Cultured Dairy 101
Danas je u supermarketima toliko vrsta uzgojenih mliječnih proizvoda. Pa razgovarajmo o njima, hoćemo li? Po čemu se svaki razlikuje? Kako se izrađuju? Kako se koriste? Trudit ću se odgovoriti na ova pitanja umjesto vas.
Ali prvo, što točno je uzgajane mliječne proizvode? Pojednostavljeno, kultivirana mliječna hrana je mliječni proizvod koji je fermentiran bakterijama mliječne kiseline.
1 - kiselo vrhnje
Kiselo vrhnje je upravo ono što se naziva: kiselo vrhnje. Napravljen je dodavanjem bakterija koje proizvode mliječnu kiselinu u kremu. Postupak se naziva kiselim, što rezultira gustim i trpkim proizvodom. Kiselo vrhnje mora imati najmanje 18% masnoće da bi se nazivalo kiselim vrhnjem.
Kako ga koristiti: Postoji toliko mnogo načina da uživate u vrhnju. To je više od pukog preljeva za krumpir ili vaša omiljena Tex-Mex jela. Izvrstan je sastojak za pečene proizvode i dodaje kremastost vašem omiljenom kremastom jelu, poput juhe ili stroganova.
2 - Svježa krema
Crème fraîche je francuski kultivirani mliječni proizvod. U prijevodu znači, doslovno, svježa krema. Gusta je, bogatija i manje kisela od američke pavlake. Crème fraîche sadrži približno 28% masnoće u odnosu na masnoću od 18-20% kiselog vrhnja.
što znači 2121 u brojevima anđela
Tradicionalno se krem krema izrađivala tako da se svježa krema ostavlja vani na vrućini. To je omogućilo prirodnim bakterijama da zakisele i zgusnu kremu. Danas se gustom vrhnju dodaje početna kultura, a zatim se ostavlja na kontroliranim temperaturama da se zgusne.
Kako ga koristiti: Crème fraîche može se koristiti poput kiselog vrhnja, ali zato što je gušći i bogatiji, izvrsno se kombinira sa svježim voćem i pečenim proizvodima. Volim lutku na vrhu svježe kriške pita ili s postolarom. Također je prekrasno s vašim omiljenim ugljikohidratima za doručak. Razmislite o vaflima prelivenim voćem i izdašnom žlicom krem kreme.
3 - meksička krema
Ako tražite nešto što se nalazi između kiselog vrhnja i krem kreme, želite kremu. Meksička je glavna namirnica i koristi se poput vrhnja, ali - pogađate - to dvoje nisu potpuno isti.
Crema je rjeđe konzistencije i tanji je i slaniji od kiselog vrhnja. Izvrstan je neutralizator začinjenih čilija.
Kako ga koristiti: Može se zaliti vašim omiljenim meksičkim jelom ili dodati kremastim juhama i pire krumpiru. Također uživam u njemu prelivenom slatkim ljetnim voćem.
4 - Jogurt
Do sada su proizvodi o kojima smo razgovarali izrađeni od kreme uzgajane s bakterijama na sobnoj temperaturi. Jogurt se, s druge strane, pravi od mlijeka koje se prvo zagrije na 85 ° C, a zatim ohladi na 113 ° F (45 ° C) prije nego što se umiješa bakterijska kultura. Zatim se održava na toj temperaturi temperature 4 do 12 sati da fermentira.
Ako se jogurt procijedi, uklanjajući sirutku, on daje gušću konzistenciju, a zatim se u SAD-u naziva grčkim jogurtom ili labnehom u zemljama Bliskog istoka.
Kako ga koristiti: Najčešći način uživanja u jogurtu je u zdjeli, zaslađenoj i prelivenoj svježim voćem i granolom. Uživam je dodavati ju jutarnjoj zobene pahuljice, a možete je koristiti i za pečenje. Ali jogurt nije samo za vaše slatke zube - odličan je i u slanim jelima. Jogurt se obično koristi u mediteranskoj i bliskoistočnoj kuhinji u umacima, marinadama i umacima poput tzatzikija. Isprobajte slanu zdjelu jogurta s krastavcem, maslinovim uljem, maslinama, rajčicom i koprom ili pečenom mrkvom, harisom, peršinom i melasom nara.
5 - Kefir
Kefir potječe iz istočne Europe i Rusije. Napravljeno je kombiniranjem mlijeka sa zrnima kefira i ostavljanjem da fermentira. Zrnca kefira su želatinozne bijele ili žute čestice. Te su žitarice nakupine cvjetače u obliku složene kombinacije bakterija, kvasca, mliječnih bjelančevina i složenih šećera. Žitarice se mogu kupiti putem interneta za pripremu kefira kod kuće. Zrna se cijede od pića i od njih se može napraviti nova serija.
Kefir se pojavljuje u supermarketima diljem SAD-a i može se naći u prolazu s jogurtom. Kefir nazivam jogurtom za piće. Kefir je puno tanjirnijeg ukusa od jogurta. Može se naći običan ili zaslađen i aromatiziran. Kefir ima razne zdravstvene dobrobiti zbog svih probiotika koje sadrži.
Kako ga koristiti: To može biti izvrstan dodatak vašoj jutarnjoj rutini. Pijte ga kakav jest ili ga dodajte omiljenom smoothieju. Izvrsna je i u vašoj jutarnjoj zobenoj kaši.
6 - Mlaćenica
Tradicionalno, mlaćenica se odnosila na mlijeko od maslaca. Nakon što je maslac zgnječen, tekućina koja je ostala izložena je bakterijama u zraku i ostavljena da fermentira. Danas je mlaćenica uzgojeni proizvod od pasteriziranog i fermentiranog obranog mlijeka.
blizanački plamen broj 11
Kako ga koristiti: Zbog prirodne kiselosti i kiselosti mlaćenice izvrstan je dodatak kremastim preljevima za salatu, prženoj piletini i pire krumpiru. Ako volite peći ili praviti ubojite palačinke, mlaćenica bi trebala postati trajno mjesto u vašoj smočnici. Ako želite pečenu hranu koja se ljušti, njeguje i pahuljasto, upotrijebite mlaćenicu. Uparivanjem sode bikarbone i mlaćenice stvara se plin ugljični dioksid, postižući pahuljastost koju redovito mlijeko nikada ne bi moglo pružiti.
Savjet: Ako utvrdite da mlaćenicu ne upotrebljavate dovoljno često da vam zauzme nekretnine u vašem hladnjaku, možete učiniti jednu od dvije stvari. Prvo u 1 šalicu punomasnog mlijeka možete dodati 1 žlicu octa ili limunovog soka kako biste napravili mlaćenicu. Ostavite da odstoji 10 minuta prije upotrebe. Ili možete koristiti suhu mlaćenicu s prolaza za pečenje. Namijenjena je suhoj upotrebi (zdravo, domaća mješavina začina za rančeve), a ne rekonstituciji u tekuću mlaćenicu.
7 - Krem sir
Krem sir prvi je službeni sir na našem popisu. Krem sir se proizvodi dodavanjem bakterija mliječne kiseline u vrhnje. To dovodi do odvajanja skute i sirutke. Zatim se sirutka odvodi, a skuta se zagrijava i stvara. Krem sir je svježi sir koji sadrži najmanje 33% masti i 55% ili manje sadržaja vlage. Krem sir je mekan, kremast i maziv. Ima blagi tangi okus.
Kako ga koristiti: Krem sir je vrlo svestran. Naravno, možete ga namazati na svoj omiljeni prepečeni bagel. Ali to je također odličan sir za upotrebu u umacima, desertima, namazima, sirevima i od njega se stvara pire od krumpira.
8 - Mascarpone
Mmmmm. Mascarpone! Kremasti sir je kremastiji i slađi talijanski rođak. Riječ je o dvostrukom ili trostrukom krem siru koji potječe iz sjeverne Italije. Tipično sadrži 60-75% masti, što ga čini prekrasno kremastim i glatkim. Poput krem sira, nastaje dodavanjem bakterija mliječne kiseline u vrhnje. Sirna masa i sirutka se odvajaju, sirutka se odvodi, a skuta se zagrijava i stvara. Mascarpone sir nagovještava slatkoću i kiselost, ali je manje tanki od krem sira.
Kako ga koristiti: Zbog mascarponeove kremaste teksture i slatkoće, izvrstan je u slasticama. Umutite ga sa zaslađenom teškom kremom i čini odličan nadjev za torte. Želite li super kremasti rižoto ili palentu? Dodajte gomilu mascarponea. Mascarpone se prodaje u većini prehrambenih trgovina, a sa sirom se nalazi u dijelu s delikatesima. Ponekad ga možete pronaći s krem sirom.
Sad kad ste naoružani bogatstvom kultiviranog mliječnog znanja, raščišćavate li prostor za hladnjake za svoju novu kolekciju kultiviranih mliječnih proizvoda? Nadam se da jeste, jer trebate kucati i podlijevati hranu svom tom pikantnom mliječnom slasnošću!
