Mirepoix 101
sveti Josip od Cupertina ispitna molitva
Što je Mirepoix?
Mirepoix je mješavina aromatičnog povrća koja čini osnovu jela. Sastavljen je od luka, celera i mrkve. Možete koristiti i druge sastojke (kao što ćemo malo vidjeti), ali taj je trio najpoznatija kombinacija.
Možda se čini kao skromna mješavina, ali okus koji može dati jelu ne treba podcjenjivati!
Kako izgovarate Mirepoix?
Znao sam reći puki-e-pva, ali nakon malo kopanja shvatio sam da je pravi način da kažem da je to puki-PWAH. Očigledno 2 sloga umjesto 3. Tako da sada to kažem s najboljim francuskim naglaskom i osjećam se tako fensi. Nadam se samo da me nikad neće čuti pravi Francuzi. *Mig*
Kako pripremate Mirepoix?
Tradicionalno želite omjer od 2 dijela luka i po 1 dio celera i mrkve. Ili 50% luka, 25% celera i 25% mrkve. Ali ako više volite veću količinu bilo kojeg od ovog povrća, nemojte se osjećati loše zbog kršenja pravila koja odgovaraju vašem osobnom ukusu. Važnije je pokušati izrezati svako od ovog povrća na slične veličine. Svi kuhaju otprilike jednakom brzinom, pa će, ako su iste veličine, kuhati ravnomjernije.
Evo kratkog savjeta: ako radite mali mirepoix, možete napraviti nekoliko rezova duž duljine celera kako biste dobili sličniju veličinu mrkve i luka.
Povrće možete rezati na različite veličine, ovisno o vrsti jela koje radite. Treba razmotriti koliko dugo će jelo trebati da se kuha. Jelo za brzo kuhanje zahtijeva manji rez, dok nešto što se duže kuha može izdržati krupnije rezanje. Evo primjera srednjeg mirepoixa. Primijetite da su luk, celer i mrkva još uvijek međusobno slične veličine.
Za nešto što će se dugo kuhati, poput temeljca, povrće možete izrezati vrlo grubo.
Savršeno za pripremu pileće juhe!
Možete li koristiti ostale sastojke?
Naravno! Na primjer, ako ne želite da mirepoix oboji vaše konačno jelo, umjesto mrkve možete koristiti pastrnjak ili čak gljive s gumbima.
Možete dodati i garni buket za neki dodatni okus. Buket garni samo je mali snop bilja koji kuhate zajedno s ostalim povrćem. Čini je zaista zgodnom za uklanjanje bilja prije posluživanja.
Kako kuhate Mirepoix?
Super je jednostavno. Samo zagrijte malo maslaca ili ulja na laganoj vatri, dodajte povrće i kuhajte dok ne omekša. Obično želite pokušati izbjeći smeđe povrće. Ali ako želite karameliziraniji okus, možete ih malo nagrizati!
Znam da vjerojatno nije u redu, ali volim staviti poklopac na lonac kako bi se povrće brže kuhalo. Samo pripazite: od gotovo gotovog mogu stvarno brzo pregorjeti.
U kojim vrstama jela možete koristiti Mirepoix?
Možete koristiti mirepoix u puno različitih recepata! Obično čini osnovu juha, variva, umaka, pirjača i tepsija.
Juha od pilećih rezanaca klasika je koja je iskoristila ovaj trio povrća. No, evo još nekoliko primjera za pokretanje vaših kreativnih sokova:
- Grah s juhom od slanine
- Lonac od govedine i biljnog keksa
- Tepsija divlje riže od brokule
- Ručne pileće pite
- Kremasta pileća juha od divlje riže
- Varivo od pilećeg ječma
- Goveđa juha , Pileća juha , ili juha od povrća
Sad je tvoj red: Koji je vaš omiljeni način upotrebe mirepoixa? Zvuk u komentarima!
