Brončani brancin s maslacem od limunove ljutike

Bronzed Sea Bass With Lemon Shallot Butter

Bio je zauzet upoznavanjem svog novog dječaka i stvaranjem promjena u svijetu, pa sam sretna što mogu podijeliti ovaj recept našeg starog prijatelja, pastora Ryana. Volimo te, Ryan! Hvala što ste odvojili vrijeme da nam danas skuhate nešto ukusno.

To je Guvnah!

Moram priznati da Brončani brancin s maslacem od limuna ljutike zvuči užasno fensi što dolazi od nekog tetoviranog pastora iz Cincinnatija. Nije, doduše. Ovo je zapravo jedna od najjednostavnijih metoda koje koristim u dosljednom pripremanju ukusnih riba. To jednostavno pauzira.

Za mene je najhladnija stvar u vezi s ovim receptom to što zapravo uopće nije recept. To je metoda . Jednako bi dobro djelovao i s komadićem morske plodove ili lijepim komadićem lososa. Gotovo je - usuđujem se reći - dokaz budale!

Započinjem stvari s prekrasnim komadom brancina koji sam uzeo iz lokalne mesnice. Ovo je otprilike 6 ili 7 oz muške ribe. Volim uzimati što više mesa i plodova mora iz mesnice jer mogu s vremenom izgraditi odnos sa zaposlenicima. Znaju me kad uđem na vrata - otprilike je kao da sam Norm Živjeli. To znači da Norm dobiva dobre stvari i dobru uslugu. Dobra usluga znači da Norm nije morao izvući kosti iz ovog konkretnog komada brancina jer je to učinio njegov mesar umjesto njega. Ako niste Norm, možda ćete morati sami ukloniti kosti igla s brancina. Čekao bih dok se riba ne skuha, jer je čini puno, puno lakšom.

Primijetit ćete da uklanjam kožu sa svog brancina nježnim klizanjem oštrog noža naprijed-natrag tik ispod površine kože. Neki vjeruju da je ovo što radim sada svetogrdno - njima kažem: oprosti Charlie ! Jednostavno nisam ljubitelj kože. Slobodno ostavite kožu ako se bavite takvim stvarima.

Heatheni!

Nakon uklanjanja kože trebao bi vam ostati prekrasan komad savršeno bijele ribe. Na zabavu ćemo također morati pozvati ove sastojke:

* 3 žlice maslaca
* 1 limun zbog soka i korice
* 1 Luk srednje veličine
* 3 žlice ulja kanole (nije na slici)
* Košer sol i svježa mljevena paprika

Započet ćemo pripremanjem komponenata umaka. Prvo ću oguliti tu papirnatu kožu s ljutike i usitniti je. Pretpostavljam da biste ovdje mogli zamijeniti mali luk, ali okus ljutike je puno suptilniji. Luk bi mogao biti malo pretjeran za osjetljivu ribu.

Nadamo se da imate Microplane ili neku vrstu uređaja za zesting. Sad bi bilo sjajno vrijeme za uklanjanje korice s tog limuna. Tu boravi tona esencijalnih ulja citrusa ... preskakanje ovog koraka bilo bi necivilizirano. Također, nikada nemojte pokušavati koricu limuna koji je prepolovljen… samo ćete izgledati glupo i pokušavate.

Sada je sigurno taj limun prepoloviti. Uskoro ćemo ga stisnuti, ali držite svoje konje. Za sada moramo započeti s našim brancinom. Biti siguran za zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva prije nego što krenete naprijed.

Pripremit ćemo našu ribu obilno začinjavajući obje strane solju i paprom.

Naš sljedeći korak je zagrijavanje 3 žlice ulja repice. Ovu posudu trebat ćete sigurno prenijeti s ploče za kuhanje u pećnicu. Većina tava je sigurna na ovoj relativno niskoj vrućini od 375 stupnjeva. Kad ulje uđe u posudu, podignite vatru nekoliko minuta da ulje od repice postane lijepo i vruće.

Važno je napomenuti da za ovaj jedan komad ribe koristim srednje veliku tavu za sote. Mogao bih se izvući s dva komada ribe ove veličine u ovoj tavi s ovom količinom ulja. Ako želite kuhati više ribe, trebat će vam veća tava s malo više ulja od repice. Nemojte pretrpati posudu, jer će to ubiti našu sposobnost stvaranja ukusne kore na ribi.

Jednom kad se naše ulje zagrije par minuta, vrijeme je da krenemo. Bacite brancina na mjesto i pustite da tamo sjedne dvije minute . Nemojte se petljati s tim. Ostavite ga tamo dvije minute. Prestani ga dodirivati. Pusti to na miru.

Ovdje ćete učiniti nešto što se čini pogrešnim. Nakon što se riba 2 minute peče na jakoj vatri, premjestite tavu u pećnicu od 375 stupnjeva BEZ LEPTANJA RIBE PREKO. Znam da se ovo čini čudnim, ali vjerujte mi. Ovo je način vječnog. Podesite timer na pećnici na 8 minuta.

Nakon što svoju ribu premjestite sa ploče za kuhanje u pećnicu, možemo početi s izradom umaka od maslaca od limunove šalotke. Započnite s otapanjem 3 žlice maslaca na srednje jakoj vatri.

Nakon što se maslac otopi, dodajte mljevenu ljutiku i limunovu koricu. Kuhajte na srednje jakoj nekoliko minuta.

Kad je ljutika postala malo mekša, iscijedite obje polovice limuna. Koristim malo cjedilo da uhvatim bilo koje odbjeglo sjeme limuna.

Umutite ove sastojke i smanjite vatru na umjereno dok ne dobijete umak nevjerojatnog mirisa. U ovom postupku možete i preskočiti luku i jednostavno napraviti super jednostavni umak od maslaca od limuna.

Jednom kad je riba u pećnici 8 minuta, može se izvaditi na trenutak da odmori. Ovdje biste željeli ukloniti kosti pribadače ako vaš mesar to nije učinio umjesto vas. Samo prijeđite prstima uz bok ribe i osjetite gdje vire kosti. Pinceta, kliješta ili kliješta lako bi izvadili tih nekoliko kostiju.

Kao što vidite, na jednoj strani ribe sada se nalazi prekrasna kora koja stvara nevjerojatnu teksturu i okus. Volim staviti ovakav komad ribe na lijepi sloj riže ili čak raznolikog krumpira. Dodajte malo salate i pred vama je nešto prilično posebno.

Ali pričekajte ... život ne bi bio potpun bez finog umaka od maslaca od limunove ljutike koji bi dopunio našeg brancina. Poljubi je ili pokvasi ... ove su stvari vrijedne neke ozbiljne nekretnine. * Vode iz usta *

Posljednji korak je najvažniji od svih. Razdvojite ga i iskusite njegovu pahuljastu dobrotu.

Lubin i morska plod riba su ribe koje biste mogli razmisliti ako mislite da mrzite ribu. To su lijepe, mesnate ribe koje nemaju odvažne, riblje okuse. I kao što sam ranije spomenuo, možete isprobati ovu točnu metodu s morskom plodom, lososom ili bilo kojom drugom gustom ribom ... svaki put izvrsni rezultati.

Ljubav pobjeđuje,

Ryan

što znači kad sanjaš velike pauke