Kako kontrolirati slanost nakon slanja

How Control Saltiness After Brining

Vrijeme mi bježi! Prošli smo cijeli tjedan na pitama, a jutros mi je palo na pamet da moram proći kroz ono što se događa nakon salamurenja puretine. U prošlim godinama doživio sam malo pokušaja i pogrešaka sa slanjem. Iako nedvojbeno ubrizgava puno okusa u puretinu i pomaže joj zadržati puno sočnosti i vlage, također može rezultirati slanijim kapljicama, što može stvoriti probleme s nadjevom (ako napunite svoju pticu, što ja ne ' obično to čine) i sos, jer se sos pravi od kapi puretine.

Postoji nekoliko stvari koje možete učiniti kako biste smanjili preslanu kvalitetu svojih salamuranih puretina. Što se više ovih savjeta pridržavate, to ćete više moći kontrolirati slanost koja može nastati usoljavanjem.

1. Upotrijebite svježu (tj. Ne smrznutu) puretinu.

Razlog tome je što se većini smrznutih purana obično ubrizga natrijeva otopina kako bi se dobro smrzli, a uzgoj već ubrizgane puretine često može rezultirati nejestivom pticom (to sam naučio na teži način.) obično nije sačuvan na ovaj način. Obavezno provjerite i paket prije nego što kupite puretinu; neke smrznute puretine odmrznu se prije nego što se prodaju, tako da mogu ostaviti dojam svježe. Ali ako kažu da je injektirano s otopinom natrija (ili bilo čime sličnim ovome), nećete ih htjeti salamurirati - ili, ako ih salamurirate, smanjite vrijeme.

Reći ću da je moja prijateljica Julie pronašla smrznute pure u Whole Foodsu kojima je ubrizgana otopina natrija, ali u vrlo malim razmjerima. Upravo smo smanjili vrijeme u kojem smo ih slali (oko 12 sati umjesto 16-24) i ispali su sjajno!

Da biste to učinili jednostavnim, samo pročitajte naljepnice i / ili pitajte odjel za meso ili mesnicu. Samo imajte na umu da ćete, ako salamurirate smrznutu puretinu, poželjeti koristiti onu s injekcijom s nižim postotkom natrija od prosjeka.

Fuj. Ja sam iscrpljena.

2. Nakon slanja, puretinu temeljito isperite pod hladnom vodom nekoliko minuta.

Izvadite rasoljenu puretinu iz vreće ili lonca za salamuru (ili u bilo koju posudu u koju ste je postavili), zatim odbacite salamuru i stavite puretinu u čisti sudoper. Uključite vodu i premjestite puricu ispod vode, dopuštajući da voda teče do kraja u šupljinu, pa čak i rukama trljajte površinu puretine dok se ispire.

3. Nakon ispiranja napunite sudoper hladnom vodom i namočite puretinu petnaest minuta.

To će očistiti višak soli koji se nakupio u koži i površinskom mesu i samo smanjiti intenzitet soli u kapljicama.

4. Dok pripremate sos, koristite najnižu natrijevu pileću juhu koju možete naći.

Poznate marke pileće juhe prodaju verzije s niskim udjelom natrija, ali uvijek provjerite naljepnicu. Primjerice, juha s niskim udjelom natrija u Whole Foods puno je, puno niža u soli od juhe s niskim udjelom natrija u trgovinama. Zapamtite, umak možete uvijek dodati soli, ali ga ne možete izvaditi. Trebat će vam sva pomoć koju možete dobiti u borbi protiv soli u kapljicama.

Također, uvijek možete napraviti svoj pileći temeljac prije Dana zahvalnosti: samo bacite piletinu u veliki lonac, dodajte nasjeckani luk, celer i mrkvu, nekoliko biljaka, ali apsolutno nula soli. To je najbolji način da osigurate da vam zaliha / juha neće biti slana.

5. Kuhajte trbuh u vodi dok se ne skuhaju, a zatim juhu čuvajte od trbuha i koristite je za razrjeđivanje sosa dok ga kuhate.

To će dodati lijep okus i, opet, nula soli.

Isprobajte ove korake ove godine!

U slučaju da ste propustili, evo mog recepta za domaću salamuru:

Moja omiljena turska salamura