Pečena mrkva Marcusa Samuelssona s Ayibom i Awaze vinaigretteom savršena je pad

Marcus Samuelssons Roasted Carrots With Ayib

122 anđeoski broj ljubav

Dobrodošli u Klub kuhara žena Pioneer ! Ovog mjeseca predstavljamo nagrađivanog kuhara, restorana i Jamesa Bearda, zvijezdu Reeove mreže prehrambenih mreža Marcusa Samuelssona. Raspravljamo o njegovoj najnovijoj kuharici Uspon: crni kuhari i duša američke hrane i uključite ukusan prilog nadahnut Etiopima koji ćete uključiti na svoj blagdanski stol.

Kada je Marcus Samuelsson krenuo pisati svoju najnoviju knjigu kuhara, imao je jasnu misiju: ​​slaviti kuhanje crnaca u cijeloj zemlji, dajući autorstvo crnim kuharima izostavljenim iz povijesti američke hrane.

Nagrađivani kuhar Jamesa Bearda upravo to čini na stranicama Porast , koji sadrži 150 ukusnih, raznolikih recepata, a istodobno ističu crne kuhare koji su ostavili traga u kulinarskom svijetu.

Jednom kad počnete kuhati hranu druge osobe i jesti je, vaša ulazna točka u tu zemlju i tu kulturu je drugačija, objašnjava Marcus. U cijeloj knjizi pronaći ćete recepte nadahnute kulturama širom svijeta, uključujući Lagos Plantains, Doro Wat Rigatoni i Pečenu svinjetinu od tamarind-đumbira. Svako je jelo u čast različitom crnom kuharu, piscu ili aktivistu, zajedno s njihovom pričom.

Želio sam stvoriti kuharicu koja će omogućiti ljudima crnaca i necrnaca pristupnu točku koja je ukusna, kaže. Ovdje je bila prilika za ugodno i ugodno iskustvo razgovarajući o vlastitoj zemlji, našim različitostima, rasi i kulturi.

Od mnogih kuhinja istaknutih u knjizi, Marcus uključuje nekoliko etiopskih jela koja odražavaju njegovu vlastitu kulturu.

Jedan od recepata, pečena mrkva s Ayibom i Awaze Vinaigrette, je ukusna strana koju bi bilo savršeno dodati na vaš blagdanski meni ove godine.

Čak i ako nikada prije niste kuhali s etiopskim sastojcima kao što je ayib - etiopski svježi sir - ili čekate - svestrani začin napravljen od etiopskog začina berbere - prije, Zeljezni sef sudac objašnjava koliko ovo kuharsko iskustvo može biti objedinjavajuće, jer svi radimo s istim okusima.

Svi možemo iskusiti isto: slatko, slano, kiselo, gorko, vrućina, umami, kaže Marcus. Ovaj recept provjerava slatku kutiju s prirodnim okusom mrkve, toplinu dobiva od začina berbere i ima tračak kiselog iz svježeg sira. Dakle, ovo je pečena mrkva s malo svježeg sira i malo vrućine. To je izvrstan recept za bilo koji Dan zahvalnosti.

Marcus također ističe da ćete priliku za uživanje u toplom, svježem siru dobiti izradom ovog recepta od nule!

Što se tiče vlastitog obroka za Dan zahvalnosti ove godine, Crveni pijetao vlasnik planira nastaviti inkorporirati etiopska jela, posebno kada je riječ o stranama.

Sveukupno, ovaj Dan zahvalnosti usredotočit će se na obitelj i njegovanje vremena provedenog sa suprugom i sinom. Ako je ikad bila godina u kojoj se trebamo jedni druge, to je sada, kaže Marcus. Svatko treba sjesti i shvatiti: Kako mogu dodati više suosjećanja i biti više darljiv kao čovjek?

Čitajte dalje kako biste naučili kako napraviti Berbere Spice maslac od začina, a zatim ga upotrijebiti u ovom ukusnom prilogu od pržene mrkve.

1. Otopite maslac u srednje tepsiji na laganoj vatri uz povremeno miješanje. Kako se pjena diže do vrha, obrađujte je i bacite. Nastavite kuhati, ne puštajući maslac da porumeni, sve dok se više ne pojavi pjena. Dodajte luk, đumbir, češnjak, štapić cimeta, kardamom, piskavicu, kim, origano, kurkumu i majčinu dušicu i nastavite kuhati 15 minuta uz povremeno miješanje dok luk lagano ne porumeni i ne začini.
2. Maknite s vatre i ostavite sa strane da se ulije 30 minuta. Procijedite kroz sitno mrežasta cjedila obložena gazom.
3. Smjesu otopite u maloj tavi na srednje laganoj vatri. Dodajte začin berbere i promiješajte da se sjedini (može se čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi do 3 tjedna).

1. Zagrijte pećnicu na 400 ° F.
2. Širite mrkvu u jedan sloj na lim za pečenje, prelijte s 2 žlice ulja, dodajte naranču, sol i papar i bacite da se premaže. Pecite, povremeno bacite, dok mrkva ne omekša i kriške naranče ne karameliziraju, 40 do 45 minuta.
3. Da biste pripremili vinaigrette: Kombinirajte preostale 2 žlice ulja, berbere maslac, limunov sok, med, Dijon i prstohvat soli i papra u staklenoj posudi s poklopcem i protresite dok se ne stvori emulzija, 10 do 15 sekundi. Kušajte i prilagodite začin po želji.
4. Za posluživanje stavite mrkvu na pladanj, prelijte vinaigretom i prelijte peršinom i ayibom. Poslužite odmah.