Konzerviranje 101 i džem od jagoda (1. dio)

Canning 101 Strawberry Jam

Konzerviranje nije raketna znanost. Ali to je znanost .

Postoje principi konzerviranja i njih treba pažljivo slijediti kako bi se osiguralo kvalitetno očuvanje hrane i sigurnost onih koji će je jesti.

(Napomena: Ball Kompletna knjiga o očuvanju doma je sjajna knjiga za sve koji se upuste u avanturu konzerviranja. Njihovi su recepti osnovni i jasni i uvijek su mi radili.)

Neću ovo pretvoriti u golem post koji objašnjava sve sitnice i dopune konzerviranja, ali pokušat ću preletjeti površinu (tamo je domaći humor s marmeladom, kasnije ćete vidjeti zašto) i objasniti osnovne principe.

Evo mršavih:

DO. Zrak se roji mikroorganizmima. Zrak, dakle, uzrokuje kvarenje hrane.

Dakle svrha konzerviranja je:

1. Za zagrijavanje konzervirane hrane kako bi se ubili postojeći prisutni mikroorganizmi
dva. Hermetički zatvoriti (hermetički zatvorene) staklenke tako da spriječi ulazak zraka i ponovno zagađenje hrane

tri zdravo Marije

B .. Postoje dvije vrste konzerviranja:

1. Konzerviranje kupelji s vrućom vodom - konzerviranu hranu potopite u vruću vodu i staklenke prokuhajte određeno vrijeme
dva. Konzervacija lonaca pod tlakom - konzerviranu hranu zatvorite u lonac pod pritiskom i obrađujte određeno vrijeme. Temperatura unutar šporeta pod pritiskom viša je nego što je moguće u loncu kipuće vode.

C. Koji način konzerviranja koristite, određuje se kiselošću hrane koju konzervirate:

1. Hranu s visokim kiselinama možete konzervirati metodom vruće vodene kupke . Hrana s visokim kiselinama uključuje džemove, želee, kisele krastavce (zbog octa) i rajčice (iako je prihvaćenije dodavanje limunovog soka rajčici kako bi se povećao sadržaj kiseline) i konzerve. Toplina koja se može postići jednostavnim kuhanjem staklenki u vodi dovoljna je da osigura sigurnost ovih namirnica.

dva. Hranu s niskim kiselinama OBAVEZNO - apsolutno OBAVEZNO - konzervirati kuhalom pod pritiskom . Hrana s niskom kiselinom uključuje šparoge, grašak, boraniju i mrkvu. Toplina postignuta u kipućoj vodi nije dovoljno visoka da osigura sigurnost ovih namirnica.

Napomena: Zbog ovoga, Općenito ne mogu hranu s niskom kiselinom . Ne samo da se ne želim petljati s loncem pod pritiskom ili brinuti hoću li svojoj obitelji razboljeti, radije bih zamrznuo ovo povrće. Zeleni grah, grašak, kukuruz i mrkva jednostavno imaju bolji okus nakon što su smrznuti nego iz tegle.

Božje pametno! Povrće koje je nezgodnije može i može predstavljati veći problem sigurnosti hrane zapravo je bolje smrznutog okusa. Suprotno tome, povrće i voće s visokim kiselinama koje je lakše i manje problematično zapravo mogu imati bolji okus ... u konzervi!

Još jedna napomena: Konzerviranje štednjaka pod pritiskom izvrsna je metoda, a mnogi ljudi povrće s niskim kiselinama mogu s velikim uspjehom. Ne odvraćam vas od konzerviranja te hrane; samo da vas obavijestim što volim raditi sam. Budući da imam zamrzivač, nisam osjećao da moram konzervirati gore navedeno povrće.

Amen.

OSNOVE: JAM

Izrada jednostavnog džema od jagoda najbolji je način za probijanje u konzerviranje. Jednostavno je, ukusno i svi ga vole, a učinit će da se osjećate kao pionirska žena glavne lige. Pogotovo ako jagode uzgajate sami, što u ovom slučaju nisam.

Samo ga držim stvarnim.

Za početak trebate:

Jagode
Voćni pektin u prahu (prodaje se u prolazu za konzerviranje supermarketa)
Šećer
Sok od limuna

Male zidarske staklenke s poklopcem
Veliki lonac za konzerviranje
Stalak da stane u posudu (lonac i stalak obično se prodaju zajedno. Wal Mart je dobro mjesto)
Podizanje staklenke (za podizanje vrućih staklenki iz vode)
Velike klješta
Magnetski štapić (opcionalno; za uklanjanje poklopaca s kipuće vode)

Oprema za konzerviranje relativno je jeftina i trajat će vam dugo ako se brinete o njima. Zidarske posude i trake na vijke mogu se ponovno koristiti. Središnji poklopac (dio koji stvara nepropusnu brtvu) jedina je stvar koja svaki put mora biti nova.

Ovo je velika konzerva. U osnovi je ... velika posuda s poklopcem! Lonac koji je dovoljno širok da u njega stane stalak i mnogo staklenki.

Ovo je stalak koji se postavlja unutar posude. Mnogi stalci imaju više ravne, čvrste površine. Nekad sam ga imao, ali moji su ga dječaci koristili kao leteći projektil i nisam ga vidio godinama.

U normalnim kućanstvima ovo bi bilo srebrno i sjajno. Ali u mojem je prekriven slojevima naslaga tvrde vode, jer sam puno konzervirao, a minerali orašavaju kad prokuham vodu.

O tome više kasnije.

13 duhovno značenje

Male zidane posude - veličine 8 unci. Ne volim ogromne staklenke želea. Ne odgovara, jednostavno ne odgovara.

Voćni pektin u prahu. Pektin je prirodni ugljikohidrat u voću i povrću, a odgovoran je za strukturu stanica. Bez ovog proizvoda moguće je stvoriti konzistenciju džema ili želea. No, malo je lukavije, s manje dosljednim ishodima.

Trebaju vam jagode. Puno crvenih i ukusnih jagoda.

A treba vam šećer. Volim raditi džemove i želee, jer potrošim sve napola korištene posude sa šećerom koje imam u svojoj smočnici. Danas sam ih pronašla tri, a pokazalo se da je to samo količina šećera koja mi je trebala.

Oh, radost!

Započnite postavljanjem 8 ili 9 zidanih posuda na stalak za konzerviranje ...

I potpuno ih potopite u vodu unutar konzerve. Uključite plamenik i pustite da voda zakuha, te pustite da sjednu u vodi koja ključa dok vi pripremate žele. Ovo nije radi sterilizacije staklenki, već temeljitog zagrijavanja kako se ne bi slomili kad dodate vruću tekućinu.

Barem, to je ono u što sam se uvijek prevario. Ponekad to ipak učinim i shvatim da sam dvadeset godina kasnije potpuno pogrešno razumio stvari. Zapravo se puno toga događa.

Ovdje su poklopci i trake za zavrtanje koji idu uz staklenke.

Stavite samo središnje poklopce u malu posudu s vodom i također pustite da krčka.

737 što znači blizanački plamen

U ovom trenutku nemojte kuhati staklenke ili poklopce. Kad kasnije termički obradimo staklenke pune želea, to će dovoljno ubiti sve bakterije u, oko ili na staklenkama. Ovaj postupak predgrijavanja želi samo podmazati svu opremu prije nego što je upotrijebimo.

U redu. U šaržama žlicom opalite jagode.

Stavite ih na obloženi lim za pečenje ...

Zatim zgrabite gnječilicu za krumpir i zgnječite sisavce.

Možete ostaviti nekoliko komadića, ali pokušajte ih prilično fino zgnječiti.

Dok gnječite jagode u serijama, odmjerite po šalicu ...

I dodajte ih u veliku lončanicu ili holandsku pećnicu.

Ponavljajte ovaj postupak - ljuštenje, gnječenje i mjerenje - dok u lonac ne dodate 5 šalica zdrobljenih / zgnječenih jagoda.

Izrežite limun na pola ...

I dodajte 4 žlice limunovog soka. To će pružiti malo dodane kiseline u smjesu.

Uvijek dobra stvar kada je u pitanju konzerviranje tople vode.

Zatim ulijte paket pektina u prahu (paket pektina u prahu - tu je moja kulinarska aliteracija za taj dan.)

Zatim ga umutite u smjesu.

Ovaj trik naučio sam iz Biblije s loptom (gore). Zgrabim pola maslaca ...

I baci u lonac. To pomaže u smanjenju pojave dosadne pjene koja se kasnije mora skinuti s površine želea.

Uključite vatru i lagano miješajte jagode dok ih zagrijavate.

Zatim ulijte 7 šalica šećera odjednom.

Da, to je puno šećera. I zato je žele tako ukusnog okusa.

252 anđeoski broj

Promiješajte i pojačajte vatru. Moramo ovo dovesti do žestokog (moja riječ) ključanja.

Još nije nasilan. Ali stiže tamo.

Nasilno! Silovito, jako vrenje je kada miješanjem ne možete smanjiti vrenje.

Kuhajte ovako dobru minutu, minutu i pol ...

Zatim isključite vatru.

anđeo broj 32

Tu ulazi pjena.

Samo žlicom skinuti što više možete, a da sa sobom ne ponesete veći dio želea ...

Jelly ološ. Djeca i ja proučavamo olose od bara ovih dana - iskonski iscjedak i olođe od jezerca i sve njegove implikacije - pa je ovo bila zabavna mala bočna traka.

I bio je dobrog okusa na tostu.

Nabavite što više pjene ...

I dalje će biti malo, ali to neće naštetiti.

_________________________________________________________

U redu. To je 1. dio.

Za danas ću se zaustaviti ovdje, jer petak je i imate živote za život ... i ne želim da vam oči cvrče iz mozga.

Ali nastavit ćemo s ovom divnom sagom sljedeći put.

U međuvremenu, pokupite malo zaliha za konzerviranje ovaj vikend! Možda biste ga htjeli isprobati sljedeći tjedan kada se osjećate frustrirano i nezadovoljni životom.

Konzerviranje ima način da se sve poboljša.