Naučite kako se trusi i peče ćuretina

Learn How Truss Roast Turkey

Evo tajne ravnomjerno kuhane raskošne puretine sa oštrom, zlatnosmeđom kožom i sočnim mesom!

Napominjemo da su upute za kuhanje za punjenu puretinu.

Od Heather Christo.

Prvo provjerite je li puretina pravilno i potpuno odmrznuta. To je najbolje učiniti u hladnjaku tijekom dan-dva. Obavezno uklonite vrat i iznutrice iz šupljine. (Volim držati vrat za omaku i odlagati organe, ali s tim mališanima radite što želite!)

Isperite i osušite puretinu, a zatim pustite da dođe na sobnu temperaturu oko 30 minuta. Povjeri pticu.

Napomena o vremenu pečenja: Općenito, puretinu pecite 12–13 minuta po kilogramu. Za tu predivnu smeđu boju, pržite je na 400 ° F tijekom početnih 30 minuta, a zatim spustite temperaturu na 350 ° F i pecite ostatak ostatka. kuhati vrijeme. (Ako vam nije toliko stalo do boje i radije ne biste morali brinuti o promjeni temperature pećnice, puretinu možete jednostavno peći na 350ºF tijekom cijelog vremena pečenja.)

Zagrijte pećnicu na 400ºF (ili 350ºF po želji) i uklonite dodatne rešetke. Želite da vam stalak bude nisko u pećnici kako bi puretina imala dovoljno mjesta. Pripremite tavu za pečenje s rešetkom za pečenje, tako da dno ptice ne pirja u vlastitom soku.

Na dno posude za pečenje stavite pureći vrat, kolutiće luka, juhu i vino.

U srednjoj zdjeli zgnječite limunovu koricu, češnjak, peršin, kadulju, timijan i kokosovo ulje dok ne stvori pastu. Premažite puretinu u debelom sloju smjese kokosovog ulja. Obilno začinite košer soli i paprom. Stavite polovice limuna u šupljinu ptice. Prebacite cijelu stvar na rešetku za pečenje postavljenu u tavi za pečenje.

Stavite puretinu na najnižu rešetku u pećnici. Ako započinjete na 400 ° F, kuhajte 30 minuta, a zatim smanjite temperaturu pećnice na 350 ° F i nastavite peći preostalo vrijeme kuhanja, otprilike 2 sata i 15 minuta više za pticu od 13 kilograma (za ukupno vrijeme pečenja od 2 sata 45 minuta) . Ako započinjete na 350 ° F, jednostavno pecite puretinu na toj temperaturi cijelo vrijeme (2 sata i 45 minuta za pticu od 13 kilograma). Svakih 45 minuta volim puretinu podlijevati sokovima na dnu posude.

Kad je puretina gotova, koža bi trebala biti zlatno smeđe boje, sokovi bi se trebali bistriti, a termometar umetnut duboko u bedro trebao bi očitavati 160ºF. Zapamtite da će se, dok se puretina odmara, i dalje kuhati.

Izvadite puretinu iz pećnice i pustite je da odmori najmanje 20 minuta prije rezbarenja. Ako želite, izložite cijelu pečenu puretinu za švedski stol ili započnite s rezbarenjem.

Postoji nekoliko tajni savršeno pečene puretine. Najvažnije je da se ravnomjerno prži, tako da se cijela ptica je sočna i pravilno kuhana. Trussing vam pomaže da to postignete. Druga stvar koju vam trussing daje je stvarno lijepa ptica! Dakle, ako je vaša tradicija pokazati svoju prekrasnu pečenu pticu prije rezbarenja, izvadite svoj kanap i krenimo!

Ne treba vas zastrašivati. Uistinu nije teško zavarati se, a treba vam samo minutu ili dvije i malo kuhinjskog kanapa, koji možete podići u svojoj trgovini (pitajte mesara!).

Prvo najprije: morate osigurati da vam se puretina otopi. To je najbolje učiniti u hladnjaku tijekom dan-dva. Sada provjerite jeste li ispraznili svoj potpuno odmrznuto puretina vrata i iznutrica. Osobno volim držati vrat na umaku i odlagati organe, ali što ćete raditi s tim malim momcima, potpuno je na vama!

Volim isprati i osušiti svoju puretinu i pustiti je da dođe na sobnu temperaturu oko 30 minuta. Za trussing vam je potreban lijepi dugački konop od pamučnih mesara (dugačak nekoliko metara). Uzmite svoju pticu i položite je na dasku za rezanje okrenutu prema vama, palčevima usmjerenim prema vama!

Špagu preklopite na pola i napravite petlju u središnjoj točki. Ušuškajte to nad vrh panjeva vrata (oprostite). Povucite špagu prema dolje a zatim čvrsto omotajte obje strane, ispod dojki, vraćajući špagu prema vama.

Zatim kanap zavežite u čvrsti dvostruki čvor tik ispod vrha grudi.

zdravo Marijo u španjolskom tekstu

Zatim uzmite svaku dužinu kanapa i stavite jednu stranu pod, ispod batak i zakačite ga. Stavite drugu stranu nad batak i zakačite ga pod, ispod .

Sad čvrsto povucite te krajeve (koji će batake čvrsto povući!), A zatim umotajte kanap natrag, ispod dojki (udvostručit ćete se).

Umjesto da se vratite natrag do vrata, zaustavit ćete se i zakačiti svaki komad kanapa kroz mali čudni mali vrtić koji viri iz krila.

Taj mali čvor je ono što će držati uzicu za krila i usidriti ih uz bok ptice ...

... kao i ti sada okreni pticu . Uzmi te konope i prekriži ih straga.

Zatim vratite kanap natrag u prednja strana ptice gdje ste ranije vezali čvorove na vrhu grudi. Zavežite čvrsti dvostruki čvor i odrežite višak kanapa.

Čestitamo! Upravo ste upali puricu!

A sada pecimo ovu pticu. Zagrijte pećnicu na 400 ºF nakon uklanjanja dodatnih rešetki. Želite da vam stalak bude nisko u pećnici kako bi puretina imala dovoljno mjesta. (Ova vam se temperatura može činiti malo visokom, ali objasnit ću više kasnije.)

Prije svega, volim koristiti rešetku za pečenje sa svojom tavom za pečenje kako dno ptice ne bi pirjalo u vlastitom soku. Volim hrskavu kožu cijelu. Na dno posude za pečenje stavio sam pureći vrat. Veliki žuti luk izrežem na debele kolutiće i zalijepim i tamo. Također dodam 4 šalice pileće ili pureće juhe i otprilike šalicu ili dvije bijelog vina, jer volimo dosta sosa u mojoj obitelji.

Sada pripremam začin za puretinu. U ovom sam slučaju od kokosovog ulja napravio složeni maslac (i da, bio je ludo ukusan!), Ali umjesto kokosovog ulja lako biste mogli koristiti maslac.

U srednjoj posudi zgnječio sam češnjak, koricu limuna, peršin, kadulju, timijan i kokosovo ulje.

Tada sam svoju puretinu premazala debelim slojem smjese kokosovog ulja. Dalje, puretinu sam izdašno začinio košer soli i paprom i gurnuo polovice limuna iz zrnjenih limuna u šupljinu ptice. (Imajte na umu da su ovi upute za kuhanje namijenjene NEPUNJENA puretina !)

Cijelu sam stvar prenio na rešetku za pečenje postavljenu u tavi za pečenje koja na dnu ima pureći vrat, luk, vino i juhu.

Osnovno je pravilo da puretinu pečete 12-13 minuta po kilogramu. Volim ga početi pržiti na višoj temperaturi prvih 30 minuta, a zatim smanjiti temperaturu da završim s prženjem. To puretini daje onu prekrasnu zlatno smeđu boju.

Puricu stavite na najniži stalak u pećnici, tako da ima dovoljno mjesta, a puretinu kuhajte 30 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 350ºF i nastavite peći preostalo vrijeme. (Budući da je moja puretina imala 13 kilograma i trebala je peći 2 sata i 45 minuta, početno 30-minutno pečenje bilo je na 400 ° F, a zatim 2 sata i 15 minuta na 350 ° F.) Ako vas manje brine tamna boja kože i samo želite da to bude lako, a zatim puretinu cijelo vrijeme pecite na 350ºF, 12-13 minuta po kilogramu.

Ćuretinu volim podlijevati otprilike svakih 45 minuta sokovima na dnu posude za pečenje.

Kad je puretina gotova, koža bi trebala biti zlatno smeđe boje, sokovi bi se trebali bistriti, a termometar umetnut duboko u bedro trebao bi očitavati 160ºF. Zapamtite da će se, dok se puretina odmara, i dalje kuhati.

Izvadite puretinu iz pećnice i pustite je da odmori najmanje 20 minuta prije rezbarenja. Pokažite cijelu pečenu puretinu za švedski stol, ako želite, ili idite ravno do rezbarenja. (O tome ćemo u sljedećem postu!)

Ako ste zainteresirani za prezentaciju koju sam kreirao za pečenu puretinu, evo što sam učinio: napravio sam gredicu od toskanskog lišća kelja (ovo je trajalo oko 1 1/2 snopa). Po rubovima sam dodala šipke iz svog vrta, satsumas s lišćem i posula nekoliko svježih brusnica. Ubacio sam i svježu kadulju iz vrta te nekoliko pupova nevena koji još uvijek cvjetaju. Sve to traje oko 5 minuta i stvarno poboljšava prezentaciju. Nakon što izrežete puretinu, jednostavno je vratite natrag na ovaj pladanj.