Baba Ghanoush!

Baba Ghanoush

Baba Ghanoush . Nemojte reći kaubojima, ali ovo je jedna od stvari u mojem receptu koja spada u kategoriju Ne postaje puno bolje od ovoga . To je istina. Apsolutno volim ove stvari. Iako ga kauboji ne bi dotaknuli motkom od deset stopa.

Zadovoljan sam životom koji sam dobio. Volim svoju obitelj. Dobro sam s kravom koja misli da je pas i spava na mom trijemu. Mogu se čak pomiriti s muhama. Može biti. I prihvaćam svu seosku hranu koju sam morao naučiti raditi u posljednjem desetljeću plus života: pržena piletina, čokoladni kolač, pileći odrezak. Dakle, ako se jednog dana želim ispeglati i napraviti tradicionalni namaz od patlidžana s Bliskog istoka, potpuno zabavnoga imena, dajem si dopuštenje.

Baba Ghanoush je ukusna. Napravljeno od patlidžana koji su prženi na vatri (bilo na vrućem roštilju ili ispod brojlera) do te mjere da se smežuraju, može se poslužiti kao prilog. No, obično se radi o hladnom namazu ili namazu na sobnoj temperaturi, koji se poslužuje uz pita kruh, crostini ili hrskavi francuski kruh ... ili žlicu.

Mrzitelji patlidžana: Molim vas proširite svoj um.

Sve što kažem: Pružite priliku patlidžanu.

Zgrabite tri srednje velika patlidžana.

Prije nego što bilo što učinite - ovo je presudan korak - vilicom izbockajte površinu patlidžana. Stvarno kreni; kasnije ću vam pokazati primjer što se događa ako izostavite ovaj korak.

Reći ću samo ovo: nije lijepo.

Sad ćemo peći patlidžane na visokoj temperaturi oko 25 minuta, ili dok kože ne pocrne i dok se potpuno ne zgrče u jadne verzije svojih bivših ja. Ovaj put koristim roštilj, ali to sam učinio točno ispod brojlera u pećnici s mnogo uspjeha.

Poanta je u tome da se crni vrag od ovih patlidžana, dušo.

Ovo je otprilike 8 minuta ili više, a ovo uopće ne počinje ogrebati površinu.

8888 što znači blizanački plamen

Kad kažem smežurati, mislim zgrčiti .

Dolazak tamo, ali još uvijek nije ni blizu. Kako različite strane crne, po potrebi ih okrećite kliještima. Želite cijelu stvar zacrniti.

Jesam li spomenuo da trebaš ocrniti patlidžan?

Zgrčeni patlidžan utjehu traži od svog palog druga . Oprosti. Ponekad ću jedan patlidžan nasloniti na drugi da masnoće dno stavi uz vatru.

Masno dno . Zašto sam to morao iznijeti?

Iz zabave, a zapravo uopće nije zabava, odlučio sam ne bockati površinu patlidžana # 3, samo da bih vam pokazao koliko je opasan. Vidite kako je koža pukla pod pritiskom? Nije dobro. Kad se to dogodi, zaista je teško završiti s pečenjem patlidžana u svom punom potencijalu, jer se cijela stvar prilično raspada.

Ovo je trajalo trideset minuta. Trideset minuta okretanja kliještima, provjere mekoće, okretanja kliještima i postajanja nestrpljivi za baba ghanoush.

Evo patlidžana # 3. Jadna, tužna duša.

Nadam se da sam se odvezao kući poanta: Nabodite patlidžane, dragi moji!

Sad, samo pustite da se odmaraju dok pripremate ostale sastojke. Na taj će način biti dovoljno cool za rukovanje kad budete spremni za miješanje.

Za baba ghanoush morate imati tahini. Tahini je sezamova pasta koja se prodaje u staklenkama, i to je čudo.

Jako volim tahini.

Također vam treba dobra količina limunovog soka: jedan limun ako su veliki, dva ako su sitni.

Za sve postoji vrijeme. I ovaj je vrijeme da izbacite svoje dobro maslinovo ulje.

Također vam trebaju oko 4 češnja češnjaka.

Razbijte ih dnom staklenke, zatim ih ogulite, a zatim ih usitnite jako, jako fino.

I taman kad pomislite da ste ga usitnili dovoljno fino ... samljejte još malo. A ako ste osjetljivi na okus češnjaka, uvijek možete prvo ispeći češnjak kako biste mu oduzeli oštrinu. Ako pečete češnjak, samo upotrijebite dvostruku količinu.

Mmmm. Pečeni češnjak. Zašto to zvuči tako dobro u 5:33 ujutro?

(Usput, evo uputa kako peći češnjak, samo u slučaju da to trebate znati.)

Također vam treba dobra količina svježeg peršina. Shvaćam da se daje prednost peršinu ravnog lista, ali:

a) moja mala prehrambena trgovina ne prodaje peršin s ravnim listom
b) moj je vrt mrtav
c) okus kovrčavog peršina ima potpuno isti okus!

Dakle, ako na raspolaganju imate samo kovrčavi peršin - krenite!

Shvaćam da će ovo uništiti neke od vas koji možda nemaju puno iskustva s struganjem unutrašnjosti patlidžana. Ali molim te, podnosi sa mnom.

ŽIVO JE! ŽIVO JE!

Oprosti.

Dakle, u osnovi želite strugati sve meso iz ugljenisanih / smežuranih / dimljenih patlidžana. Nakon daljnjeg pregleda, shvatio sam kako su bili tako veliki, mogao sam ih pustiti još desetak minuta. Ali oni su dobro takvi kakvi jesu. Zgnječite patlidžan vilicom - želite imati malo komadića, ali neka bude što glatkiji.

Nisam veliki ljubitelj baba ghanoush-a u procesoru hrane, ali to je sigurno opcija ako volite stvari glatko!

Znam što mislite. Ja to jednostavno znam. Ali nastavite, usprkos vašim rezervacijama.

Tahini! Dajte staklenku promućkati i promiješajte (malo se odvaja kad sjedne), a zatim dodajte dobre 4 žlice. Ima tako orašast, jedinstven okus, zato ne štedite!

Slijedi limunov sok (sok jednog velikog ili dva mala limuna) i 3 žlice maslinovog ulja.

Češnjak ...

I dosta nasjeckanog peršina.

Lagano ga miješajte dok se sve ne sjedini.

Vitalni korak # 2: puno košer soli! Baba ghanoush je izgubljen bez nje.

I usput, zašto nikad ne raspravljamo o činjenici da je sol čudo? Iskreno - okusite smjesu prije soli, pa poslije. Ono što sol čini za hranu je čista magija.

Volim ponekad zastati i namirisati ruže. Ne mogu si pomoći.

Baci ga ...

Zatim ga promiješajte, kušajući i prilagođavajući stvari po potrebi. Možda će vam trebati malo više limunovog soka, ili malo više peršina, ili malo više tahinija. Slobodno dodajte!

Ovo služim s tanko narezanim baguette kruhom.

Baba ghanoush u zdjeli.

Kriške baguette na tanjuru.

Ovoj izoliranoj supruzi s ranča ne postaje puno bolje od ovoga.

Oh, njam.

Više volim baba ghanoush na sobnoj temperaturi (za razliku od hladne). Ali to će se zadržati u hladnjaku nekoliko dana, a ja nisam iznad da gurnem komad kruha ravno u hladnjak i prikradem zalogaje.

Korisni savjet: Baba ghanoush možete koristiti kao namaz za sendviče. Božanski!