Kiselo tijesto Naan

Sourdough Naan

Indijski somun od prirodnog kvasca, kuhan u tavi od lijevanog željeza!

Od Erice Kastner iz Buttered Side Up.

515 anđeoski broj ljubav

Stavite sve sastojke u posudu samostojećeg miksera. Kratko promiješajte pjenjačom ili drvenom žlicom kako biste napravili čupavo tijesto. Pričvrstite na podnožje miješalice za postolje i prilagodite kuki za tijesto. Mijesite na srednje maloj brzini 8 minuta. Pokrijte i pustite da fermentira i raste 6-8 sati, ili dok se ne udvostruči na veliko.

Zagrijte tavu od lijevanog željeza na jakoj vatri. Ako imate 2 tave od lijevanog željeza, smanjite vrijeme kuhanja.

Dignuto tijesto stavite na dobro pobrašnjenu radnu površinu. Oblikujte 12-16 kuglica, ovisno o tome koliko želite da konačni naan bude. Svaku kuglu razvaljajte u krug debljine 1/8 inča i širine oko 6 inča.

Stavite krug tijesta na zagrijanu tavu. Kuhajte 2 minute ili dok dno duboko ne porumeni. Preokrenite i kuhajte još 2 minute ili dok dno mjestimice ne postane jako tamno (gotovo crno). Izvadite na tanjur i ponovite s preostalim tijestom.

Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.

Napomena: Aktivni starter od kiselog tijesta je onaj koji je prethodno hranjen 8–12 sati i aktivan je i mjehurićast. Predjelo za kiselo tijesto držim na 100% hidrataciji, što znači da ga hranim jednakom težinom (ne volumenima) vode i brašna.

Jeste li ikad čuli za naan? Riječ je o dizanom somunu koji je popularan u indijskoj kuhinji. Nije točno sigurno odakle potječe naan. No, danas se koristi u raznim kuhinjama, a u narodu je najpoznatija po indijskoj hrani.

Svoje okretanje stavljam naan koristeći kiselo tijesto da bih ga prirodno kvasilo. Treba više vremena da se tijesto digne, ali stjecanje svih blagodati kiselog tijesta potpuno je vrijedno čekanja! Također, tang od kiselog tijesta dobro se poigrava s jogurtom u tijestu.

Naan se tradicionalno kuha u tandoor pećnici. Ali danas ću vam pokazati kako to rekreirati u vlastitoj kuhinji s tavom od lijevanog željeza!

Prvo, sastojci. Evo što će vam trebati za pripremu kiselog tijesta naan: predjelo od kiselog tijesta, voda, brašno, jaje, šećer, sol, ghee i jogurt.

Svoje kiselo tijesto želite hraniti otprilike 8-12 sati prije nego što započnete s ovim receptom. Možete pročitati moj post od kiselog tijesta 101 za sve moje savjete o predjelima od kiselog tijesta.

Stavite sve sastojke u posudu miksera za stajanje i kratko ga promiješajte pjenjačom, drvenom žlicom ili lopaticom da napravite čupavo tijesto.

svete Ane devetnice

Mijesite tijesto pomoću kuke za tijesto 8 minuta. Želite da tijesto bude prilično mekano, ali ipak očistite stranice i dno posude. Ako je tijesto previše ljepljivo, može biti teško raditi s njim kad dođete do faze valjanja.

Pokrijte tijesto kuhinjskom krpom i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi 8-12 sati ...

Ili dok se ne udvostruči na veliko.

Dignuto tijesto izbacite na dobro pobrašnjenu površinu. Ne želite previše ludovati s brašnom, inače će se zalijepiti za naan i izgorjeti kad ga skuhate.

Podijelite tijesto na komade. Možete napraviti 12 ili 16 komada, ovisno o tome koliko želite da naan bude.

najbolji recepti za krumpir i šunku

Razvaljajte tijesto na otprilike 6 centimetara i debljinu 1/8 inča.

Zagrijte tavu od lijevanog željeza na jakoj vatri. Kuhajte tijesto 2 minute s prve strane ...

Ili dok duboko ne porumeni.

pionirka dva puta pečena tepsija od krumpira

Preokrenite i kuhajte još 2 minute ili dok na donjoj strani ne postanu vrlo tamne, gotovo crne mrlje.

Ponovite sa preostalim komadima tijesta. Vrhove naana možete premazati maslacem od češnjaka ili ih ostaviti običnim.

Evo nekoliko načina na koje sam poslužio ovaj kiseli naan kruh:

• Uz pileći curry za umakanje.
• Kao kora za mini pizze.
• Punjeno piletinom, rajčicama, krastavcima i tzatziki umakom.
• Premažite maslacem i cimet šećerom. Njam!
• Zamotan oko hrenovki.

Bilješke:

1. Siguran sam da biste ovo tijesto mogli zamijesiti ručno ako ne posjedujete stojeću miješalicu. Prilično je lako raditi s tim.
2. Ghee možete zamijeniti maslinovim uljem ako želite.
3. Ako planirate koristiti naan za koru pizze, preporučujem ga podijeliti na 12 ili manje komada kako bi bili veći.
4. Tijesto možete razvaljati još tanje ako naan planirate koristiti za oblaganje sendviča. Pazite da tijesto ne prekuha!
5. Ako imate više tava od lijevanog željeza, pokrenite ih obje! Tako će se naan kruh kuhati dvostruko brže.

Imate li kreativan način na koji volite koristiti naan kruh? Podijelite s nama u komentarima!