Vodič za Pam’s Pie!

Pam S Pie Tutorial

Sljedeći vodič je iz prekrasnog Pam Regentin koja je svojom prisutnošću uljepšala Ložu prije nekoliko vikenda za radionicu pita. Pam je nadahnula sve prisutne svojim talentima za pite, a sada je sastavila svoje najbolje upute i savjete za savršenu koru pite. Slijedite njezine upute u nastavku ... i začas ćete postati kraljica kolača! (Ili kralja, ako vam to više odgovara.)

Hvala ti, Pam!

TUTORIJALNO STOPALO

Pie, ta ikona američkih slastica, misterija je mnogih ljudi. Zbog čega se kora pite ljušti? Kako se tijesto može valjati i oblikovati bez lijepljenja ili kidanja? Šteta je što kora za pitu, nešto sa samo nekoliko jednostavnih sastojaka, može izazvati takav strah i trepet u domaćem pekaču.

Pita s dvije kore nekada je bila sveprisutna na obiteljskim stolovima. Bilo slatka ili slana, pita je bila tradicionalna hrana koju je lako pronaći i u kojoj se u njoj uživalo. Zašto je danas tako teško pronaći ukusnu, dobro napravljenu pitu od dvije kore? Naša sveamerička pita od tijesta postala je žrtva u naše moderno doba s naglaskom na praktičnu hranu i egzodus domaćih kuhara iz kuhinje. Pažljivo ručno izrađene pite zamijenjene su tvornički obrađenim imitacijama. Sve je manje proizvođača kolača, čuvara tajni izrade pita, koji će prenijeti tradiciju stvaranja dvije kore od pita. Nadam se da ću vidjeti oživljavanje ovog zanata i želim podijeliti ono što znam kako bih nastavila s tim ciljem.

Prodajem wwe naslovni pojas

Tradicionalna pita od dvije kore mnogo je više od recepta. Izrada pita je metoda. Brašno, masnoća i voda moraju se miješati u samo odgovarajućoj kombinaciji, koristeći određene tehnike kako bi se dobila ljuskava, nježna kora koja može sadržavati bezbroj različitih nadjeva. Iako zvuči tajanstveno, uistinu nije. Jednom kad se shvati struktura dobrog tijesta za pitu, njegovo stvaranje postaje mnogo jednostavnije.

Tijesto za pecivo trebalo bi biti dovoljno čvrsto da drži nadjev, ali dovoljno nježno kad se peče da se otopi na jeziku s nježnim pahuljicama kore. To se postiže kada su brašno i mast međusobno u pravom omjeru. Omjer koji koristim je 2,5 dijela brašna i 1 dio masti. Dodatak soli i šećera za okus i vodu za stvaranje strukturnog glutena s brašnom i imate gradivne dijelove dobre kore za pitu. Važno je da se brašno i mast spoje na način da se tijesto razvalja, dijelovi masti razvuku između slojeva glutenskog brašna. Kad se mast otopi tijekom pečenja, ostavlja razmake između struktura brašna ... voila! Lakoća!

MASTI

Pa razmotrimo masnoće. Bilo koja vrsta masnoće, čvrsta ili tekuća, može se i koristila se za izradu kora za pite. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke. Radi kratkoće reći ću vam što koristim i zašto ih koristim.

Mast

Svinjska mast uvijek se smatrala glavnom masnoćom za proizvodnju najboljih peciva. Ovih dana svinjska mast ima nezasluženu lošu reputaciju. Činjenica je da se radi o prirodnoj masti koja se jela u mnogim kulturama, diljem svijeta od početka vremena. Svinjska mast je uglavnom mononezasićena masnoća i također ima 10% polinezasićenih masnih kiselina. Također je bogat izvor vitamina D. Svinjska mast vrhunske je svinjske masti, bere se iz svinjskih bubrega i ima blag okus. Kuhari posvuda prepoznaju vrline svinjske masti za pečenje i kuhanje.

Nažalost, većina svinjske masti dostupne u trgovinama promijenjena je hidrogenizacijom i podmešana konzervansima. Jedinu mast za zdravstvenu zaštitu proizvode obrtnici koji proizvode čistu svinjsku mast koja se mora čuvati u hladnjaku ili smrznuti. Vrijedno je truda potražiti izvore ove vrijedne masti za kuhanje.

Maslac

Maslac je također prirodna mast, bogata vitaminima A, D, E i K topivim u mastima, kao i važnim mineralima u tragovima. Također ima nezasluženu reputaciju nezdrave kada je stvarnost zdrava, prirodna masnoća. Dostupni su mnogi članci koji to potvrđuju. Nedavna istraživanja pokazala su da zasićene masti poput maslaca nemaju vezu s povećanim rizikom od srčanih bolesti. Kvalitetan maslac dat će kori peciva bogat okus bez premca s bilo kojom drugom masnoćom. Nije tako pahuljasto i nježno kao svinjska mast, pa ako želim stvarno nježnu koru zamijenit ću svinjsku mast nekim maslacem u receptu.

Upravo iz tih razloga odabirem maslac i svinjsku mast za sve svoje kore za pecivo. Više ne koristim umjetne masti, jer su sve hidrogenirane i obrađene kemikalijama koje su i nezdrave za mene i moju obitelj, a u mojoj gotovoj piti ostavit će neukusne okuse. Naš test okusa masti za pite pomogao nam je vidjeti kako su prirodni okusi maslaca i svinjske masti superiorniji od laboratorijski proizvedenih, umjetnih aroma umjetnih masti.

koliko dugo će kuhana piletina izdržati u hladnjaku

Moj recept za savršenu koru pite

Ovo je recept koji koristim. Nisam to izmislio. Može se naći na mnogim mjestima i star je koliko i brda. Imajte na umu da masnoća u receptu može biti bilo koje vrste. Maslac ili kombinacija maslac / mast mogu se zamijeniti u bilo kojem receptu koji traži skraćivanje ili drugu proizvedenu masnoću.

Ovo je moj recept za pahuljicu, lijepu pitu s dvije kore. Kad god poželim čvršću koru, poput izrade pite od kolača ili kolača, koristit ću sav maslac za ukupno jednu šalicu po receptu.

Za pitu od dvije kore od devet inča:

2 & frac12; šalice brašna za sve namjene ili peciva
1 žličica soli
1 žličica na 1 žlica šećera (za voćnu pitu. Izostavite šećer za slanu pitu.)
& frac34; šalica hladnog maslaca, narezana na komade
& frac14; šalica svinjske masti od hladnog lišća, narezano na komade
& frac14; šalica hladne vode

Pomiješajte lagano 2 šalice brašna, soli i šećera u posudi za miješanje ili u posudi kuhača.

Dodajte komade maslaca i svinjske masti i izrežite u brašno rezačem za tijesto ili pulsiranjem kuhače. Smjesa bi trebala izgledati poput velikih mrvica i početi se lijepiti u nakupine. Dodajte preostali & frac12; šalicu brašna i lagano promiješajte ili napulsirajte procesor dva ili tri puta.

Nemojte previše miješati ovo brašno. Trebao bi premazati nakupine.

Pospite vodom tijesto i rukama ili drvenom žlicom umiješajte dok se tijesto ne drži zajedno.

zašto je Adam Levine napustio glasovnu emisiju

Oblikujte tijesto na dva diska.

Tehnika valjanja

Tradicionalna metoda valjanja tijesta je brašenje površine za valjanje, valjka i samog tijesta. Čim se tijesto počne lijepiti, na površine se obilno kiši više brašna, kontinuirano, sve dok krug pita ne završi. Problem ove metode, posebno za početnike, jest taj što je vrlo lako uzrokovati upijanje previše brašna u tijesto, narušavajući osjetljivu ravnotežu brašna i masti. Kad se doda previše brašna, tijesto postaje suho i teško se njime rukuje. Konačna pečena kora također će biti žilava i suha. To je ono zbog čega toliko ljudi odustaje od kore pite!

Tehnika pergamentnog papira je ono što je promijenilo moju izradu pita od frustracijskog povlačenja kose do uspješnog izrađivanja pita. Učio sam ovu tehniku ​​muškarcima, ženama i djeci s kontinuiranim uspjehom. Velika mi je radost vidjeti nekoga tko nikada nije napravio pitu ili je imao ograničeni uspjeh u stvaranju pite kako bi postigao svoj cilj lijepe pite pomoću ove jednostavne metode. Pomoću dva komada pergament papira (ili voštanog papira u prstohvatu) tijesto se može valjati bez lijepljenja i bez kidanja premjestiti u posudu za pite. Budući da se zadržao omjer brašna i masti, pečena kora je nježna i ukusna!

Magija se događa

Pomoću dva lista pergament papira veličine najmanje dvanaest centimetara kvadratnih, između njih stavite disk od tijesta. (Ako je tijesto iz bilo kojeg razloga ljepljivo, ne brinite. Samo pospite malo brašna na pergament da biste započeli. Ne biste trebali dodavati puno i prestat će se lijepiti.) Počevši od sredine, razvaljajte iglu na rub. Okrenite tijesto i pergament po potrebi i nastavite valjanje, uvijek od sredine prema vanjskom rubu. Cilj je imati oblik kruga koji će biti tek malo veći od posude za pitu. Nakon nekoliko koluta, podignite papir za pečenje od tijesta da se olabavi i zamijenite pergament. Preokrenite cijelu stvar i otpustite drugi papir. Nastavite valjati dok tijesto ne bude promjera oko jedanaest centimetara za posudu za pitu od devet centimetara.

Kad je krug tijesta željene veličine (postavite posudu za tijesto preko tijesta da provjerite je li krug tijesta dovoljno velik) otpustite oba lista pergamenta tako što ćete ih podići i zatim zamijeniti na tijestu. Držite jedan list papira na tijestu i pomoću njega podignite tijesto i preokrenite ga u posudu za pitu. Pazite da tijesto centrirate u posudu. Uklonite papir.

Pažljivo podignite rubove tijesta i zabijejte tijesto u donje kutove posude. Pokušajte ne zarobiti zrak ispod donje kore.

Ovo jelo obloženo pitom može ići u hladnjak dok se gornja kora razvalja na isti način s pergament papirom. Pripremite nadjev za pitu.

kako napraviti rasol od puretine

Sastavljanje pite

Čak i s punjenjem pita, dobro je razmišljati u smislu metode, a ne recepta, kako bi pekar mogao biti fleksibilan, koristeći ono što je pri ruci i kreativan. Voće se može miješati (breskve i maline, jabuke i kruške), šećer, gustin i začini mogu se prilagoditi po potrebi. Dobro je pokušati razviti pekačevu intuiciju. Izrada pita može biti eksperimentalna uz pridržavanje osnovnih smjernica.

Za nadjev od svježeg voća bilo koje vrste obično nije potrebno koristiti više od približno & frac34; šalica šećera i dvije zaobljene žlice gustina za pitu od devet centimetara. preferiram brašno od tapioke za zgušnjivač zbog blagog okusa, ali također se mogu koristiti kukuruzni škrob ili bijelo brašno. Zgušnjivač se može smanjiti ili povećati prema sočnosti voća, bobičastom voću treba više, jabukama manje. Upotrijebite dovoljno voća da napunite posudu za pitu; obično je dovoljno šest šalica.

Pomiješajte voće, šećer i gustin i stavite u posudu za pita obloženu tijestom.

Na vrh stavite komadiće maslaca. Koristim puno, oko četiri ili pet žlica. To dodaje sok od pita ukusno bogatstvo. Također volim iscijediti sok od pola limuna preko nadjeva od pita kako bih okusu dodao sjaj.

Gornju koru razvaljajte na isti način kao i donju koru između pergamentnih listova. Otpustite oba lista, uklonite jedan, a drugim prenesite tijesto na pitu. Uklonite pergament i lagano pritisnite tijesto na pitu. Lagano pritisnite rubove. Obrežite višak tijesta na rubovima tako da se oko pite proteže oko jedan centimetar. Pritisnite dvije kore zajedno, uvaljajte ih ispod i unutar ruba posude za pite.

Zarežite rubove štipajući prstima u fantastičan uzorak ili jednostavno koristite vilicu kao što je to uvijek činila moja baka. Ideja je zabrtviti rubove kako bi sokovi ostali unutar pite tijekom pečenja.

Izrežite nožem nekoliko proreza u piti kako bi para mogla izlaziti. To pomaže u sprečavanju vulkanskih erupcija sokova koji pušu. U ovom trenutku volim vrh pite četkom oprati jajima (jedno jaje razmućeno s jednom žlicom vode). Ovo daje piti lijepu sjajnu glazuru. Teška krema premazana četkom također daje lijepu smeđu koricu.

sanjati pauke

Stavite svoju prekrasnu kreaciju na lim za pečenje i pecite u vrućoj pećnici, na 425 stupnjeva, dok pita ne počne smeđati, oko 30 minuta. Pokrijte pitu folijom kako biste spriječili još smeđe boje, smanjite pećnicu na 375 i nastavite peći dok sokovi u piti ne počnu puhati. Ovisno o korištenom voću, moglo bi potrajati dvadeset do četrdeset minuta više. Budi strpljiv. Sve dok je kora pite pokrivena kako bi se spriječilo prekomjerno smeđanje, pita se može nastaviti peći.

Kad je pita mjehurića i zlatno smeđa, izvadite je iz pećnice da se ohladi. Napravi mali jig. Samo naprijed i učinite to sretnim plesom. Upravo ste napravili prekrasnu, aromatičnu pitu na koju bi bila ponosna vaša baka.