3 Sauces Every Cook Should Know
Bijeli umak je poput praznog platna za toliko drugih umaka: Alfredo, umak od kobasica, umak od sira itd. Od Erice Kastner iz Butter Side Up-a. Oglas - Nastavite čitati ispod prinosa:dvaporcije Vrijeme pripreme:0satidvamin Vrijeme kuhanja:0sati8min Ukupno vrijeme:0sati10min Sastojci1 žlica. Maslac ili više (do 4 puta veći iznos) po želji 1 žlica. Višenamjensko brašno ili više (do 4 puta veće količine) po želji 1/4 žličice. Nerafinirana sol 1 prstohvat Crni papar 1 C. Punomasno mlijekoOvaj modul za kupovinu sastojaka kreira i održava treća strana i uvozi ga na ovu stranicu. Možda ćete moći pronaći više informacija o ovom i sličnom sadržaju na njihovoj web stranici. Upute U malom loncu na srednje laganoj vatri otopite maslac. Dodajte brašno, sol i papar i umutite da se sjedini. Kuhajte uz često miješanje dok smjesa ne postane pjenasta i glatka oko 3 minute. Ne smeđe rumene! Dodajte 1/3 mlijeka i snažno umutite dok ne postane glatko. Postepeno dodajte preostalo mlijeko uz miješanje. Pustite da zavrije. Prokuhajte i miješajte 1 minutu.
Napomena: Možete prilagoditi koliko maslaca / brašna koristite, ovisno o gustoći umaka koji želite. Samo pazite da koristite jednake dijelove maslaca i brašna.
Prošli smo tjedan prešli na osnove kako napraviti roux. Danas bih to volio nadograditi i pokazati vam 3 umaka za koja mislim da bi ih svaki domaći kuhar trebao napraviti. Oni dodaju prekrasnu teksturu i okus širokom izboru jela. A kad ih napravite nekoliko puta, neće vam trebati ni recept!
1 - Bešamel ili osnovni bijeli umak
Bijeli umak nastaje dodavanjem mlijeka, soli i papra u roux. Da biste napravili pravi, autentični bijeli umak, upotrijebili biste bijeli papar tako da umak ostane potpuno bijel. Ali nisam posebno volio bijeli papar, pa umjesto njega koristim crni.
Od dijela tekućine možete koristiti i vrhnje da napravite bogatiji umak.
Započnite s izradom bijelog ruksa kao što je opisano u mom prethodnom postu. Posolite i popaprite. Za svaku šalicu mlijeka volim započeti s 1/4 žličice soli.
Sad dodajte svoje mlijeko.
Neki zagovaraju upotrebu toplog mlijeka, dok drugi inzistiraju da će vam korištenje hladnog mlijeka osigurati da ne dobijete kvržice. Otkrivam da ne dobijem kvržice kad koristim hladno mlijeko i štedi vrijeme i posuđe ako ga prethodno ne zagrijete.
Mislim da je način dodavanja mlijeka važniji od temperature. Nemojte dodavati sve odjednom: umiješajte oko 1/4 ili 1/3 mlijeka i bijesno umutite. Kad je sve glatko i kombinirano, postupno dodajte još mlijeka. Dodavanjem mlijeka ovako postupno olakšava se kombiniranje s rumenom i zato neće biti toliko vjerojatno da će stvoriti grudice.
sveti Gerard devetnica
Količina brašna koju upotrijebite očito će utjecati na gustinu vašeg umaka. Ovako izgleda umak napravljen sa po 1 žlicom brašna i maslaca po šalici mlijeka. Samo se jedva zgusnuo. Ovo je dobro za zgušnjavanje juha samo malo.
Ovako izgleda umak napravljen od po 2 žlice maslaca i brašna po šalici mlijeka.
Ova debljina je dobra za pite u piletini, nadjeve od tepsija itd.
I ovako izgleda umak napravljen od 4 žlice (ili 1/4 šalice) brašna i maslaca po šalici mlijeka.
Ne preporučujem ići puno deblje od ovoga. Volim ovu debljinu koristiti za umak za pizzu. Ako na pizzi upotrijebite tanki bijeli umak, koru će namočiti.
Umak od bešamela osnova je za ostale umake, poput umaka Alfredo u američkom stilu. S rouxom možete skuhati malo češnjaka, dodati malo suhog ili svježeg bilja u talijanskom stilu (poput bosiljka ili origana) i rešetku parmezana. Bum. Brzo i jednostavno varalica Alfredo umak.
2 - Mornay ili umak od sira
Izgradnju bijelog umaka čini umak Mornay ili sir. Jedini dodatni sastojci koji su vam potrebni su sir i muškatni oraščić (što zapravo nije obavezno).
Vrsta sira koju ste odabrali je važna. Želite kombinaciju mekog sira koji se lako topi i tvrđeg, ukusnijeg sira. Ovdje sam koristio dio Colby, dio oštar cheddar. Ako koristite previše cheddara, vaš će umak biti zrnast. Ako koristite samo mekani, blagi sir, vaš umak neće imati puno okusa.
Značenje broja anđela 133
Počnite s bijelim umakom zgusnutim s 2 1/2 žlice brašna i maslaca po šalici mlijeka. Upotrijebite 3 unci isjeckanog sira po šalici mlijeka.
Preporučujem upotrebu 2 dijela mekog sira na 1 dio tvrdog sira. Postepeno umiješajte dok se potpuno ne ujednači i rastopi.
Možete dodati samo malo muškatnog oraščića za poboljšanje okusa. Ne pretjerujte ovdje: ne želite da vaš umak od sira ima okus poput jaja od jaja!
Ooooh ... pogledajte samo tu sirastu dobrotu!
Ovaj umak možete dodati kuhanoj tjestenini za klasični mac i sir. Ja, naravno, volim posipati malo dodatnog sira na vrh kad ovo poslužim.
3 - Gravy
Još jedan umak koji bi svaki kuhar trebao smjeti razmutiti na kapici šešira je umak. Potreban je pečeni obrok od dosadnog do razoružavajuće ukusnog za nekoliko minuta.
Ako ste se ikad borili s kvrgavim umakom, imam recept za vas. Blizu je nemoguće zabrljati. Znam da postoje različiti načini za pripremu umaka, ali ovako to radi moja mama.
što dobiti ženi koja ima sve
Idealno bi bilo da krenete od čvaraka i masnoće od mesa koje ste skuhali. Ako meso kuhate s kožom (kao što je puretina ili piletina), prije smeće u pećnicu definitivno zažutite u tavi.
Ako nemate masnoće iz mesa, možete zamijeniti bilo koje ulje. Toplo preporučujem upotrebu životinjske masti jer će ona dati najbolji okus. Maslac, svinjska mast, pileća mast, goveđi loj i slanina masti su sve dobar izbor. Samo imajte na umu kakav želite da bude gotov okus vaše umake.
Procijenite ili izmjerite koliko masti ima u vašoj tavi i dodajte jednaku količinu brašna. Dakle, ako imate 4 žlice masti, stavite 4 žlice brašna. Tražite brašno da upije ulje. Ne želite da roux bude pregust ili će biti teško umiješati tekućinu. A ne želite ni da je roux pretanak ili će vam umak biti mastan. Negdje u sredini je savršeno.
Sol je kritična komponenta sosa. Podosoljena umaka takvo je razočaranje. Imajte na umu da je temeljac ili juha koju dodate u roux možda slani. Počnite s 1/2 žličice soli na 2 šalice tekućine i prilagodite začin nakon dodate zalihu.
Svježe ispucani crni papar lijep je dodatak. Papar je stvarno stvar za kušati - neki ne podnose količinu začina koji dodaje, dok drugi ne mogu dobiti dovoljno. Kušajte kako idete!
Želite kuhati svoj roux malo duže nego što biste to učinili da radite bijeli umak. To blago prepeče brašno kako bi vaš umak dobio dublji okus. Kad je roux svijetlo smeđe boje, dodajte oko 1/3 temeljca i umutite što brže možete. Nakon što je sve lijepo i glatko, dodajte ostatak temeljca.
Napomena o tekućini: Možete koristiti zalihe kupljene u trgovini ili domaće. Vi (očito) želite koristiti istu vrstu temeljca kao i vrstu mesa koju kuhate. Dakle pileći temeljac za pečenu piletinu, goveđi temeljac za pečenu govedinu itd.
Također možete koristiti bilo koju tekućinu koja se oslobodi iz mesa dok se kuha za vašu tekućinu. Ovo vam može stvoriti zaista ukusan sos!
Stavite svoj umak do potpunog vrenja i kuhajte 1 minutu.
Procijedite tekućinu kroz sito s sitnom mrežicom u posudu za posluživanje. To nije potrebno ako ne koristite čvarke ili ako vam ne smeta nekoliko nakupina u umaku. No, za potpuno glatki krajnji proizvod, svakako preporučujem cijeđenje.
anđeo broj 949 blizanački plamenovi
OVAJ umak NE MOŽETE SAMO koristiti za pire krumpir (iako budimo iskreni: to je prilično sjajno). Možete ga koristiti i kao umak za tepsije. Napravila sam ukusnu tjesteninu za tjesteninu sa mljevenom govedinom, slatkim graškom i dijelom umaka od sira, dijelom umakom. O da.
Dakle, to su 3 umaka koja preporučujem za učenje, ako već niste. Ako ih savladate, dat će vam samopouzdanje da razmute jelo, a da ni ne pogledate recept!
