Izrada svježe mocarele!

Making Fresh Mozzarella

Moji prijatelji koji prijavljuju hranu i toliko smo se zabavili u zajedničkom pripremanju sira. Sir ujedinjuje ljude!

Izrada mozzarelle kod kuće čini se vrlo zastrašujućom, ali ako imate dva ili tri specifična proizvoda, zaista ne biste vjerovali koliko je to lako. A jednom kada probate, poželjet ćete od mozzarelle napraviti ludost za svime, od predjela preko pizza do paninija ... pa, jednostavno odsijecanjem komadića i rupanjem.

(Ta bi se posljednja stavka odnosila na mene.)

Rebecca iz Hrana s obitelji bio naš neustrašivi vođa u subotu. Ona je mozzarella makin 'mama pet dječaka i tako je divna djevojčica. Napravili smo mocarelu, domaći kruh, džem od papra ... i jeli puno. Upute koje treba slijediti su iz Rebeccine demonstracije mozzarelle. Ja sam samo glasnik.

Glasnik Mozzarelle.

U svojoj budućnosti vidim seriju stripova.

Napomena: Mozzarella metoda koju je stvorio Ricki Carroll .

ŠTO ĆETE TREBATI

Galona punomasnog mlijeka. Uspjeli smo nabaviti sirovo (nepasterizirano) mlijeko u lokalnoj mljekari u Claremoreu u Oklahomi, ali komercijalna nabava sirovog mlijeka u nekim državama može biti teška. Pasterizirano mlijeko djeluje, jednostavno se ne slaže glatko i savršeno kao sirovo mlijeko. Mocarela od sirovog / svježeg mlijeka definitivno je glatkija i ukusnija, ali ako ste trudni ili imate oslabljeni imunološki sustav ili na neki drugi način morate izbjegavati sirovo mlijeko, naprijed upotrijebite pasterizirane stvari.

1 1/2 žličice limunske kiseline u prahu. To može biti u obliku praha u prahu ili takvih tableta.

1/4 žličice tekućeg biljnog sirila u kombinaciji s 1 šalicom vode. Također možete upotrijebiti 1/4 tablete od povrća sa sirilom; samo ga zdrobite i otopite u šalici vode.

I 1 do 2 žličice košer soli, prema ukusu.

KAKO NAPRAVITI

1. Pospite limunsku kiselinu u prahu (zdrobite tablete ako ih koristite) u hladnu, praznu, veliku nereaktivnu zalihu. Ulijte 1/4 šalice vode preko nje i miješajte da se otopi.

2. Ulijte mlijeko u otopinu limunske kiseline i promiješajte da se sjedini.

3. Stavite lonac na srednje laganu vatru i zagrijte ga na 90 stupnjeva (upotrijebite termometar za trenutno očitavanje.) Možda ćete primijetiti da se mlijeko počinje usirivati, ali to je dobro!

4. Kad mlijeko dosegne 90 stupnjeva, maknite posudu s plamenika i ulijte sirište pomiješano s vodom.

5. Smjesu miješajte laganim kružnim pokretima gore-dolje oko 30 sekundi, a zatim žlicom zaustavite kretanje mlijeka kako bi ostalo mirno.

6. Stavite poklopac na lonac i odšetajte i živite svoj život točno pet minuta. Ne dirajte tavu!

Nakon pet minuta smjesa bi trebala nalikovati vrlo mekanoj kremi.

Zaista je bilo zabavno zabiti svoje (vrlo čiste; ne brinite) ruke tamo i osjetiti dosljednost. U tih se pet minuta puno toga dogodilo! Definitivno se učvršćuje u masi, ali je i dalje vrlo, vrlo osjetljiv i labav.

7. Lopaticom dovoljno dugačkom da dosegne dno lonca (koristili smo pomak s lopaticom), izrežite sirnicu u 1-inčni šahovski okvir, praveći linije preko, a zatim linije u drugom smjeru.

U to je vrijeme među svima nama vrlo zrelim ženama izbio niz šala sa sirom.

Još se uvijek smijem.

devetnica za poslove

8. Vratite lonac u plamenik na srednje jakoj vatri i lagano ga miješajte dok temperatura sirutke (tekućina koja se odvaja od skute) ne dosegne 105 stupnjeva.

9. Upotrijebite žlicu sa žlicom za prenošenje skute na cjedilo postavljeno iznad posude.

I njam! Prišuljao sam zalogaj. Bilo je tako prokleto ukusno. Škrta i svježa i divna.

Svi su bili fascinirani teksturom.

I sve postavlja pitanje: Tko je na svijetu prvi shvatio taj proces?

To je briljantna, lijepa stvar.

10. Polako se vrtite oko cjedila kako bi se sirutka ocijedila iz skute.

3434 anđeoski broj

To je tamo mozzarella!

11. Izvadite sir i lagano ga iscijedite nekoliko puta da se ocijedi višak sirutke.

12. Zatim premjestite sir u posudu za štednju u mikrovalnoj pećnici i stavite sirnicu na visoku temperaturu 1 minutu.

13. Izvadite posudu iz mikrovalne pećnice i odlijte što više sirutke.

Uz sirutku (har har har) možete rezervirati sav višak sirutke i koristiti je za izradu kruha (kao što je to radila Rebecca) ili je dodavati pićima kako biste povećali sadržaj proteina!

14. Rukom pritisnite skute i ponovno ocijedite sirutku koja izlazi.

15. Mikrovalno ga ponovno stavite na visoku temperaturu 35 sekundi, a zatim skuta ponovo pritisnite da se ocijedi sirutka.

Jeste li dobili sliku da želite ocijediti što više sirutke što možete?

16. Zamijesite i malo razvucite sirnicu da se ocijedi više sirutke, a zatim je posljednji put stavite u mikrovalnu pećnicu 35 sekundi.

17. Umijesite sol i zarolajte je ispod sebe dok ne stvori urednu kuglu.

18. Zatim smjestite loptu u ledenu vodenu kupelj i pustite je da se tamo odmara dok se potpuno ne ohladi.

Tada je spremno za jelo! Rebecca ga je postavila na tanjur i po vrhu posula milijun različitih biljaka, kao i sol, papar i zgnječenu crvenu papriku.

(Pogledajte onaj vrč za mjerenje pun tekućine? To je sirutka! Svakako je spremite. Dobra je stvar.)

Zatim je došlo maslinovo ulje i (kasnije) balzamik.

Tada je došlo blaženstvo. Oh. Moj. Dobrota.

Nestalo je za nekoliko minuta!

Zatim smo napravili još jedan i nestao je u roku od nekoliko sekundi!

Oh, i evo lijepe varijacije.

(Bok, Shari ! Vidim vaše ruke!)

Bocconcini! Samo ih stisnite između palca i kažiprsta i spuštajte ih u ledenu vodu.

Sad krenite i napravite svježu mocarelu! Uistinu je ukusno i toliko zabavno.

Hvala, Rebecca, na sjajnom vodiču!

Napomena: najbolje je jesti mocarelu u roku od jednog dana, ili je možete držati u salamuri (slanoj vodi) do tjedan dana.

Napomena: Tablete limunske kiseline i tekuće sirište od povrća možete nabaviti na Amazonu ili na mnogim različitim mjestima.

Ne: Što se tiče mlijeka, provjerite je li u vašem području dostupno sirovo mlijeko; ako ne, pasterizirano mlijeko također dobro funkcionira. Jednostavno se neće spojiti i imati divnu, žilavu ​​teksturu dok je izrađujete; napravili smo pasteriziranu verziju i prije nego što smo je zajedno obrađivali, podsjećao je na sir ricotta. Ali ako se toga pridržavate i gnječite, gnječite, gnječite ... na kraju će se to spojiti i biti stvarno lijepo.