Hyacinth’s Pileća juha

Hyacinth S Chicken Soup

Zumbulom.
Recept za ispis: Pileća juha za Pionirsku dušu

Moja opsjednutost savršenom pilećom juhom započela je u njujorškoj četvrti Garment. U svom bivšem životu, zvanom Moj život prije školovanja u kući, posjedovala sam trgovinu odjećom. Putovao sam u New York nekoliko puta godišnje kako bih vratio najnovije trendove u Srednju Ameriku (kaubojke trebaju i Wonderbras, znate!) Možda mislite da bi moja najljepša sjećanja na moje vrijeme na tržnici mogla doletjeti i izletjeti iz Donne Karan izložbeni prostor ili blagovaonica pored Tommyja Hilfigera (u redu, pa bio je na sljedećem stol , ne moj desni lakat). Ali ono čega se još uvijek najviše sjećam, ono što mi je uistinu ostalo u duši, jest pileća juha.

U malim zalogajnicama u utrobi zgrada Garment Districta primijetio bih da su se židovi Hasidi skupljali nad zdjelama pare, mirisne juhe. Želim ono što imaju , bilo je sve čega se sjećam i kada sam zagrizao, život mi se trenutno promijenio. Napokon sam sa sigurnošću razumio zašto su židovski narod bili Odabrani. Da, da, postojala je ta cijela Jednoboga, i to je bilo sjajno i sve, ali Pileća juha koju su otkrili tamo u Egiptu? To je, prijatelju moj, zato favorizirani narod.

Dakle, kad je avion sletio natrag u Ranchland u SAD-u, moja potraga je započela. Moj prvi pokušaj domaće pileće juhe bio je gori od Campbellovog, vodenast i bez interesa. Ipak se nisam imao kamo obratiti za savjet, s obzirom na to da je u mojem vratu šume Govedina - za večeru je ono što je na panoima. Sigurno nije bilo hrama ili židovske majke u krugu od stotinu kilometara. Dakle, bio sam prisiljen eksperimentirati, i premda to možda neće biti košer, mislim da hoće.

Trebao bih naglasiti da u svrhu ovog posta, kad kažem pileća juha, zapravo mislim na piletinu bujon . Izvrsna pileća juha, kao i mnoge druge juhe i jela, započinju i završavaju pilećom juhom. Ovim ćete receptom moći dodati sve što želite, znajući da je podloga dobra.

Cast of Characters: vrećica pilećih bedara od 4 kilograma (vrlo ekonomično, a tamno meso ima puno okusa) ili bilo koja kombinacija dijelova piletine, luka, mrkve, malo, celera, pileće osnove u staklenci - to je nekako poput gnjecavog bujona kocka, Lawryjeva sol za začina, Janes Crazy Mixed Up Sol i sol od celera. Je li to jednostavno ili što?

Napunite lonac za zalihe vodom do 1/2.

Isperite piletinu i bacite je u tavu, pazeći da bude prekrivena vodom.

Operite, a zatim komadite povrće - koru, lišće i sve - na velike komade.

Baci ih u lonac.

Odrežite gornji i donji dio luka ...

Zatim ga izrežite na velike klinove ...

I bacite ih i u lonac.

Mmmm. Već izgleda dobro!

Sada dodajte začine: 2 žlice pileće osnove ...

2 žličice Lawry's ...

2 žličice miješane soli ... (Sada, ako živite u Indoneziji i ne možete dobiti ove specijalne soli, nemojte stavljati sari u vatu; samo začinite bilo kojom mješavinom soli koja vam je pri ruci.)

I 2 žličice celerove soli.

Primijetili ste vintage Durkee staklenku? Moja draga pokojna majka napunila me začinima iz svoje smočnice kad sam se udala. Budući da je danas moja 21. godišnjica braka, a budući da je ovu teglu vjerojatno imala otprilike 10 godina kad mi ju je poklonila, mislim da je ovo autentična, berba (30-godišnja) soli celera. Primijetite kako odgovara mojoj retro pregači?

Sada dodajte obilje crnog papra. Ne mora biti svježe mljeven, ali bio sam u kući P-Duba i ona sve radi kako treba.

Nakon dodavanja začina, prokuhajte.

Jednom kad počne kipjeti ...

Smanjite na srednje nisku i stavite poklopac, ali ne čvrsto. Ne mogu objasniti zašto radim poklopac na ovaj način, ali vjerujte mi; jednostavno učinite to. Sigurna sam da židovske majke posvuda to rade upravo na ovaj način. Ali za razliku od mene, oni vjerojatno razumiju razlog.

Ostavite da krčka i pročitajte arhive Pioneer žene i pustite da krčka oko sat vremena.

najbolji poklon za novu djevojku

Ali čekaj! Prvo da vam pokažem svoju retro pregaču:

Nije li draga i kičasta? Moj prijatelj, Kuhinjska Madona , izrađuje i prodaje ove slatkice, i potpuno sam zadivljena upravo ovom koju mi ​​je poslala.

Prošli tjedan imao sam večeru, a moji najslađi frajeri bili su u prljavoj odjeći. Stoga sam odlučio samo nositi pregaču - bez ičega ispod!

Dakle, šalim se s onim posljednjim dijelom, ali nosio sam pregaču. A moji su gosti poludjeli zbog toga.

Natrag na štednjak! Nakon otprilike sat vremena uhvatite kliještima komad piletine i provjerite je li gotovo (uopće nije ružičasto).

Ako je…

... Izvadite ostatak komada piletine i pustite ih da se ohlade dok ih lako ne podnesete.

Rekao bih neka sjednu dvadesetak minuta. Zatim skinite kožu dok je još topla. Ako pustite da se piletina predugo ohladi, koža će se prilijepiti uz piletinu i bit će je prilično teško ukloniti. Eto, ako vas je slučajno prekinuo poziv dermatologa zbog netipičnog madeža ili nesretnog osipa i nehotice pustite da se piletina predugo ohladi, samo je stavite u mikrovalnu i malo zagrijte. Zatim uklonite kožu.

Evo kako juha sada izgleda. Mmm, mmm dobro. Ili je to tuđi slogan?

Sad skinite pileće meso s kosti. Možete ga ili odvojiti za kasnije korištenje u juhi, ili možete zamrznuti dijelove za upotrebu u drugim receptima, poput Pilećih špageta od P-Duba.

Imam malu liniju za montažu: kuhana piletina na prvom tanjuru, koža ide na drugi tanjur, kuhana piletina ide u posudu Pyrex.

Sjećate se kad vam je Pioneer Woman rekla da je ovaj postupak kuhanja i odkoštavanja piletine vrlo važan i vrijedan? Bila je u pravu. Otvara cijeli svijet kuhanja: pileća salata, pileći špageti, pileći tacos itd. Svi koji su bilo tko to rade.

Vjerujem da postoje dvije tajne zaista ukusne pileće juhe: prvo, Bacam kosti natrag u juhu i pustite da krčkaju na najmanje sat vremena - puno duže ako vam zatreba.

Drugi, okusite juhu dok krčka i po potrebi dodajte začina. Otkrio sam da moram dodati više od svega: više pileće baze, više Lawryja, više Jane, više soli celera, pravilnije soli - više, više, više! Samo nastavite dodavati dok ne budete mogli tečno govoriti hebrejski, a zatim prestanite. Savrseno je.

Nakon što provri do savršenstva, ulijte juhu u posudu kroz fino cjedilo da zahvati svu pušku.

Ne možete li samo osjetiti miris? Mmm, mmm dobro. Ups, evo me opet.

Zlatno savršenstvo. Dobro, sada stavite posudu s juhom u hladnjak (ili zamrzivač ako se žuri).

Nakon nekog vremena masnoća će se skupiti na vrhu i stvrdnuti.

Uklonite sloj masti i dajte ga životinji koju želite da vam se klanjaju.

Psi žene Pioneer u ovom su trenutku nagrnuli prednja vrata ...

Volim zamrznuti nekoliko porcija juhe / juhe u Ziploc vrećicama. Postavljanje vrećice u plastičnu posudu olakšava točenje.

I evo ga - predmet moje opsesije u Garment Districtu: savršena pileća juha .

Ovu pileću juhu možete koristiti za izradu bilo kojeg broja juha, poput kreme od cvjetače (Gee-ov specijalitet; uskoro), tortilje i povrća. Ili dodajte juhu jelima poput tjestenine Primavera ili Linguine s umakom od školjki. Prijave su bezbrojne.

Još jedna stvar koju volim raditi je dodati neke od kuhana piletina na neke od dijelova juhe.

molitva Svete Ane devetnice

To znatno olakšava kasniju pripremu pileće juhe (ili drugih juha).

Iz ovog stanja možete učiniti s onim što želite: dodajte rezance i povrće te nešto rezervirane piletine, a voila, to je pileća juha! Ili dodajte guste domaće rezance, luk, grašak i mrkvu, te malo brašna razmućenog u vodi da se zgusne, a imate piletinu i rezance. Ili učinite isto s domaćim okruglicama. Mmm, mmm dobro.

Idite naprijed i osvajajte!
Recept za ispis: Pileća juha za Pionirsku dušu

U redu. Sad kad sam vam otkrio tajnu udaje za lijepog židovskog dječaka ili djevojčicu), moram iskoristiti ovu priliku da vam kažem o svom katoličkom podcastu. Možete ga pronaći na Razgovor s dva ruba ( www.twoedgetalk.com .) Iako ja jesam simpatična katolička djevojka, moj podcast ima sljedbenika među ljudima iz različitih društvenih slojeva, a ja volim sjajnu ekumensku raspravu u odjeljku za komentare. Ne shvaćamo se previše ozbiljno, a to je uvijek manje od 15 minuta. Samo ga minimizirajte na radnoj površini i upotrijebite podcast kao pozadinsku buku dok uravnotežujete svoju knjižicu ili slušate podrigivanje Pioneer Woman. Na iTunesu nas možete pronaći i kao 'twoedgetalk'. PW zapravo stavi svoj laptop na Stairmaster i osluškuje dok ona savlada stepenice. Zato je njezino dno tako zategnuto i strašno. Ne može se zasititi podcasta.

Napomena urednika: Izjava zumbula nije istinita. Da, često posjećujem stepeništa. I slušam njezin katolički podcast na Stairmasteru, iako sam odgojen za episkopa, da. Ali moje dno nije ni tonirano ... ni strašno.