Noževi 101

Knives 101

[image id = '9fdc9473-6c5c-4270-96f8-9e8e426ee872' mediaId = '6071a0f4-7dad-407d-b45a-137fbcbf7446' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'original '][/slika]

U moje vrijeme blogovanja, kuhanja, cheffanja i cateringa, ne mogu brojati puta kada me netko tražio da preporučim set noževa. Ovo je vrlo teška preporuka jer nisu sve potrebe iste i nije svaki nož isti. Najbolji nož za kupnju najbolji je nož za vas. Ali kako znati koji je najbolji nož za vas? U ovom postu razložit ću upotrebu najčešćih noževa, ponuditi savjete za kupnju i podijeliti upute o brizi za svoje noževe.

Prvo, dopustite mi da kažem da u kuhinji nema važnijeg alata od dobrog noža. (Ja sam vrlo osobit i zaštitnički nastrojen prema svojim noževima, a oni idu sa mnom gdje god kuham.) Dobar nož olakšava vam vrijeme u kuhinji, čini vas učinkovitijim kuharom, a vjerovali ili ne, oštri nož je sigurniji . Tupi nož opasan je nož zbog sile potrebne za rezanje, a vjerojatnije je da ćete se ozlijediti tupim nožem nego oštrim.

Pa razgovarajmo o noževima!

[image id = 'b25d0500-75b9-457e-a5a3-0374df29d1ae' mediaId = '115fb431-d50f-4c5a-a6f3-8d2cafe69479' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'original '][/slika]

Vrste noževa

1 - Kuharski nož

Ovo je radni konj vaše kuhinje - i osobno mi je najdraži. Naziva se i kuharskim nožem ili francuskim nožem, ovo je vjerojatno najčešće korišten nož. Chef-ovi noževi imaju duljinu od 4 do 12 inča, a 8 inča su najsvestraniji. Blaga zavoj na reznom rubu oštrice i ravnoteža težine između ručke i oštrice omogućuju ritmično i učinkovito gibanje pri rezanju i sjeckanju. Svaka kuhinja trebala bi ih imati.

2 - Santoku

Ovo je japanska inačica kuharskog noža, koja povećava popularnost i, u nekim slučajevima, zamjenjuje kuharski nož. Santoku znači tri prednosti, odnoseći se na višenamjensku oštricu. Njegova oštrica izvrsna je za mljevenje, rezanje i kockanje. Zbog svoje konstrukcije može se koristiti i kao sjekač svjetla. Ovalna udubljenja na oštrici smanjuju trenje i pomažu u sprječavanju lijepljenja hrane na oštrici.

3 - Nož za odvikavanje

Ovaj je nož vrlo uski, s oštricom duljine 5 do 7 centimetara. Njegova duga, uska i zakrivljena oštrica dizajnirana je za lako manevriranje oko kostiju, između zglobova, te kroz tetive i hrskavicu sirovog mesa i peradi. Ako volite kupiti cjelovite komade mesa i sami ih razbiti, vrijedi uložiti u ovaj nož. Ukratko, fleksibilni nož za odvikavanje može se udvostručiti kao nož za filete.

4 - Nož za brijanje

Ovo je vaš mali pomagač, obično dužine 3 ili 4 inča. Koristi se za male zadatke poput ljuštenja, obrezivanja, rezanja jezgrom i rezanja malog voća i povrća. Izvrsno je i za piercing povrća za testiranje gotovosti. A ako volite izrađivati ​​složene ukrase, ovaj nož vam vrlo dobro dođe. Kad god radim ugostiteljski posao ili demo, volim ga držati u rukavu svog kuharskog kaputa.

restorani otvoreni na Uskrs u mojoj blizini

5 - Nož za filete

Nalikuje nožu za odkoštavanje, koristi se za filetiranje sirove ribe. Fleksibilni i oštri nož za filete može se lako kretati kroz kosti i pratiti konture cijele ribe. Dimenzioni noževi imaju dužinu od 6 do 8 inča i uglavnom imaju oštricu ne veću od 1/2 inča.

6 - Nož za filete

Ovo je još jedna verzija noža za filete. Njegov izuzetno šiljati vrh koristan je za čišćenje ribe i uklanjanje kostiju. Također, zbog fleksibilnosti i veličine oštrice, zgodan je nož koji možete ponijeti sa sobom tijekom ribolova ili lova.

7 - nazubljena rezačica

Volim ovaj nož. Izvrsno je za velike rezove mesa, voće tanke kože poput rajčice, rezanje citrusa, rezanje kockica čokolade, pa čak i kruha ako je potrebno. Oštrica može biti dugačka 7 1/2 do 12 inča.

8 - Nož za kruh

Oštrica noža za kruh može imati duljinu od 7 1/2 do 12 inča. Dizajniran je za lako presijecanje tvrde kore i nježne unutrašnjosti kruha, dajući vam čak i kriške s minimalnim mrvicama. Svaki ljubitelj kruha trebao bi imati nož za kruh.

9 - Offset nož

Poput nazubljenih noževa, ovo je izvrsno za kruh, sendviče, delikatesno meso, rajčicu i citruse. Njegova pomaknuta ručka dizajnirana je kako bi osigurala više razmaka od zgloba pri rezanju.

10 - Brusni čelik (nije prikazan)

Brusni čelik nije nož, ali je važan dio kompletnog seta noževa. Ne izoštrava vaš nož. Nož za brušenje koristi se za poravnavanje oštrog oštrice i održavanje noža u najboljem radu. Brusim noževe prije i nakon svake upotrebe. Nakon brušenja noža, oštricu obrišite čistom krpom kako biste uklonili sitne čestice.

Savjeti za kupnju noževa

Prvo, vjerujem da bi svi trebali imati kvalitetan kuharski nož ili santoku nož. Bilo tko može gotovo sve učiniti i obećavam vam da će to biti nož za kojim najviše posežete.

Prije nego što izađete i kupite prvi komplet noževa koji vidite, razmislite o načinu kuhanja. Treba li vam zaista onaj set noževa koji dolazi s cijepačem? Znam da izgleda cool, ali koliko često ćete doista hakirati cijele komade mesa i kostiju? Želite li platiti čitav set noževa noževima dobrog kvaliteta kada ćete vjerojatno koristiti samo 3 od 8 noževa ili biste radije taj novac uložili u 3 kvalitetna noža za koja znate da ste ih često i dobro koristili? Kvalitetan njegovani nož može vam trajati godinama!

Drži nož, drži nož, drži nož. Jesam li spomenula da trebaš držati nož? Nemojte samo kupiti nož s interneta jer izgleda cool. Razlike u ručkama, oštricama i težini previše su da bi se mogle ubrojiti. Svačija je ruka drugačija, a svačiji je ritam drugačiji. Želite da se nož osjeća kao prirodni produžetak vaše ruke. Odaberite nož koji se najsigurnije osjeća u vašoj ruci. Težina bi trebala biti dovoljna da posao obavite učinkovito, ali ne preteška da bi vam brzo zamarala ruku.

[image id = '4de9f8dc-1ade-4e67-87f5-595acb033aee' mediaId = 'cc1f669d-a10d-48ab-a9a9-ede4eb0cc401' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'original '][/slika]

devetnica za nemoguće

Njega noža

Daske za rezanje

NE REZITE NA STAKLU ILI MERMERU! Ovo će zagarantovati da vam nož otupi, usitni ili polomi, a da ne spominjemo užasan zvuk koji proizvodi! Kad god nož udari u površinu, na metalu nastanu mikroskopske rupice, što uzrokuje otupljivanje ruba. Da bi se to izbjeglo, najbolje daske za rezanje izrađene su od drveta ili plastike.

Hone, hone, hone

stvari koje treba učiniti za majčin dan

Kao što sam već spomenuo, nož za brušenje ne koristi se za oštrenje noža, već za održavanje oštrog noža između različitih primjena. To je bitan dio održavanja oštre oštrice.

Čišćenje

Ne stavljajte noževe u perilicu posuđa! Visoka temperatura otupit će vam noževe, a vraćanje tog oštrog ruba gotovo je nemoguće. Umjesto toga, noževe očistite sapunom i vrućom vodom. Odmah osušite nakon pranja i ne zaboravite osušiti cijela nož, ne samo oštrica.

Skladištenje

Nož treba čuvati tamo gdje oštrica ne može biti oštećena. Stoga ga nemojte samo baciti u kuhinjsku ladicu da biste se lupali s drugim priborom. Ako je jedina mogućnost da ga pohranite u ladicu, kupite čahure oštrice kako biste zaštitili oštricu. Po mom skromnom mišljenju, najbolje skladište je magnetna traka. Noževe čuva zaštićenima i lako dostupnima. Blok od drveta također je popularna opcija, ali s vremenom višekratno vađenje i vraćanje noža može otupiti oštricu. Ako sumnjate, krenite s magnetskom trakom.

Izrežite na pravi način

Ravno kretanje sjeckanjem gore ili dolje - ili ono što ja zovem hakiranje - otupljuje rub oštrice. Bolje je koristiti pokret ljuljanja ili klizanja, uvijek održavajući kontakt s pločom za rezanje. A kad stružete hranu s daske, okrenite nož i upotrijebite kralježnicu, a ne oštricu.

Oštrite godišnje

Ako vam oštrica počne kliziti ravno s kože luka, vrijeme je da se naoštri. Radije izbjegavam električne oštrenje, jer oduzimaju previše metala. Smatram da je najbolji način za oštrenje noža brus ili kamenac. Oštrenje noža kamenom može potrajati malo navikavanja. Namočite brus u vodi na 15 minuta, ili ako koristite kamenčić, podmažite mineralnim uljem umjesto vodom. Držeći rezni rub noža pod dosljednim kutom od 15 do 20 stupnjeva u odnosu na kamen, uvlačite oštricu naprijed-natrag preko kamena, izmjenjujući strane. Postoje kompleti koji se isporučuju s kopčom koja pomaže u održavanju pravog kuta. Kad je rub fin i gladak, operite vrućom vodom i temeljito osušite.

Sad, kad za to dođe vrijeme, izbacite taj dosadni nož i nađite si novog najboljeg prijatelja!