Javor-ružmarin pečena Turska

Maple Rosemary Roast Turkey

737 što znači blizanački plamen

U ovom izvrsnom receptu za pečenu puretinu koriste se sezonski okusi poput ružmarina, naranče i javorovog sirupa. Napomena: Dodajte salamuru u ukupno vrijeme.

1. Za salamuru: U velikom loncu kombinirajte javorov sirup, sol, papar u zrnu, lovorov list, češnjak, ružmarin, korice naranče i jabuke i 12 šalica vode. Pustite da zavrije, miješajući da se sol otopi, a zatim isključite vatru i poklopite. Pustite da se potpuno ohladi, oko 1 sat, a zatim ohladite u hladnjaku dok se ne ohladi, još najmanje 1 sat.
2. Za puretinu: Puricu stavite u veliku vreću za slanje ili veliki lonac. Puretinu prelijte slanom vodom i dodajte toliko hladne vode da pokrije. Stavite u hladnjak na 16 do 24 sata.
3. Kad je spremno za pečenje, zagrijte pećnicu na 275 ̊. Izvadite puretinu iz salamure i osušite papirnatim ručnicima. Stavite prsa prema gore na rešetku u veliku tavu za pečenje. Zavucite krila ispod tijela, a zatim noge povežite kuhinjskim kanapom. Pokrijte tavu teškom folijom i pecite oko 10 minuta po kilogramu (dakle, otprilike 2 sata za puretinu od 12 kilograma).
4. Izvadite puretinu iz pećnice i povećajte temperaturu pećnice na 375 ̊. Otkrijte puretinu i premažite je otopljenim maslacem, unoseći je u sve pukotine. Umetnite termometar za meso u bedro, blizu zgloba kuka. Vratite se u pećnicu, nepokriveni, i nastavite peći, četkajući s više maslaca svakih 30 minuta, dok termometar ne dosegne 165 ̊ do 168 ̊, još 1 do 1 1/2 sata. Otprilike 15 minuta prije nego što puretina bude gotova, premažite javorovim sirupom.
5. Izvadite puretinu iz pećnice i šator folijom dok ne budete spremni za rezbarenje, najmanje 20 minuta. Rezervirajte kapljice posude za umak.

Savjet za unaprijed: Napravite salamuru do 5 dana unaprijed. Ostavite da se potpuno ohladi i poklopljeno ohladi u hladnjaku dok ne bude spremno za upotrebu.