Rezovi noževa 101

Knife Cuts 101

Znam da izraz posjekotina nožem može zvučati zastrašujuće. Možda vizualizirate kuhare kako brzinom munje narezuju luk i mislite, Da sam to učinio, izgubio bih prst. No poznavanje najčešćih, osnovnih posjekotina nožem važno je ako želite poravnati svoju igru ​​kuhanja.

Zašto trebate znati rezove noževa

Poznavanje posjekotina noževa važno je iz nekoliko razloga. Ako recept zahtijeva julienne mrkvu, bosiljak šifonadu, crvenu papriku brunoise ili batanet od krumpira, korisno je znati što ovi pojmovi znače. Možda nisu pojmovi koji se redovito koriste, ali ako ste ljubitelj kuharica, kad-tad naletjet ćete na njih. Također je dobro znati što zapravo znače male, srednje ili velike kocke. Recepti se često pišu imajući na umu veličinu rezova, jer je potrebno puno vremena da se povrće s velikim kockicama skuha nego malim ili srednjim kockama, i obrnuto.

Tijekom sata elemenata u kulinarskoj školi, moj me je instruktor promatrao preko ramena dok sam rezao. Bilo je sigurno stresno, ali neprestano je isticao važnost ujednačenih krojeva. Ujednačeni rezovi ne samo da izgledaju dobro, već i osiguravaju da se sve ravnomjerno kuha. Razmislite što bi se dogodilo kad biste u varivo bacili rezanu mrkvu različitih veličina. Neki bi komadi još uvijek bili tvrdi, dok bi drugi već bili kuhani, a dok su veći komadi gotovi, manji su kašasti. Sada, naravno, nitko neće gledati preko vašeg ramena i neće biti daljinskog vladara koji će vam lupiti zglobove prstiju. Ovo je vaša kuhinja, a ne kulinarska škola. Ali ako želite poboljšati igru ​​kuhanja i olakšati posao u kuhinji, važni su jednoliki rezovi.

u koliko sati se Walmart otvara sutra

Napokon, apsolutno će vam trebati oštar nož. Apsolutno. U slučaju da to nije dovoljno jasno, koristite oštri nož. Korištenje oštrog noža ne pomaže samo u preciznosti - već je i sigurnije. Sila potrebna za rezanje dosadnim nožem dovodi u opasnost one vaše slatke znamenke. Ako želite saznati više o noževima, pogledajte moj post Knives 101.

Krenimo s prvim korakom do osnovnih rezanja o kojima ćemo danas razgovarati.

Kvadriranje povrća

Da biste postigli bilo koji od sljedećih rezova, morat ćete prvo izravnati povrće. Ne postoji nijedno povrće koje je četvrtasto, što bi toliko olakšalo život. Kvadriranje povrća potrebno je za jednolike rezove. U početku će biti frustrirajuće jer ćete se osjećati kao da stvarate puno otpada. Ali nemojte bacati te bilješke! Vrećice ih i zamrznite za juhu ili zalihu. Kad bih radio u restoranima, čuvali bismo sve svoje bilješke i kasnije ih bacali u veliku posudu za zalihe. Čak sam svoje komade samljela kuhačom za uporabu u kremšnitama i kruhu.

Da biste povrće izravnali, po potrebi ga ogulite. Obrežite krajeve. Narežite povrće na segmente od 2 inča. Uzmite segment i izrežite jednu stranu da biste dobili ravnu površinu. Ponovite s preostalim stranama. Sad ste spremni.

1 - rez Julienne ili rez šibicom

Kroj ili šibica Julienne uobičajeni je rez koji je u obliku štapića i vrlo tanak. Najčešće se povezuje s pomfritom ili ukrasima. Povrće izrezano u ovom stilu brzo se kuha. Izvrsno je i za povrće koje će se služiti sirovo.

Da biste rezali julienne, izravnajte povrće. Zatim režite uzdužno na kriške veličine 1/16 inča, ostavljajući tanke pravokutne kriške. Uzmite kriške i izrežite na štapiće.

Dimenzije: 1/16 inča x 1/16 inča x 2 inča

2 - Brunoise kockice ili fine kockice

Ovo je najmanja kocka i jedna od mojih najdražih. Ovo je metoda julienne izrezana na sitne kvadrate. Ova je kocka izvrsna za ukrase i salate. Ove kockice posebno volim kada pripremam rižin pilaf.

Da biste napravili kocku za brunoise, slijedite iste korake za rezanje juliennea. Zatim skupite trake i kockice u dijelove jednako oblikovanog oblika.

Dimenzije: 1/16 inča x 1/16 inča x 1/16 inča

3 - Batonnet

Volim zvati batonnet cut pomfrit, jer ste, pogađate, izvrstan za pomfrit. Također je izvrstan rez za slaganje povrća sa strana kako biste stvorili visinu u vašem jelu. Također, ako se bavite izradom veggie pladnjeva ili dasaka za sir, to je izvrstan rez za upotrebu.

Za ovaj rez narežite svoje povrće u kvadratu na kriške veličine 1/4 inča. Uzmite kriške i izrežite na štapiće od 1/4 inča.

Dimenzije: 1/4 inča X 1/4 inča X 2 inča

4 - Male kockice

Male se kockice rade u istom stilu kao i brunoise, ali veće jer započinjete s palicom. Mala kocka je kvadrat od 1/4 inča. Sviđa mi se ovaj rez posebno za juhe jer na žlicu možete staviti nekoliko komada povrća.

Da biste napravili male kockice, povrće prvo narežite na palice. Zatim sakupite štapiće i izrežite na kvadrate od 1/4 inča. (Možda već vidite obrazac.)

Dimenzije: 1/4 inča x 1/4 inča x 1/4 inča

što možete koristiti umjesto skraćivanja

5 - palica

Palica je najveći rez palicom. To nije često korišten rez, ali dobro je znati za stvaranje povrća. Također je temelj za češće srednje kockice.

Dimenzije: 1/2 inča X 1/2 inča X 2 inča

6 - Srednje kockice

Srednje kockice započinju palicom, a jedini dodani korak je rezanje palice za proizvodnju kockica. Ovo je izvrstan rez za krupna variva ili domaći krumpir.

Dimenzije: 1/2 inča X 1/2 inča X 1/2 inča

7 - Velike kockice

Veliki rezovi kockica prvenstveno se koriste u jelima koja se dugo kuhaju. Prilikom rezanja velikih kockica stvorit ćete veću količinu otpada kada pokušavate dobiti lijepo izrezane komade. Najčešće se koristi za veliko korijensko povrće poput krumpira, rutabage i korijena celera. Ovo je rez koji najmanje koristim.

Dimenzije: 3/4 inča X 3/4 inča X 3/4 inča

8 - Šifona

Šifon se koristi za tanko rezanje lisnatog bilja i povrća na vrpce. Za šifonadu započnite slaganjem lišća povrća ili bilja. Zatim ih smotajte u kolut u obliku cigare. Jednom smotan, narežite kolut na tanke vrpce. Lagano bacite prstom da se olabavi. Ovaj rez se koristi uglavnom za ukrase. Možete napraviti veći rez od šifonade za izdašno lisnato zelje poput kelja i blitve za pirjanje.

9 - Sjeckani

Kada je recept namijenjen sjeckanom povrću, to znači narezati povrće na male komadiće gdje ujednačenost i oblik nisu važni. Samo ga smanjite na malu veličinu i bacite u lonac. Nema potrebe za stresom. To je vrlo tipično za jela koja će se pasirati.

10 - Mljeveno

Ovo je u osnovi nasjeckana verzija brunoise. Idite na vrlo mali kotlet. Ova metoda koristi se uglavnom za ljutiku, češnjak i začinsko bilje.

Sad, kad znate sve rezove noža, vrijeme je da pažljivo izbacite svoj najoštriji nož i dasku za rezanje i prijeđete na rezanje. Uz malo vježbe, za tren ćete odraditi čak i luksuzniju brunozu i šifon!

11 znači anđeo