Moja omiljena salamura od puretine

My Favorite Turkey Brine

anđeli broj 32

Svake godine salamuriram svoju puretinu za Dan zahvalnosti. Ovo je moja omiljena kombinacija okusa!

1. Kombinirajte sve sastojke u velikom loncu. Miješajte dok se sol i šećer ne otope. Pustite da zavrije, a zatim isključite vatru i pokrijte.
2. Ostavite da se potpuno ohladi, a zatim ulijte u veliku vrećicu za slanje ili lonac. Stavite nekuhanu puretinu u otopinu slane otopine, a zatim stavite u hladnjak 16 do 24 sata.
3. Kad je spremno za pečenje puretine, uklonite puretinu iz salamure. Potopite puretinu u lonac ili sudoper sa svježom, hladnom vodom. Ostavite 15 minuta da sjedi u čistoj vodi kako biste uklonili višak soli izvana.
4. Odbaciti salamuru. Izvadite puretinu iz čiste vode, osušite je i kuhajte prema uobičajenom načinu pečenja.

Vrijeme je.

Vrijeme je za Večera za Dan zahvalnosti Recepti.

Nije me briga što još nije ni Halloween!

Oh, znam kako to ide. Svake godine otprilike u to vrijeme mislim da imam sve ovo vrijeme za objavljivanje Recepti za Dan zahvalnosti na ovom mom malom blogu o hrani. Mislim, još nije ni Halloween. Imam sve vrijeme na svijetu! Tada se to dogodi. Svake je godine isto. Djecu oblačimo u kostime Iron Mana i Richarda Nixona, trikamo ili liječimo u našem neobičnom gradiću, a kad stignu do posljednjeg slatkiša - što je zapravo kao dvadeset sati kasnije - iznenada je Božić . I osvrćem se po svojoj kuhinji i svom blogu o maloj hrani poput: Ok ... što se upravo dogodilo?

A onda pitam svoju djecu imaju li još slatkiša jer imam zlu želju za šećerom.

I kažu mi da odem ispeći pitu ili nešto slično. Smart-alec male varminte.

Svejedno, danas dijelim svoju korak po korak metodu uzgoja puretine. Ja salamurim puretinu svake godine.

Ja salamuriram puretinu svake godine, jer je to ispravno. Priređivanje uključuje namakanje puretine u vrlo slanoj otopini određeno vrijeme, dovoljno dugo da se sol infiltrira u puretinu i zapravo promijeni molekularnu strukturu mesa. Ni to ne pretvara u slani nered. Upravo rezultira sočnom, fantastičnom puretinom. Ako nikada niste naslavili puretinu, morat ćete mi samo vjerovati u ovo.

Možete kupiti gotova rješenja za slanje. Nekad sam ga kupovao u Williams-Sonomi. Ali napraviti je i jedan cinch. U osnovi vam treba hrpa soli i bilo koje druge sastojke koje želite ubaciti. Volim uravnotežiti slanost s blagom slatkoćom jabučnog jabukovače (i u redu, ne baš blagom slatkoćom smeđeg šećera), ali možete koristiti bilo što ti bi želio.

Ipak, imajte na umu nekoliko važnih stvari:

1. Samo salamurene svježe puretine. Uzgoj smrznute puretine nikad nije dobra ideja, jer se smrznutim puretinama najčešće ubrizgava otopina natrija. Postoje neke organske smrznute pure (moj prijatelj Julie nedavno pronađeni u Whole Foods) koji imaju znatno nižu koncentraciju otopine natrija. Općenito govoreći, morat ćete salamurirati svježe - a ne smrznute - pure.

2. Priprema sosa od kapljica salamurene puretine može rezultirati stvarno slanom umakom ako niste oprezni. U sljedećem postu pokazat ću vam nekoliko koraka koji će to spriječiti.

Ali za sada: idemo salamuri!

Evo što vam treba.

Odrežite gornji i donji dio svake naranče.

Na dijelove pažljivo odrežite koru.

Mmm. Mirisno do maksimuma.

Skinite lišće s grančica ružmarina, izmjerite sol, šećer, lovorov list i zrna papra. Udisati. Izdahnite. Hvala Gospodinu gore na mirisima koji izviru iz zemlje.

Barem to radim svaki put kad napravim ovu pureću salamuru.

(Oh, i trebat će vam mljeveni češnjak. Upravo sam zaboravio taj korak. Događa se.)

Ulijte tri šalice jabučnog jabuka u lonac za zalihe.

horor filmovi za gledanje na Noć vještica

Dodajte dvije litre vode ...

Šalica i pol soli ...

Dvije šalice smeđeg šećera ...

Lovor ...

Ružmarin ...

je li starbucks otvoren na Uskrs 2020

Zrna papra ...

I kora naranče.

I zaboravljeni češnjak.

Ljupkost!

Sada smjesu zakuhajte, a zatim odmah isključite vatru i pokrijte posudu. Ostavite da se smjesa ohladi na sobnu temperaturu; slobodno ga stavite u hladnjak ili zamrzivač na pola postupka hlađenja

Ovo je strana ruka (lijevo) i vrećica za slanje.

Opsjednuta sam slanjem vrećica. Opsjednut!

To je sve o čemu više mislim.

Evo puretine u vreći za slanje.

Nakon što se otopina salamure ohladi, prelijte je preko puretine.

Sad ćete samo trebati zapečatiti vrećicu i hladiti je najmanje šesnaest sati. Dvadeset i četiri sata su ipak bolja, pogotovo za veliku puretinu. Stavite puretinu s dojkom okrenutu prema dolje, u vrećicu, ali 2/3 puta kroz salamuru, okrenite puretinu u vrećici kako biste bili sigurni da se ravnomjerno slana. Samo se pretvarajte da ste opstetričar i pokušavate natjerati bebu da se prevrne!

Napomena: Ovo je dovoljno salamure za puretinu od 20 kilograma. Ako se osjećate kao da puretini treba još više tekućine, samo je prelijte s još vode i bit će u redu. Ako koristite puno manju puretinu ili pureća prsa, samo prepolovite recept.

Sljedeće: Ispeći ovu opasnu stvar. (Evo uputa za pečenje puretine!)

Zabava je tek počela.