Kako napraviti kiseli kupus

How Make Sauerkraut

Priprema kiselog kupusa kod kuće je jednostavna, ekonomična i ukusna!

Napomena: Potrebno je 1 do 4 tjedna da fermentira.

Od Erice Kastner iz Buttered Side Up.

Izvažite kupus da vidite koliko biste soli trebali upotrijebiti.

Uklonite vanjske listove kupusa i one koji su oštećeni. Odbaciti. Izrežite jezgru i dobro isperite kupus, dopuštajući da voda teče između listova kupusa. Dobro ocijediti.

Rezervirajte 1 vanjski list. Preostali kupus tanko narežite nožem ili procesorom hrane. Stavite u veliku posudu. Pospite izračunatu količinu soli po kupusu i dobro bacite. Ostavite da sjedne 15 minuta.

Masirajte kupus rukama 5 minuta. Kupus bi za to vrijeme trebao pustiti dobru količinu tekućine.

Kupus čvrsto spakirajte u vrlo čistu staklenu staklenku. Na vrh ulijte tekućinu koja se pustila tijekom gnječenja. Iz rezerviranog lista kupusa izrežite krug istog promjera kao i staklenka. Stavite je na vrh spakovanog kupusa. Stavite teg na vrh kupusa kako biste osigurali da ostane ispod salamure. Ako salamura ne pokriva u potpunosti kupus i težinu, prelijte s 2% otopinom slane vode (1 žličica soli na šalicu vode).

Privijte plastični poklopac na staklenku. Stavite staklenku u obloženu tavu (kako biste uhvatili eventualni preljev) i pustite da fermentira na sobnoj temperaturi dok kraut ne postane kiseo koliko želite. To može trajati od 1 do 4 tjedna.

Nakon završetka fermentacije kiseli kupus spremite u hladnjak.

Kiseli kupus je jedna od mojih omiljenih fermentiranih namirnica. Okus je prilično neutralan, tako da ide uz puno obroka. Moja djeca to vole jer nije ljut kao drugi fermenti. To je sjajan, jednostavan način da unesete neke dobre probiotike u svoj dan!

Izrada kiselog kupusa kod kuće doista može uštedjeti novac - staklenka fermentiranog kiselog kupusa može koštati više od 7 dolara po tegli! mogu napraviti organski kiseli kupus za puno manje od toga. A postupak izrade kiselog kupusa prilično je jednostavan, tako da uključeni posao ne umanjuje uštedu. Jedina mana je čekanje: ako vam ponestane kiselog kupusa, morat ćete pričekati da vam tegla fermentira da biste ponovno uživali. Ali vrijedi pričekati!

Dopustite mi da podijelim svoju metodu pripreme kiselog kupusa kod kuće!

Počnite s glavicom kupusa. Prije nego što išta učinite, izvažite. Zapišite težinu - ovo će vam trebati da biste izračunali koliko soli ćete kasnije koristiti.

Skinite vanjske listove kupusa. Oni su obično prljavi ili oštećeni. Ne želite ih u svom kiselom kupusu!

Dalje, izrežite jezgru kupusa.

hoće li starbucks biti otvoren na Dan zahvalnosti

Volim kupus u ovom trenutku dobro isprati. Budući da ste izrezali jezgru, voda može teći u lišće i oprati ih. Pazite da kupus okrenete naopako i istresete svu vodu.

Skinite još jedan vanjski list i spremite ga za kasnije.

Narežite svoj kupus i stavite ga u veliku posudu. Obično to radim na staromodan način s nožem, ali ako želite, možete upotrijebiti procesor hrane. Lisa s bloga Seoska kuća na Booneu predlaže usitnjavanje kupusa kroz oštricu ribeža na vašem procesoru hrane ako volite svoj kiseli kupus. Isprobao sam to i od mene puše povjetarac!

Sada je vrijeme da izračunate koliko soli trebate upotrijebiti! Zaista ovisi o tome koliko slano volite svoj kiseli kupus. Ako vam se sviđa lijepo i slano, upotrijebite 2 žličice soli po kilogramu kupusa. Ako više volite manje slani kraut, upotrijebite 1 & frac12; žličice soli po kilogramu kupusa. Osobno smatram da su 2 žličice soli po kilogramu preslane. Idem na 1 & frac12; žličice.

Na primjer, ako je vaš kupus 2 & frac12; kilograma, upotrijebite 3 & frac34; na 5 žličica soli. Ako je vaš kupus 3 kilograma, upotrijebite 4 & frac12; na 6 žličica soli.

Bacite kupus sa soli i pustite da odstoji 15 minuta.

najbolji rođendanski poklon za dječake

Nakon što pustite kupus da se odmori, vrijeme je da ga masirate! Zbog toga kupus oslobađa dio tekućine koju ćete koristiti kao salamuru.

Mijesite kupus 5 minuta. Vaše će ruke dobiti trening, ali toliko se isplati!

Nakon gnječenja trebali biste na dnu posude imati priličnu količinu tekućine.

imaju li Garth i Trisha djecu

Sada uzmite šake kupusa i strpajte ih u vrlo čistu staklenu staklenku. Želite biti sigurni da kupus stvarno dobro spakirate kako biste sve mogli smjestiti u staklenku!

Tekućinu koja je ostala u posudi ulijte na vrh kupusa da pokrije. Ako nemate dovoljno soka od kupusa da pokrije kupus u staklenci, možete pomiješati 2% otopinu slane vode. To je približno 1 čajna žličica soli po šalici vode.

Napomena: Ako voda iz slavine sadrži fluor ili klor, umjesto toga svakako upotrijebite filtriranu vodu.

Sjećate se onog lista kupusa koji ste ranije spremili? Izrežite iz njega krug iste veličine kao otvor vaše staklenke.

Stavite list kupusa na vrh usitnjenog kupusa u staklenci.

Izrada kiselog kupusa je jednostavna s pravim zalihama

Želite izvagati kupus tako da ostane ispod salamure. Svaki kupus koji je izložen zraku potencijalni je uzgajivač plijesni. Uložio sam u utege za fermentaciju stakla jer redovito fermentiram povrće. Ali za taj sam posao koristio i male staklene zdjelice ili staklenke. Još jedan Lizin prijedlog je korištenje kamenja za vaganje kupusa: Stavite čisto kamenje u vrećicu s patentnim zatvaračem, zatvorite vrećicu i stavite na vrh kupusa.

Odvrnite poklopac na vrh i stavite staklenku sa strane da fermentira! Predlažem upotrebu plastičnog umjesto metalnog poklopca jer metalni poklopci mogu zahrđati. Ovo mi se već događalo!

Vrijeme kada pustite da kiseli kupus fermentira zaista ovisi o vama. Volim puštati svoje na 2 tjedna, ali možda biste više voljeli okus na 1 tjedan ili čak 4 tjedna! Pripazite na svoj kiseli kupus tijekom cijelog procesa fermentacije. Ako tekućina postane preniska, dolijte je 2% otopinom slane vode. Ako se na vrhu tekućine stvori bilo kakav otpad, uklonite ga.

Evo usporedbe kako izgleda svježe izrađena tegla kiselog kupusa u usporedbi s fermentiranom teglom. Kupus definitivno gubi zelenu nijansu i starenjem postaje sve mutniji ili žutiji.

Kad vam kiseli kupus fermentira po vašoj želji, uklonite težinu i okrugli list kupusa. Čuvati u hladnjaku. Kiseli kupus može mjesecima ostati dobar u hladnjaku! Imat će veće šanse da ne raste plijesan ako tekućina cijelo vrijeme prekriva kupus. Opet, tekućinu uvijek možete dolijevati 2% otopinom slane vode.

koliko dugo kuhate iznutrice

Također je dobra ideja da koristite čistu vilicu kada posuđujete kiseli kupus. I vratite poklopac na staklenku što je prije moguće kako biste smanjili rizik od ulaska bakterija u staklenku.

Neki vole svoj kiseli kupus aromatizirati biljem poput kopra ili sjemenki kima. Također možete dodati i povrće poput mrkve, češnjaka ili đumbira. Osobno nisam eksperimentirao ni sa čim osim sa soli i kupusom, ali volio bih probati aromatizirani kiseli kupus!

A ti? Jeste li ljubitelj kiselog kupusa? Kako ga volite servirati?