Buttermilk 101
Mlaćenica. Za što je to dobro? Apsolutno sve! Reci to ponovno. (Izvinite moju glazbenu referencu oko 1970.)
Stvarno, ipak, mlaćenica JE dobar za sve u kuhinji.
Odakle dolazi? Mlaćenica je tehnički tekućina koja ostaje kod izrade maslaca od vrhnja. Svježa mlaćenica izuzetno je pokvarljiva, pa ono što ćete pronaći na policama trgovina nije baš tradicionalna mlaćenica. Tipična mlaćenica je mlijeko koje je obrađeno (dobrim) bakterijama da bi se zgusnulo i ukiselilo.
Odmah ćete primijetiti tanki miris i gušću konzistenciju mlaćenice.
Smatram da je mlaćenica pojačivač okusa. Koliko god oštro mirisalo mlaćenica iz kartona, s tim okusom niste pogođeni u lice. Tanki je, ali ne limunov sok tangi. Osim što poboljšava okus bilo čega što radite, mlaćenica je i mekinja. Da - nježni keksi, palačinke, čak i odrezak!
Razgovarajmo o zamjenama. Svi smo ih vidjeli, a koristio sam ih puno puta. Nikad ih, doduše, nikad nisam testirao. Do sada. Dramatični zvučni efekt: Dun-dun-duuuuuun.
Uzela sam svoj omiljeni recept za palačinke od mlaćenice i oduzela mu vaniliju i cimet-šećer (i čips od čokolade). Zamijenio sam čak i rastopljeni maslac koji obično koristim i zamijenio ga uljem samo da bih imao čisto nepce.
To su palačinke napravljene s mlaćenicom.
Debeli su, pahuljasti su. Okus su ... kao što bi trebale palačinke. Nema mlaćenice s limunom, ali palačinke su ukusne. Čak i običan.
Dalje sam probala trik s limunovim sokom i mlijekom. Izmjerite 1 žlicu limunovog soka (ili octa) i dodajte mlijeko u jednaku šalicu da biste zamijenili 1 šalicu mlaćenice. Ostavite smjesu da miruje 5-10 minuta, a zatim upotrijebite poput mlaćenice.
Odmah sam primijetio da je tijesto za palačinke puno tanje. Gotove palačinke su također bile.
kakvog je okusa trputac
Okus? Meh. Njima su bili potrebni krumpirići od maslaca / sirupa / šećera u prahu / čokolade da bi bili ukusni.
Na mlaćenicu u prahu. (To je ključni sastojak Joanneine domaće mješavine za preljev s ranča.) To možete pronaći u odjeljku za pečenje u vašoj trgovini, u blizini suhog i isparenog mlijeka. Malo je teško uočiti jer je obično samo jedna marka, a na spremniku je ovaj slatki mali kuhar. Pregledajte police i naći ćete ga.
Trik sa suhom mlaćenicom je u tome što se dodaje sa suhim sastojcima, a ne miješa s tekućinom. Suha mlaćenica mješavina je usitnjene mlaćenice, sirutke i mliječne kiseline. Prije dodavanja u tijesto dobro ga umutite sa suhim sastojcima. Tekućina za koju je potrebna upotreba je voda.
Ponovno su tijesto i palačinke bile osjetno tanje.
Okusi su mi bili malo bolji od kombinacije mlijeka / limunovog soka, ali nigdje toliko dobro kao palačinke od mlaćenice.
Dakle, ako ne želite držati zalihu svježe mlaćenice pri ruci u slučaju da vam zatreba, što treba raditi djevojka ili momak? Zamrznite ga! Kad vam iz recepta ostane ostataka mlaćenice, ostatak izmjerite i zamrznite. Ulijte ga u plastične vrećice sigurne za zamrzavanje i stavite u zamrzivač. Odmrznite u hladnjaku preko noći. Jednom otopljeno umijesite vrećicu jer se mlaćenica nastoji odvojiti. Koristite u roku od otprilike 3 mjeseca.
Kako drugačije možete koristiti mlaćenicu, osim palačinki ili keksa?
Preljev za salatu
Ree’s Homemade Ranch Dressing posramit će sve ostale preljeve s ranča. A Natalie nam je upravo pokazala neke sjajne načine kako podići to odijevanje na ranču!
Prženje
Bolje vjerujte da su najukusniji prženi i izmučeni grickalice natopljeni mlaćenicom. Vidi: Ree’s Onion Strings.
Tenderisanje
Većina ljudi misli na prženu piletinu od mlaćenice, poput pukovnika, ali marinadu od mlaćenice probajte i na odresku ili svinjetini. Jessica's Natječaji za pileće mlijeko od badema svakako vrijedi probati! To drobljenje!
Pečenje
Kao i kod palačinki, mlaćenica donosi najbolje u ostalim sastojcima. Ovaj jednostavan za izradu kolač sadrži mlaćenicu u tijestu i slagu. To je nova glavna stvar u našoj kući, Kolač od mlaćenice Bundt .
Jeste li već ljubitelj mlaćenice? Koji su vaši omiljeni recepti s mlaćenicom?
