Pumpkin Leche Flan
Kremasta krema s lijepim umakom od karamele, ovaj tradicionalni filipinski desert izrađen je sezonski s dodatkom okusa bundeve. Oglas - Nastavite čitati ispod prinosa:6porcije Vrijeme pripreme:0sati30min Vrijeme kuhanja:0sati35min Ukupno vrijeme:1sat5min SastojciZA UMAK KARAMEL: 1 C. Šećer 1/4 žličice. Sok od limuna ili limete 2 žlice. Lagani kukuruzni sirup 1/3 c. Voda _____ ZA FLAN: 1 konzerva (12 Fl Oz) evaporiranog mlijeka ili pola mlijeka i pola vrhnja 1 limenka (14 oz) Zaslađeno kondenzirano mlijeko 1 žličica Ekstrakt vanilije 1/3 c. Pire od bundeve, ili više za kušati 1 crtica cimet ili više za kušanje (nije obavezno) 1 crtica od mlevenih klinčića ili više za kušanje (nije obavezno) 1/2 žličice. Mljeveni đumbir ili ribani svježi đumbir, za okus (nije obavezno) 1 crtica aleve paprike (nije obavezno) 3 cijela Jaja dva cijeli ŽumanjciOvaj modul za kupovinu sastojaka kreira i održava treća strana i uvozi ga na ovu stranicu. Možda ćete moći pronaći više informacija o ovom i sličnom sadržaju na njihovoj web stranici. Upute ZA KARAMELU: Pripremite šest ramekina od 1 šalice pojedinačne veličine ili 8 manjih. Nećete imati vremena izvaditi ih kad karamela bude gotova.
Stavite sastojke karamele u hladnu posudu za umake. Stavite posudu na srednje jaku vatru i pustite da se počne zagrijavati. NE UGLEDAJ Pustite da se sve zajedno otopi i počnite krčkati. Ako se na bočnim stranama posude stvaraju kristali šećera, četkajte bočne strane četkom za pecivo umočenom u malo vode.
Dok se umak zagrijava, povremeno ga podignite i lagano zavrtite da se lagano promiješa. Za otprilike 8 do 10 minuta počet će prelaziti u boju. Kad dobije tamnu, bogatu jantarnu boju, skinite je s vatre. Radeći brzo i pažljivo, ulijte toliko karamele da temeljito premažete dno svakog ramekina. Karamelu ravnomjerno podijelite između ramekina. Stavite sa strane da se ohladi i stvrdne.
U međuvremenu uklonite sve rešetke pećnice, osim one najniže. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Stavite kuhalo vode na ploču kuhanja da zakuha i stavite tavu za pečenje dovoljno veliku da stane s ramekinima. (Obložite je kuhinjskom krpom ili silikonskom prostirkom.)
ZA FLAN:
U blender ulijte malo isparenog mlijeka, sve kondenzirano mlijeko, buču, začine i vaniliju. Izmiksajte dok ne postane glatko. Neka sjedne.
U zdjelu srednje veličine ispucajte 3 jaja i dodajte još 2 žumanjka. Lagano umutite da se jaja potpuno razgrade, pazeći da ne stvore mjehurići zraka. Umiješajte ostatak uparenog mlijeka. Iz smjese uklonite ostatke mjehurića i dodajte ih unutra.
Sad kad je sve u jednoj posudi, ulijte smjesu za flane kroz cjedilo ili sito u zasebnu praznu posudu. Opet, budite oprezni prilikom pretakanja kako biste izbjegli stvaranje mjehurića. Ponovite, ovaj put ponovo procijedite u izvornu posudu. Nastavite cijediti tekućinu 3 ili 4 puta kako bi postala glatka.
Smjesu pažljivo ulijte u ramekine (pobrinite se da se karamela stvrdne), pune otprilike 1/2 do 2/3. Stavite posudu za pečenje u zagrijanu pećnicu i postavite ramekine unutar posude. Pokrijte svaki ramekin čvrsto folijom, a zatim u tavu ulijte vruću vodu do otprilike polovice visine ramekina. Kuhajte flan u vodenoj kupelji oko 35 minuta ili dok samo malo ne zavrtite.
Ramekine ohladite na rešetki za hlađenje, a zatim prebacite u hladnjak na najmanje 2 sata da se potpuno ohlade. To će se zadržati u ramekinima, u hladnjaku, do 2 dana.
Za posluživanje, pređite tankim nožem oko rubova i okrenite ramekin na posudu za posluživanje. Provjerite ima li u jelu mjesta za zadržavanje karamele.
Molim vas, pozdravite mog dobrog prijatelja Ivoryhuta, povremenog suradnika za PW Photography i sveobuhvatnu savršenu osobu u mojim očima. Volim je ... i volim njezin bundevi leche flan. Kako ovo ukusno izgleda? Hvala ti, Ivoryhut!
Zapravo ne slavimo Dan zahvalnosti na Filipinima, ali opet, ne nedostaje izgovora za pripremu oluje i pozivanje cijelog sela da jedu. Cijeli dan. Čak ni ne preciziramo obrok i ljude pozivamo na doručak, ručak ili večeru. Mi samo kažemo, dođi. Jesti. Svi. Sada.
Dobro, možda je to samo moja obitelj. Ali unatoč tome, društvene se funkcije uvijek kod kuće UVIJEK usredotočuju na hranu. A kad planirate tradicionalni namaz od deserta, gotovo uvijek postoji flan. Ili leche flan, kako ga mi zovemo.
Uvijek me plašio flan. Jednom je došao jedan od prijatelja moje mame kako bi nam pokazao kako se to radi, a to je uključivalo puno miješanja, procijeđivanja kroz ogromnu vreću gaze, a da se nije puno pomicala ili protresla, i karamele, u kojem su trenutku pitali moju osobu sklonu nesreći molim vas da počistim kuhinju da ne izgubim malo kože. Tako sam izašao iz kuhinje, vidio svoju košarku na podu i ostatak popodneva proveo vani gađajući obruče.
I tako se pravi flan!
Barem, ako imate 11 godina i rizični ste kandidat za opekotine u kuhinji.
Dakle, sad sam stariji. Još uvijek se opečem, ali jednostavno manje boli. I napokon sam pobijedio flan. Vrlo je jednostavno, stvarno. Da biste napravili tradicionalni filipinski leche flan (vrsta konzerviranog mlijeka), sve što vam treba je jednostavna karamela, limenka isparenog mlijeka, limenka kondenziranog mlijeka, četiri jaja i malo vanilije. Koliko je to lako?
I tako se pravi flan!
(U redu, moram to zaustaviti. Ree je zarazna.)
Najteži dio za mene je izrada karamele. Ljudi kod kuće samo stave suhi šećer na dno llanera (tava ovalnog oblika koja se tradicionalno koristi za izradu flanca na Filipinima) i drže je na laganom plamenu i nekako dobivaju karamelu. Za svog života ne mogu postići da to djeluje dosljedno. Stvarno je prilično jadno. Stoga koristim metodu američke testne kuhinje, jer smatram da te stvari testiraju samo za ljude poput mene.
Jednom kad osvojite karamelu, ostalo je poput dječje igre. Počnimo onda igrati! Evo što će vam trebati za izradu karamele.
Sve istresite u hladnu lonac. Prvo šećer.
Pokušajte sve to ubaciti u tavu. To je puno teže ako vam druga ruka drži kameru. Inače, završite s ovim.
(U ovom trenutku mislim da ovo nije dobar znak. Ne mogu čak ni prvi sastojak pravilno ubaciti u tavu. Još nema uključenih plamenova. Ovo bi moglo dovesti do kockanja.)
Iscijedite sok od limete ili limuna.
što kupiti roditeljima za božić
Zatim malo laganog kukuruznog sirupa, a zatim vode.
Stavite posudu na srednje jaku vatru i NEMOJTE GLEDATI. Uskoro će se šećer početi otapati i stvari će početi puhtati. Ako se na bočnim stranama posude stvaraju kristali šećera, stranice možete lagano četkati slastičarskom četkom umočenom u malo vode.
Prođite, kristalići šećera! (Da, pomaže vam razgovarati s uređajima tijekom kuhanja.)
Povremeno lagano vrtite tavu oko sebe. Uskoro će tekućina dobiti boju svijetlog kukuruznog sirupa.
Ne odlazi sada. Ne javljajte se na telefon, nemojte si natočiti još jednu šalicu kave ili počnite provjeravati e-poštu. Nemojte čak ni prekinuti, možete disati. Ali to je to.
Uskoro će se karamela početi produbljivati u boji.
Tada će postati bogata, zlatno-jantarska boja.
To je kada ga brzo skinite s vatre i PAŽLJIVO ulijte karamelu u svoje ramekine, koje ste nadam se ostavili prije izrade karamele. Obavezno premažite dno svakog ramekina u potpunosti. Radite brzo, jer će se ovo brzo ohladiti i stvrdnuti.
I ne, nemam fotografiju postupka lijevanja karamele. Niste vidjeli što se ranije dogodilo sa šećerom? Hvala vam.
I tako se pravi flan!
Ok, to je bilo zadnji put, obećaj.
Sad kad je najteži dio gotov, odložite ramekinse sa strane i počnite izrađivati bok. Ali prvo stavite kuhalo za vodu na ploču štednjaka. Trebat će nam vruća voda za našu tavu za pečenje.
Budući da ćemo ovo izraditi u a bain marie ili vodenu kupelj, pripremite posudu za pečenje (ili veliku posudu za pečenje). Svoju obložim presavijenom kuhinjskom krpom, tako da dno ramekina ne dodiruje posudu za pečenje i pregorijeva ili prebrzo kuha. Međutim, čuo sam da ovo jednako dobro djeluje.
Smatrao sam da je ovo pravo vrijeme za testiranje te teorije.
Izvadite sve rešetke iz pećnice, osim one najniže. To olakšava kasniji rad s tavom bez potrebe za izvlačenjem stalka. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva, i idemo pucati.
Budući da će ovo biti sezonska vrsta deserta, želio sam joj dodati buču. Također sam ga želio malo bogatiji, pa ćemo četvrto jaje zamijeniti s 2 žumanjka. (Da sam to želio stvarno bogatiji, upotrijebio bih više žumanjaka, a isparilo mlijeko zamijenio smjesom cjelovitog mlijeko-teškog vrhnja. No, držimo se osnova za danas, zar ne?)
Slobodno začinite bundevu mljevenim klinčićima, cimetom, mljevenim đumbirom, pimentom ... koristite koliko želite, dodajući još kako biste joj dali jači okus bučine pite. Htio sam nagovještaj bundeve, ali s bogatstvom tradicionalnog flanca i dalje je zvijezda showa. Tako da nisam dodala puno začina. Koristio sam samo crticu ili dvije.
Tipično, kada samo koristim konzervirano mlijeko, jednostavno sve lagano umutim da ih kombiniram. No budući da sam dodavao buču, a flan mora biti vrlo, vrlo gladak, odlučio sam staviti tikvu i dio mlijeka u blender kako bi bio što glatkiji i ukapljen.
Vjerojatno nisam trebao sve to raditi, ali takav sam čudan. A moj blender je bio nov i željela sam se igrati s njim.
Miješajte dok ne izgleda glatko. Zatim ostavite da malo odstoji kako biste se riješili mjehurića nastalih miješanjem. U međuvremenu razbijte jaja u zasebnu posudu i lagano ih umutite, pazeći da u njih ne uđe zrak.
Pazite da se jaja potpuno razgrade i da ne ostanu nakupine bijelog. (Gornja fotografija? Potrebno je više miješanja. Skupine jaja su zlo i moraju se ... ukloniti.)
Provjerite smjesu miješalice i uklonite mjehuriće koji sjede na površini. Pažljivo ulijte sve sastojke i lagano miješajte dok se ne sjedine.
Uzmite drugu posudu i cjedilo.
Smjesu pažljivo (opet pokušavajući ne stvoriti mjehuriće zraka) procijedite u drugu posudu. Ne tresite cjedilo ili pokušajte progurati tekućinu. Samo pustite da gravitacija djeluje umjesto vas. (Hej, većinu vremena djeluje protiv vas, pa neka ovaj put povuče težinu. Shvaćate? Povucite težinu? Gravinever mind.)
Učinite to otprilike tri puta. Vidite sve stvari koje su ostale iza vas?
Bit će vam drago što nije završilo u vašem flanku. I dalje bi imao dobar okus, ali ne volim imati takve komadiće u svom kremastom flancu.
Još jednom nježno promiješajte, a zatim pažljivo (opet, trudeći se da ne stvorite mjehuriće zraka) ulijte smjesu u ramekine, pazeći da se karamela stvrdne. Obično punim ramekine otprilike 1/2 do 2/3.
Otvorite vrata pećnice i stavite obloženu tavu za pečenje u zagrijanu pećnicu. Pažljivo stavite ramekine u tavu, pazeći da se stranice ne dodiruju.
Slobodno koristite druge male posude za pečenje ako vam ponestane ramekina poput mene.
Pokrijte svaki ramekin čvrsto folijom, a zatim posudu napunite vrućom vodom iz kotla. Napunite do približno polovice visine boka.
Kuhajte flan oko 35 minuta. Kad ih izvadite, trebali bi biti lagano drhtavi. Samo podignite jedan od poklopaca folije i lagano ga protresite kako biste testirali gotovost.
Kad završite, premjestite svaki ramekin na rešetku za hlađenje i pustite da se ohladi. Jednom ohlađeno, stavite u hladnjak najmanje sat ili dva prije posluživanja. Želite da se potpuno ohladi, tako da se ljupka karamela na dnu pretvori u gnjecavu zbrku dobrote.
Za posluživanje, pređite nožem oko rubova ramekina i pažljivo okrenite na tanjur.
Dajte ramekinu nekoliko ljubavnih slavina, a zatim ga podignite i gledajte svu onu lijepu karamelnu kaskadu po cijelom boku.
O da. O tome govorim. Kremasta, bogata, s blagim prizvukom tog poznatog okusa bundeve.
Da. Definitivno lagana naznaka okusa bundeve. Ali ipak definitivno flan. Ako pretjerate s aromom, ona počinje okusiti više poput nadjeva od bundeve nego kao flan.
Ovo je napravljeno u tavi s mini kruhom. Vidite one male mrlje začina? Ukusan.
Još jedna sjajna stvar u vezi s flanom je ta što to možete postići i do dva dana unaprijed. Recept se lako udvostruči ili utrostruči, a i flan dobro putuje. Samo ga držite u hladnjaku i odljepljeno neposredno prije posluživanja. Uz to, s navodnim mogućim nedostatkom pirea od bundeve ove godine, to je prekrasan način da razvučete tu limunsku kašu od bundeve, a da pritom uživate u poznatim okusima sezone.
I, ozbiljno sada, to je kako pravim flan!
S ljubavlju i svim njezinim okusima,
Ivoryhut
Napomena: Ni na koji način nisam stručnjak za flanove i sad shvaćam da možda dobivam SMS-ove od prijatelja i obitelji kod kuće pitajući me o čemu razmišljam stavljajući sastojke flana u blender. Njima kažem da se to nije pokvarilo s ukupnom kremastošću jela i molim vas, nemojte dopustiti da vas taj mali potez spriječi da me sljedeći put pozovete k sebi. Jesti. Svi. Sada.
