Kako pržiti piletinu do savršenstva

How Fry Chicken Perfection

Ima nešto ludo neodoljivo u vrućoj, hrskavoj prženoj piletini - a kad naučite kako pržiti piletinu kod kuće, više se nećete osvrtati. Svi (i kuhari i bake!) Tvrde da imaju 'savršeni' recept, koristeći svoj vlastiti poseban premaz i mješavine začina, ali istina je da svatko može naučiti kako savršeno napraviti prženu piletinu - samo trebate upoznati to. Prženje duboko može zastrašiti mnoge domaće kuhare, ali to ne bi trebalo biti: treba vam samo nekoliko jednostavnih alata i malo vremena - provest ćemo vas kroz to! Neka vas ulje ne isključi - možete ga ponovno upotrijebiti kad završite. Dovoljno je da se ulje potpuno ohladi nakon prženja, zatim ga procijedite, ohladite i ponovno upotrijebite (ulje nikada ne sipajte u odvod). Jednom kada naučite raditi prženu piletinu, poslužit ćete velike serije za piknike i zabave sa zabavnim južnjačkim stranama poput keksa, kolača i slaganja - to će biti vaš novi trik za zabave. A jedna od najboljih stvari kod pržene piletine je ta što je možete jesti na sobnoj temperaturi (čak je i hladnu volimo iz hladnjaka!). Slijedite ovaj varljivi recept i zlatni ste.

Kakvu piletinu trebam kupiti?

Volimo piletinu s kožom na kostima za prženje - koža postaje hrskava, a meso ostaje lijepo i sočno. Može se pržiti bilo koji dio piletine - čak i krila. Paket pilećih dijelova možete kupiti u trgovini ili možete kupiti cijelu piletinu i sami je narezati na komade (grudi, batak, bedra i krila). Ili jednostavno kupite paket dijelova koji vam se najviše sviđaju. Ako ste ljubitelj tamnog mesa, uzmite malo bataka i bedara, ili ako više volite bijelo meso, samo grudi. FYI: Dojke se kuhaju malo duže.

Kakvo ulje trebam koristiti?

Mišljenja se razlikuju! Neki ljudi vole skraćivanje ili svinjsku mast, drugi više vole ulje, a mnogi vole kombinaciju obojeg. Važno je koristiti nešto s visokom točkom dima (što znači da se može zagrijati na visoku temperaturu bez izgaranja). Razmislite biljno ulje, ulje repice ili ulje kikirikija. Ne upotrebljavajte maslinovo ulje ili maslac - oboje imaju niže točke dima. Idealna temperatura za prženje piletine je 350˚ do 365˚, pa ćete biti sigurni da ulje vraćate na temperaturu između nekoliko serija.

Trebam li salamurirati piletinu prije prženja?

Naš omiljeni način izrade pržene piletine je salamura od mlaćenice. Pomiješajte svoju slanu otopinu od mlaćenice ili jednostavno upotrijebite ravnu mlaćenicu (slobodno je prilagodite svom omiljenom ljutom umaku!) I pustite da piletina odstoji u smjesi nekoliko sati ili preko noći. Ovaj korak omekšava piletinu i dodaje tone okusa.

Treba li mi posebna oprema za prženje piletine?

Vjerojatno već imate sve što vam treba! Južnjački kuhari često koriste prženu hranu za spravljanje pržene piletine, ali ako tek učite pržiti, možda ćete htjeti upotrijebiti nešto dublje. Pokušajte: Dobro provodi toplinu i ima više stranice kako bi zadržao ulje. Trebali biste imati pri ruci da dodate piletinu vrućem ulju i izvadite ga - to će vam pomoći smanjiti prskanje. Također je korisno imati dvije vrste termometra: A se može koristiti za ispitivanje temperature ulja, a dobar za provjeru unutarnje temperature kuhane piletine.

Kako da sigurno pržim piletinu kod kuće?

Kad pržite, najbolje je planirati unaprijed kako ne bi došlo do premetanja u zadnji trenutak. Postavite stanicu za prženje: Napunite nizozemsku pećnicu uljem i pričvrstite termometar za duboko prženje na lonac prije nego što uključite grijanje. Neka vaša piletina bude pohana i spremna za rad, a zatim dugačkim kliještima pažljivo spustite piletinu u vruće ulje i izvadite je - ruke želite držati što dalje od ulja.

Koliko treba pržiti piletinu?

Prženje piletine izvrstan je vikend projekt - trebat će vam nekoliko sati od početka do kraja ili duže ako slanite preko noći. Dobra vijest je da je veći dio ovog vremena prepušten!

Koji je najbolji način da poslužite prženu piletinu?

Pržena piletina mora se ocijediti najmanje 10 minuta: Posložite je na rešetku postavljenu preko lima za pečenje obloženog papirnatim ručnikom kako bi uhvatila kapljice - to će ostaviti prostor za zrak da cirkulira oko piletine kako se ne bi pokisla. Volimo prženu piletinu s tradicionalnim južnjačkim stranama poput slame, pirjanog zelenila, pire krumpira, keksa ili kukuruznog kruha, ali zaista ne možete pogriješiti!

1. Temeljito isperite komade piletine, a zatim ih stavite u posudu i prekrijte s 4 šalice mlaćenice. Namočite u hladnjaku preko noći ili do 24 sata.
2. Kad budete spremni za prženje piletine, izvadite posudu iz hladnjaka i pustite je da odstoji na pultu 30 minuta, samo da se hladno ohladi.
3. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 360˚ i pomiješajte pohanje. U vrlo veliku posudu stavite brašno, začinjenu sol, papriku, crni papar, timijan i kajen (plus dodatnu kajenu ako volite toplinu). Dobro promiješajte.
4. U maloj zdjeli pomiješajte preostalu 1/4 šalice mlaćenice i mlijeka. Ulijte mješavinu mlijeka u smjesu brašna i postupno miješajte vilicom dok u cijeloj površini nema malo grudica; oni će se prilijepiti za piletinu i omogućiti hrskaviji pohan. Po potrebi dodajte još malo brašna ili mlijeka da pohanje bude malo grudasto.
5. Zagrijte 1 1/2 do 2 inča ulja u dubokoj tavi ili nizozemskoj pećnici na srednje jakoj vatri dok termometar u dubokom prženju ne dosegne 365˚. Po potrebi malo smanjite vatru kako ulje ne bi postajalo vruće.
6. Radeći u serijama, temeljito premažite svaki komad piletine pohanjem, po potrebi pritiskajući dodatni pohaj. Pohane komade stavite na tanjur.
7. Pohanu piletinu dodajte u ulje, po 3 ili 4 komada; pobrinite se da se ne drže zajedno. Pokrijte posudu i pržite 5 do 7 minuta, povremeno provjeravajući da piletina ne postane previše smeđa. Komade preokrenite, ponovo pokrijte i kuhajte još 3 do 5 minuta. Sve to vrijeme pratite temperaturu ulja kako biste bili sigurni da piletina ne gori.
8. Preprženu piletinu premjestite na lim za pečenje i nastavite pržiti ostatak piletine. Kad se sva piletina ispržila, uklonite krila i noge na rešetku postavljenu iznad peke obložene papirnatim ručnikom i držite pokriveno. (To bi do sada trebalo biti kuhano, ali uvijek provjerite je li vidljiv ružičasti sok ili meso. Ako je tako, vratite se na vruće ulje još minutu ili tako malo, dok potpuno ne budu kuhane.) Ostavite bedra i grudi na folija za pecenje.
9. Pecite bedra i grudi 15 minuta da završite kuhanje. (Možete izrezati na deblji dio jednog od većih komada samo kako biste bili sigurni da je piletina kuhana. Ako je vidljiv ružičasti sok ili meso, piletina mora nastaviti kuhati u pećnici.) Ocijedite na rešetki postavljenoj iznad lim za pečenje.