Večera za Dan zahvalnosti: tepsija od zelenog graha

Thanksgiving Dinner Green Bean Casserole

Ova tepsija od zelenog graha sa slaninom i prženom ljutikom domaća je verzija starog klasika. Napravljen je od svježeg zelenog graha i kremastog domaćeg umaka, a preliven je nevjerojatnom slanom dobrotom slanine i pržene ljutike.

Iz Brende iz Dabbles A Farmgirl's.

Za prženu ljutiku:
U srednjoj posudi koja ima poklopac umutite brašno, kajen, češnjak u prahu, sol i crni papar. Dodajte narezanu ljutiku. Dobro stavite poklopac na posudu i protresite posudu nekoliko puta da se šalotka ravnomjerno premaže smjesom brašna.

Ulijte ulje repice u srednju posudu do dubine od 1 inča i stavite na srednje jaku vatru. Zagrijte na 325 ° F, pomoću termometra za duboko prženje. Luk ispržite u serijama dok ne porumeni i postane blago hrskava. Pazite da im ne padne previše mraka jer će se i oni malo zapeći u pećnici na vrhu tepsije. To bi trebalo trajati oko 3-5 minuta po seriji. Prebacite na lim za pečenje obložen papirnatim ručnikom. Lagano pospite košer soli i ostavite sa strane.

Za boraniju, slaninu i domaći umak:
Zagrijte pećnicu na 375 ° F.

Prokuhajte veliki lonac slane vode i dodajte mahune. Kuhajte grah 2-3 minute, dok ne postane svijetlo zelene boje i nježno hrskav. Ocijedite grah i ulijte u veliku posudu s ledenom vodom da se ne kuha. Ponovno ocijedite i ostavite sa strane.

U izuzetno velikoj tavi s visokim stranama, na srednje do srednje jakoj vatri, pržite slaninu dok ne postane žvakava. Premjestite slaninu s tave na tanjur obložen papirnatim ručnikom da se ocijedi i ohladi. Kad se slanina ohladi, grubo nasjeckajte i stavite na stranu.

Bacite sve osim 2 žlice masti od slanine iz tave. Vratite tavu na štednjak na umjerenu vatru. Dodajte 2 žlice maslaca u tavu. Nakon što se maslac otopi, dodajte gljive i promiješajte da se sjedini. Kuhajte uz redovito miješanje dok gljive ne omekšaju. Dodajte nasjeckanu ljutiku i češnjak, miješajući da se sjedini. Kuhajte još 2-3 minute, dok češnjak ne zamiriši.

Sada pomaknite sve u tavi na jednu stranu. Preostale 4 žlice maslaca dodajte na drugu stranu tave. Kad se maslac otopi, pospite brašno po maslacu, cijelo vrijeme miješajući. Ravna pjenjača ovdje izvrsno djeluje. U brašno uvucite što više tekućine. Smjesa će biti vrlo gusta. Pustite da se kuha jednu minutu, dok malo ne porumeni i ne zanjuši. Polako umutite pileći temeljac dok smjesa brašna ne postane glatka. Zatim umutite pola-pola. Sad spojite cjelokupni sadržaj tave, stružeći dno tave i presavijajući da se sjedini. Pojačajte zagrijavanje na srednje jaku i kuhajte dok se ne zgusne i prozori, oko 4-5 minuta, uz povremeno miješanje.

Maknite tavu s vatre. Umiješajte umak od soje i Worcestershire umak. Zatim po vrhu pospite parmezan, ružmarin i timijan i promiješajte da se sjedini. Sad je vrijeme da probate okus i po želji dodajte još soli i papra. Obično u ovom trenutku dodam oko 1/2 žličice soli i 1/4 žličice crnog papra. Presavijte u blanširani zeleni grah. Smjesu premjestite u posudu za pečenje i stavite u pećnicu da se peče 30 minuta. Izvadite tepsiju iz pećnice, a po vrhu rasporedite prženu ljutiku i nasjeckanu slaninu, ostavljajući zeleni grah izložen oko perimetra posude. Stavite u pećnicu i pecite još 5 do 10 minuta, ili dok rubovi tepsije ne puhnu i vrh ne postane zlatno. Izvadite iz pećnice i pustite da se odmori nekoliko minuta prije posluživanja.

Napomena: Ovo je vremenski zahtjevnija verzija tepsije od zelenog graha od klasičnog recepta. Da biste uštedjeli vrijeme na dan zahvalnosti, ovo bi se uglavnom moglo pripremiti dan ranije. Jednostavno popržite slaninu, nasjeckajte, stavite u posudu i stavite u hladnjak. Pržite ljutiku, stavite u posudu i stavite u hladnjak. I pripremite tepsiju sve do stavljanja u posudu za pečenje. Pokrijte i ohladite. Kad pečete na Dan zahvalnosti, izvadite tepsiju, slaninu i ljutiku iz hladnjaka 30 minuta prije pečenja. Stavite foliju preko posude i pecite 30 minuta na 375 ° F. Zatim uklonite foliju i pecite još 5 ili 10 minuta, ili dok središte ne postane vruće (umočite žlicu u središte za testiranje) i rubovi tek počnu puhtati. Zatim prelijte slaninom i prženom šalotom i pecite još 5–10 minuta ili dok rubovi tepsije ne propuhnu. Da biste iscijedili ljutiku, stavite je na minutu ili dvije ispod brojlera.

U posljednjih nekoliko zahvalnih dana eksperimentirao sam s stvaranjem vlastite tepsije od zelenog graha od nule. Sa svježim mahunama i gljivama. I to bez krem ​​juha iz konzerve - jer je domaći umak tako divna stvar. Iz godine u godinu vodio sam bilješke, unapređujući i usavršavajući nagradu.

Da, primio sam nešto od muža te prve godine, prije nego što sam ga stavio na stol. Tvrdi obožavatelj tradicionalne tepsije od zelenog graha koja svake godine krasi većinu stolova za Dan zahvalnosti, razmišljao je: Zašto se petljati s dobrom stvari?

Ali vi me znate. Volim se poigravati starim receptima za vruće i tepsije, ažurirati ih sa svježim potezima i nisam mogao odmarati dok ovaj nisam ispravno shvatio. Ova je verzija definitivno vremenski zahtjevnija od klasičnog recepta, ali istina je da dobre stvari - stvarno dobre stvari - dolaze onima koji čekaju. Ova tepsija od zelenog graha sa slaninom i prženom ljutikom imat će mjesta na našoj Dan zahvalnosti dugi niz godina.

Ono što najviše volim u ovoj tepsiji od zelenog graha je svježi grah. Jedno su od omiljenog povrća moje obitelji. Grah se kuha u loncu kipuće vode samo nekoliko minuta, dok ne postane svijetlo zelen i nježan. Zatim su uronjeni u posudu s ledenom vodom kako bi ih spriječili da dalje kuhaju.

Također su mi jako drage svježe gljive. Svake godine sam napravio ovu domaću tepsiju od zelenog graha, povećao sam količinu gljiva. Što našu najmlađu kćer ne čini previše sretnom, ali naučila je samo izabrati oko njih. Svi smo dobri.

Veličina slanine dana je u bilo kojem jelu, pa krenimo odmah do ljutike. Narezao sam ih nekoliko, lijepih i tankih, a zatim (uglavnom) odvojio prstenove.

Tada sam ih bacila u blago začinjenu smjesu brašna. Jednostavan način da osigurate da se obloži svaka površina prstenova šalote jest kombiniranje svega u posudi, stavljanje posude na poklopac i protresanje. Djeluje poput šarma.

Luk se tada prži na ulju dok ne postane blago smeđa i hrskava. Ako volite kolutiće luka, teško ćete odoljeti cincanju ovih nevjerojatnih malih zalogaja. Dok sam ih pržio i jeo previše, zapravo sam morao rezati par dodatnih šalotki, tako da bih još uvijek imao dovoljno gomile na tepsiji. Preporučujem da učinite isto.

Ova domaća tepsija od zelenog graha osvojila je moju obitelj, čak i mog nekada sumnjičavog supruga. Umak je kremast i sladak, lijepo aromatiziran svježim ružmarinom i majčinom dušicom, savršen za grljenje svih onih svijetlih zelenih mahuna. A kad se prelije slanim dobrotama - nasjeckanom slaninom i hrskavom, prženom ljutikom - pa, jednostavno nema povratka u onu staru tepsiju od zelenog graha s kojom smo svi odrasli.