židove tamo gdje idu, kaže on. Objašnjava kako su, kad je obitelj supruga preseljena iz Iraka u Iran, počeli raditi iračku hranu s perzijskim sastojcima i obrnuto. Usvaja sličan pristup dok miješa i podudara recepte iz svoje kulture kao i suprugove. Nastavljam s tom tradicijom, upravo sada miješajući aškenazijsku hranu s [Alexovom] hranom. I mislim da u tome postoji nešto stvarno lijepo.

Bilo da tražite recepte za Pashu ili samo želite uživati ​​u ugodnom obroku, isprobajte ovaj recept za juhu od matzo kuglica koji će svaki put doći na svoje mjesto.

su Miley Cyrus i Dolly Parton povezane

1. Za matzo kuglice: U velikoj zdjeli pomiješajte matzo obrok, rastopljeni schmaltz, kopar, sol i jaja dok ne postane glatko. Lagano umiješajte seltzer dok se ne sjedini. Pokrijte i stavite u hladnjak na 1 sat.
2. Prokuhajte veliki lonac slane vode. Ohlađenu matzo smjesu skupljajte u kuglice od 1/4 šalice, mokrim rukama motajte dok ne postanu glatke. Trebali biste imati oko 14 matzo kuglica. Lagano dodajte jednu po jednu matzo kuglice u kipuću vodu. Smanjite vatru da se krčka, poklopite i kuhajte dok ne postane pahuljasto i mekano, oko 1 sat. Maknite s vatre, pokrijte i ostavite da odstoji 15 minuta, a zatim držite na toplom dok juha ne bude gotova.
3. Za juhu: Dok se matzo kuglice kuhaju, zagrijte pećnicu na 450 ° F.
4. Na tavu od pola lista bacite pileće krakove, mrkvu, pastrnjak, luk, maslinovo ulje i tešku prstohvat soli i papra, a zatim noge složite kožom okrenutu prema gore na tavi. Pecite 30 minuta, dok povrće i piletina ne postanu lagano zlatni.
5. Prebacite povrće i piletinu u veliku posudu i podlijte temeljcem i 4 šalice vode. Pustite da se krčka na srednje jakoj vatri, a zatim smanjite vatru da se lagano kuha i kuhajte dok piletina ne omekša, oko 30 minuta. Kutlačom uklonite masnoću s vrha tekućine i bacite. Maknite s vatre i držite na toplom.
6. Prebacite pileće noge u posudu i pustite da se malo ohlade. Kad se dovoljno ohlade, pomoću dvije vilice usitnite meso i odbacite kožu i kosti. U juhu umiješajte isjeckanu piletinu, kopar i koricu limuna, a zatim okusite i prilagodite začin solju i paprom.
7. Prorezanom žlicom premjestite kuhane matzo kuglice u posude za posluživanje, a zatim juhu prelijte i poslužite.
   

Na schmaltzu: 'Maslac je sjajan, nemojte me pogrešno shvatiti. Ali malo masnoća dodaje toliko okusa i bogatstva kao schmaltz - bitan sastojak aškenazijske kuhinje od topljene pileće ili gusje masti, tradicionalno aromatizirane prženim lukom. Možete se dočepati jednog od dva načina. Možete se uputiti do brojača mesa ili mesara i kupiti posude s tim mesom. Ili, ako skuhate toliko piletine koliko i ja, možete je sami napraviti!

Spremite sve obloge s kože i masnoće koje dobijete prije kuhanja, kao i one slatke kapljice nakon pečenja - ne obvezne ili tradicionalne, već osobne favorite - i spremite ih u zamrzivač. Nakon što dobijete otprilike 3 šalice ukrasa od kože i masti, kombinirajte ih u srednjoj loncu s bilo kojim kapljicama tave koje ste uštedjeli i dovoljno vode da samo pokrijete. Pustite da kuha na laganoj vatri, a zatim kuhajte na srednje laganoj vatri dok sva voda ne ispari i pileća koža počne smeđe, oko 45 minuta. Bacite 1 žuti luk, mljeven i kuhajte dok se lagano ne karamelizira, još 8 do 10 minuta. Procijedite kroz sito s sitnom mrežicom i pustite da se ohladi. (Nazivaju se procijeđeni prženi čvarci i luk od piletine gribenes , shtetl klasik, i treba ga 100 posto jesti svježeg preko kruha ili apsolutno bilo čega, bez ikakvog srama i nula očekivanja dijeljenja s drugima.) Schmaltz čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 1 mjeseca ili u zamrzivaču za do 1 godine. '

Izdvojeno iz JEW-ISH: KUVAR: Reinvented Recepti from a Modern Mensch © 2021, Jake Cohen. Fotografija © 2021, Matt Taylor-Gross. Reproducirano uz dopuštenje Houghtona Mifflina Harcourt-a. Sva prava pridržana.