Što je riblji umak?

What Is Fish Sauce

Ako ste ikad naručili pad thai, velika je vjerojatnost da ste kušali riblji umak. Ali što je uopće riblji umak? Ovaj složeni sastojak dobiva se naslaganjem sitne ribe - poput inćuna - soli u kace i puštanjem da fermentira od dva mjeseca do nekoliko godina. Rezultat je tekućina boje jantara koja svemu što dotakne daje slani, blago slatkasti 'umami' okus.

Umak od ribe čest je u jelima jugoistočne Azije, ali potječe i iz drevne Europe. Prvi zabilježeni umak od ribe Grci su proizveli već u 7. stoljeću pne i brzo je postao rimska ostava garum , koja je često bila izrađena od ribljih glava, krvi i crijeva (njam!). Bila je toliko popularna da su za nju postavljeni trgovački putovi. Neki povjesničari smatraju da je riblji umak u Aziju stigao sa Zapada Putem svile, dok drugi vjeruju da je zasebno potekao iz Vijetnama kao derivat kineskog umaka od soje. Bez obzira na slučaj, riblji umak danas je najčešće povezan s kuhinjom jugoistočne Azije. Upravo ona daje jelima poput salate od papaje i pilećeg sataja onaj bogati, slani umami okus. Također je ključni sastojak Kambodža , vijetnamski umak za umakanje napravljen od šećera, soka limete, a ponekad i čilea koji se često poslužuje uz proljetne rolice i rezance od riže.

Prirodno, riblji umak je izvrstan u jelima nadahnutim Azijom, ali slično umaku od soje ili Worcestershire umaku pojačava okus, pa, gotovo svega! Evo svega što trebate znati o osnovnim proizvodima jugoistočne Azije.

Kako mogu koristiti riblji umak?

Mogućnosti je zaista bezbroj, ali općenito govoreći, umjesto soli možete koristiti umak od ribe. Samo imajte na umu da malo ide daleko. Dodajte žlicu miješanim krumpirićima, temeljcima, marinadama i vinaigrettama ili pojačajte prirodni okus umami rajčice dodavanjem umaka od rajčice ili juhe od rajčice.

Kako odabrati riblji umak?

Vijetnamski, tajlandski i filipinski umaci od ribe malo su različiti i namijenjeni su nadopunjavanju njihovih kuhinja, pa ako napravite puno tajlandskih jela, možete se odlučiti za tajlandski riblji umak i slično. Vijetnamski umak od ribe ( Imam nuoc ) je najlakši i najslađi - izvrstan je timski igrač za razna jela.

molitva st charbel

Najkvalitetniji umak od ribe sadrži samo dva sastojka: ribu i sol. Neke će marke dodati šećer ili hidrolizirane pšenične bjelančevine kako bi uravnotežile ribolovnost, što bi vam bilo draže ako želite blaži okus. Najbolje je izbjegavati konzervanse poput natrijevog benzoata.

Je li važno 'N' na naljepnici?

Ukratko, da. „N“ se odnosi na razinu dušika - što je veća razina dušika, to je veći sadržaj bjelančevina i umak je kvalitetniji. Potražite preko 30N. Tradicionalno, 40N ribljeg umaka sprema se za umake za umakanje, ali danas ga mnogi ljudi koriste i u kuhanju - samo budite spremni platiti malo više za kvalitetu! Kuhari se zaklinju umakom od 40 N crvenog čamca, koji se proizvodi na vijetnamskom otoku Phú Quốc (zlatni standard proizvođača ribljeg umaka) s crnim inćunima i solju.

Je li riblji umak bez glutena?

Ovisi. Provjerite naljepnicu da vidite sadrži li vaš umak od ribe hidrolizirani pšenični protein, što jest ne bez glutena.

Kako mogu spremiti umak od ribe?

Za vrhunski okus ohladite riblji umak u hladnjaku, posebno ako ne sadrži konzervanse. Ako često koristite umak od ribe, u redu je ostaviti ga na hladnom i tamnom mjestu.