Lia S Dark Chocolate Truffles
Izvrsni čokoladni tartufi koji zapravo izgledaju poput ... tartufa! Dodajte bilo koji liker koji želite. Oglas - Nastavite čitati ispod prinosa:36porcije Vrijeme pripreme:0sati30min Vrijeme kuhanja:0sati30min Ukupno vrijeme:1sat0min Sastojci7 oz. fluid Heavy Cream 2 oz. tekući kukuruzni sirup 15 oz. težina Tamna čokolada, netopljena, kaljena, nasjeckana 1/2 oz. težina Meko maslo 1 1/2 oz. tekući liker: Rakija, Kahlua, Schnapps, Chambord, Grand Marnier 2 lb. Tamna čokolada, topljena i temperirana, za predpremazivanje i umakanjeOvaj modul za kupovinu sastojaka kreira i održava treća strana i uvozi ga na ovu stranicu. Možda ćete moći pronaći više informacija o ovom i sličnom sadržaju na njihovoj web stranici. Upute Kombinirajte vrhnje i kukuruzni sirup i pustite da zavrije. Vruću kremu prelijte nasjeckanom čokoladom i pustite da odstoji šezdesetak sekundi da se čokolada otopi.
Umutite zajedno, provjeravajući je li sva čokolada otopljena. Ako je potrebno, stavite kratko na toplu vodenu kupelj, ali ne prelazite 94 stupnja.
Umiješajte mekani maslac. Zatim ulijte liker i miješajte dok ne postane homogen.
U veliku plitku tavu ulijte ganache. Pustite da se odmara na sobnoj temperaturi dok se malo ne stegne. Agitirajte / promiješajte lopatom ganache da ga malo razbijete.
Izvadite tartufe na papir za pečenje i pustite da sjedne dok se dovoljno ne učvrsti.
Uvaljajte u kuglice i premažite u kaljenoj čokoladi. Ponovno umočite nakon što se stegne prvi sloj čokolade.
Po želji uvaljajte u kakao u prahu. Tartufi bi trebali izgledati lijepo nesavršeno!
(Napomena: fotografija prikazuje tartufe prije nego što se umoče.)
Htio sam vam pokazati lijepu, zanatsku metodu kuhara Lia za izradu najsavršenijih čokoladnih tartufa koje možete zamisliti ...
Ali bio sam previše zauzet izradom piletine i knedli.
I juha od špinata.
I odlazak na West Side Story.
Ali danas je dan!
Chef Lia posjetila je naš blagdanski dan pečenja prije nekoliko tjedana. Prvo je demonstrirala svoj sjajni recept s maslacem (ako ga niste probali, morate!), A zatim se preselila u ove prekrasne čokoladne tartufe. Svidjet će vam se.
Napomena: U ovom se receptu spominje uporaba topljene kaljene čokolade. Možete opširno čitati o kaljenoj čokoladi na webu, ali po mom ograničenom razumijevanju: kaljenje čokolade postupak je topljenja čokolade i dovođenja na određenu idealnu temperaturu. Kaljena čokolada kojoj se zatim dozvoli da se ponovno stvrdne naziva se i kaljena čokolada i može se kupiti u ovom obliku. To se može činiti pomalo zbunjujućim, ali znajte da bi se u ovom receptu mogla koristiti i uobičajena (široko dostupna) čokolada. Očito je da, ako koristite visokokvalitetnu / kaljenu čokoladu, postići ćete profesionalnije rezultate, ali ako koristite uobičajenu čokoladu, tartufi će i dalje biti ukusni.
(Ako ovo pogrešno objašnjavam, javite mi. Nisam čokoladni znanstvenik i imam djecu koja me grizu za gležnjeve dok ovo pišem.)
Započnite kuhati vrhnje i kukuruzni sirup, a zatim smjesu prelijte nasjeckanom čokoladom. Ostavite da odstoji oko 60 sekundi, a zatim počnite miješati.
deveti čarbel
Miješajte dok se sva čokolada ne otopi (stavite je preko vruće vodene kupke ako treba malo pomoći). Kad se otopi, umiješajte omekšali maslac.
Dalje, strmajte u cugi! Upotrijebite bilo koju vrstu koju želite - Grand Marnier, rakiju, Kahluu itd.
Smjesu ostavite sa strane (bilo u zdjeli ili u plitkoj tavi) i pustite da odmara dok se lagano ne stegne.
Ovo je malo čvrsto, ali nije sasvim dovoljno da se oblikuje u kuglice.
Ovo je dobro! Chef Lia u ovom trenutku miješa čokoladu - lomi je lopaticom.
Iz ove fotografije možete vidjeti da bi doista pomoglo sipati ganache u ravniju tavu; na taj bi se način čokolada jednoličnije stvrdnula.
Zatim stvrdnuti ganache uvaljajte u kuglice. Rekao sam Liji da ono što volim kod njenih tartufa jest to što nisu savršeno okrugli i glatki; zapravo izgledaju poput tartufa! Meni ovo daje lijep mali zanatski osjećaj.
Neka tartufi sjede dok ne postanu dovoljno čvrsti za rukovanje; vjerojatno barem nekoliko sati.
Kad budete spremni premazati tartufe, temperirajte još malo čokolade; trebao bi biti dovoljno topao da bude rastopljen i gladak, ali ne toliko topao da će poremetiti učvršćeni ganache.
Fuj. Znam da se ovo čini puno kompliciranih koraka i razmatranja ... ali stvarno nije!
Sad ... dopustite mi da vam pokažem kako Lia oblaže tartufe.
Svidjet će vam se.
Dok nosi plastične (ne-lateks) rukavice, Lia zalijepi dlanove na površinu otopljene čokolade. Zatim jednostavno zgrabi tartuf i lagano ga kotrlja među rukama da ga lagano premaže.
Toliko brže (i manje nezgrapno) od zakucavanja ravno u čokoladu.
Stavite ih na pergament i pustite da se stvrdnu.
Vidite li što mislim o njima kako izgledaju kao stvarni tartufi? Volim ih. A ako dobro pogledate, možete vidjeti da je Lia jednu posula sitnim zlatnim prahom. Jako lijepo.
Svi su se u razredu tako sjajno zabavili.
rođendanski pokloni za ženu od 80 godina
Čak i Lijepa Bridget !
Nakon prekrivanja tartufima, Lia je pokazala kako se izrađuju mali korneti od pergamenta kako bi se složena čokolada složila u zamršeni dizajn.
Nisam uhvatio fotografije izrade konusnog pergamenta. Bila sam prezaposlena ližući čokoladu s fotoaparata. Pokušat ću ovdje uskoro izvaditi tutorial, ali ako Google gužvate cijevi za pergament, pronaći ćete puno izvrsnih vodiča.
Lia kaže da je ovo izvrstan način za ukrašavanje kolača, kolača, kolačića itd. Daje lijep, umjetnički osjećaj i tako je, tako jednostavno!
Na same tartufe također možete provući male crte.
Ali ovo moraš provjeriti.
Svidjet će vam se.
Lia je cijevima napustila lijevo i desno krilo (ovo nije politička izjava) i pustila ih da se stvrdnu.
I onda…
I onda…
Podigla ih je na jedan od tartufa. Koliko je ovo prekrasna prezentacija?
Ova metoda cjevovoda otvara čitav svijet mogućnosti. Napišite nečije inicijale, a zatim ih zabodite u vrh kriške torte od sira. Vrtljavo vrtite apstraktne dizajne i zalijepite ih u kuglu sladoleda.
Kladim se da biste mogli zamrznuti kuglu sladoleda dok ne postane jako čvrsta / tvrda, a zatim cijelu kuglicu prošarati čipkastim dizajnom. Tako zabavno!
Puno hvala, chefe Lia, što ste podijelili svu svoju kreativnost.
Okrećite se, momci!
Ovaj sadržaj kreira i održava treća strana i uvozi ga na ovu stranicu kako bi pomogao korisnicima da navedu svoje adrese e-pošte. Više informacija o ovom i sličnom sadržaju možete pronaći na piano.io Oglas - Nastavite čitati u nastavku
