Rhubarb 101
Odrastao sam na farmi u ruralnoj Južnoj Dakoti s mamom koja je njegovala posebnu naklonost prema rabarbari. Na zapadnoj strani naše garaže, gdje je držala vlastiti zalihu, čvrsto zasađeni red dug oko 15 metara. Mama bi se vratila iz dvorišta sa zavežljajem rubinastih i zeleno prošaranih stabljika i nastavila raditi razne pite i barove, i naravno, tavu koja je tinjala s tatinim omiljenim umakom od rabarbare.
Mama me naučila kako sirove stabljike, okrepljivo trpke, umočiti u malu zdjelicu šećera, što je posebna poslastica za sve koji pomažu u kuhinji. Sada s vlastitim biljkama rabarbare, ovo je tradicija koju sam podržavao sa svojom djecom. Naša najmlađa kći posebno voli ovu poslasticu, uvijek brzo podigne stolicu na šanku i počne umakati.
Odrastajući s rabarbarom, mislio sam da svi znaju za nju - kako je izgledala i kakav je okus. I samo sam pretpostavila da je svaka kutija s receptima u zemlji sadržavala barem nekoliko dobro korištenih kartica s receptima koje su proslavile ovu skromnu biljku, najvjerojatnije rukom njihovog bake.
Ali otkako sam prvi recept za rabarbaru podijelio na svom blogu, samo nekoliko tjedana nakon toga petlja seljakinja rođen je 2010. godine, shvatio sam koliko sam pogriješio. Dakle, ovdje sam da razgovaram s rabarbarom. Evo moje rabarbare 101.
simbolika broja 11
1 - Što je rabarbara?
Rabarbara je izdašna trajnica, jedna od prvih jestivih biljaka koje se beru svakog proljeća ovdje na Srednjem zapadu. Većina ljudi, uključujući i mene, rabarbaru koristi kao da je voće. Ali rabarbara je zapravo povrće koje se može koristiti i u slatkim i u slanim jelima. Stabljike se mogu razlikovati u boji, od ružičaste do duboko crvene, a često imaju i svijetlozelene tragove. Sadrže sve vrste stvari koje su korisne za vas, poput antioksidansa, vlakana, vitamina K, vitamina C, kalcija, kalija i magnezija. S druge strane, veliki listovi na vrhovima peteljke otrovni su ako se progutaju. Ali neka vas to ne brine - jednostavno odrubite lišće i bacite ih.
2 - Gdje mogu pronaći rabarbaru?
Znam mnoge ljude kojima nikad ne bi palo na pamet platiti novac za rabarbaru. Ako u dvorištu nemaju nekoliko vlastitih biljaka, znaju za nekolicinu susjeda koji bi to rado podijelili. Uvijek bih predložio da se prvo raspitate. Više je vjerojatno da netko koga poznajete ima biljku ili dvije gdje možete odrezati nekoliko stabljika. Potražite duže stabljike koje su guste i čvrste, svijetle i zdravog izgleda.
Ako nemate lak pristup biljkama rabarbare, otputujte na lokalno poljoprivredno tržište. Vjerojatno ćete ih pronaći i u odjelu svježih proizvoda u samoposluzi.
3 - Kako mogu očistiti rabarbaru?
Pripremiti rabarbaru za upotrebu u receptima vrlo je jednostavno. Samo odrežite lišće i bacite ih. Obrežite krajeve peteljki, a zatim operite i osušite. Vaša je rabarbara sada spremna za rezanje na komade koje god želite. Čin rezanja rabarbare smatram toliko zadovoljavajućim, vrlo sličnim sjeckanju celera.
4 - Kako mogu pohraniti rabarbaru?
Rabarbara se jako dobro drži u hladnijoj ladici vašeg hladnjaka tjedan ili dva. Vjerojatno će za to vrijeme omekšati, a stabljike će ostati malo mlitave, ali to neće utjecati na rabarbaru u receptima koje radite. Pričekajte da rabarbar operete neposredno prije upotrebe.
Rabarbara se također vrlo dobro i vrlo lako smrzava. Jednostavno operite i nasjeckajte peteljke (veličine od 1/2 do 1 inča izvrsna je za većinu recepata) i stavite ih u vreću za zamrzavanje. Zamrznite i uživajte u bilo kojem trenutku!
5 - Kako se koristi rabarbara?
Ohhhhh, ovo je najbolji dio!
Iako se rabarbara definitivno može koristiti u slanim aplikacijama, najčešće ćete je naći u slađima. Mogli ste čuti rabarbaru koja se naziva biljkom pita, jer je često zgusnuta brašnom ili kukuruznim škrobom, zaslađena šećerom kako bi ublažila kiselost, a zatim se koristi kao nadjev za pite, čips, postolare i kolače. Jedan od mojih najdražih recepata u ovoj kategoriji je pita od kreme od moje bake od rabarbare .
Rabarbara se također savršeno podnosi kruhu i kolačima. Gornja fotografija je moje svekrve kolač od kave s rabarbarom od orašastih plodova , prvi recept od rabarbare koji se pojavio na mom blogu.
Postoje purbari rabarbare koji ne mogu podnijeti pomisao da miješaju bobice sa svojom rabarbarom. Ali zauvijek ću voljeti ovu kombinaciju boja i okusa, posebno kada je riječ o marmeladi od rabarbare. Bobice dodaju sjajno crvenilo, plus prirodnu slatkoću koja se divno poigrava s rabarbarom. Ovaj recept za mrvice od rabarbare jagode je izvrsno mjesto za početak ako niste zajedno iskusili bobice i rabarbaru.
Nikada ne mogu dopustiti da me proljeće prođe a da ne napravim barem jednu teglu sirup od rabarbare . Vidiš li tu prekrasnu crvenu boju? To je čista rabarbara, bez dodavanja bojila. Moja obitelj voli uživati u ovom slatkom sirupu prelivenom palačinkama, vaflima i zdjelicama svježih bobica s kuglicama sladoleda od vanilije.
Također volim koristiti ovaj sirup za aromatiziranje napitaka. Zavrtite se malo u ledenu limunadu ili sodu za slatko i napitkasto osvježenje. Ili napraviti mohitovi od rabarbare (prikazano gore). Ili margarite od rabarbare . Moja je baka pravila vino od rabarbare. Mogućnosti su slasno beskrajne!
A sada ću vam ostaviti uputu za jednostavan umak od rabarbare, omiljen kod mog oca. Mama mi ne dopušta ni da to nazovem receptom. Sve što vam trebaju su tri sastojka: rabarbara, voda i šećer.
Ovako me mama naučila napraviti ...
U srednje loncu na srednje do srednje jakoj vatri pomiješajte 1 kilogram nasjeckane rabarbare, 1/4 šalice vode i 1/3 šalice šećera. Pustite da zakuha, a zatim smanjite temperaturu na srednje nisku i pustite da krčka dok se rabarbara ne slomi, ali komadi i dalje ostaju. To bi trebalo trajati 10 do 15 minuta, ovisno o nježnosti rabarbare. Obavezno testirajte umak dok se krčka, dodajući još šećera ako želite slađi umak. Po želji možete stvoriti i rjeđi umak dodavanjem još vode. Maknite posudu s vatre.
Zatim umak od rabarbare poslužite topli, rashlađeni ili na sobnoj temperaturi. Sjajan je preko kolača od pola kilograma, anđeoskog kolača, vafla i palačinki. I sladoled. Definitivno. Obožavam ga nad kuglicom sladoleda od zrna vanilije.
