Make-Ahead Gravy

Make Ahead Gravy

Ovu sosu možete napraviti do pet dana prije velike blagdana zahvalnosti kako biste uštedjeli malo vremena.

1. Za zalihu: Zagrijte pećnicu na 425 ̊. Bacite krilca, mrkvu, celer, luk, peršin, majčinu dušicu i ružmarin na lim za pečenje s maslinovim uljem, soli i nekoliko mljevenih papra. Pecite dok sve ne postane duboko zlatno smeđe, 1 do 1 1/2 sata.
2. Stavite krilca, povrće i sve kaplje iz tave u veći lonac i dodajte vino. Prokuhajte na srednje jakoj vatri i kuhajte uz povremeno miješanje dok vino gotovo ne ispari, 8 do 10 minuta. Dodajte 6 šalica vode i pustite da zavrije. Smanjite vatru na lagano kuhanje i kuhajte poklopljeno dok temeljac ne postane tamno zlatno smeđe boje i meso se lako može izvući iz kosti, oko 1 sat. Procijedite temeljac kroz cjedilo s finom mrežicom u posudu i ostavite sa strane.
3. Za umak: Maslac otopite u srednje loncu na srednje jakoj vatri. Umutiti brašno dok se dobro ne sjedini. Kuhajte, često miješajući, dok roux ne postane duboko zlatno smeđe, oko 10 minuta. Umutite temeljac dok se ne sjedini. Pustite da krčka i kuhajte, povremeno miješajući, dok se sos ne zgusne, 10 do 15 minuta. Umiješajte Worcestershire umak, sol i nekoliko mljevenih papra.
4. Ulijte svoje curke u puretinu u separator masti (ili upotrijebite tekuću šalicu za mjerenje i žlicom odvojite masnoću). Dodajte tamne kapljice u umak. Ulijte u brodski sos.

Savjet za unaprijed: Nanesite sos do kraja koraka 3 do 5 dana unaprijed. Ohladite, a zatim stavite u hladnjak u hermetički zatvorenu posudu. Kapanje dodajte kad zagrijavate.