Sourdough 101
Napraviti vlastiti starter od kiselog tijesta ispočetka je jednostavno, ali treba malo vremena i strpljenja! Napomena: Potrebna je 5 do 10 dana pripreme, uglavnom neaktivno vrijeme. Izrađuje predjelo od 150 grama. Od Erice Kastner iz Buttered Side Up. Oglas - Nastavite čitati ispod prinosa:1servirati Vrijeme pripreme:7dana0sati0min Vrijeme kuhanja:0sati0min Ukupno vrijeme:7dana0sati0min Sastojci3 1/2 c. Cijelo pšenično brašno, ili više po potrebi 3 c. Višenamjensko brašno ili više po potrebi 4 2/3 c. Filtrirana voda ili više po potrebiOvaj modul za kupovinu sastojaka kreira i održava treća strana i uvozi ga na ovu stranicu. Možda ćete moći pronaći više informacija o ovom i sličnom sadržaju na njihovoj web stranici. Upute Izrada startera: U čistu teglu izvažite po 50 grama integralnog brašna i vode. Dobro izmiješajte. Stavite gumenu traku oko staklenke u visini startera kako biste vizualno pokazali kad se starter podigao. Pokrijte staklenku labavo staklenim ili plastičnim poklopcem ili čistom salvetom učvršćenom gumicom.
Stavite staklenku na toplo mjesto bez izravne sunčeve svjetlosti na 24–48 sati.
Prvo hranjenje:
Provjerite starter nakon 24 sata. Ako nema promjena, osim malo sivila na vrhu, pričekajte još 24 sata. Jednom kada primijetite bilo kakvu aktivnost (mjehurići i / ili povećanje volumena), vrijeme je da nahranite startera!
Pomiješajte 50/50 mješavinu cjelovite pšenice i organskog višenamjenskog brašna. Ovo će biti ono čime ćete hraniti svoj starter!
Bacite polovicu startera. Dodajte po 50 grama smjese brašna i vode. Dobro promiješajte, labavo pokrijte, po potrebi namjestite gumicu i odložite kao prije.
Drugo hranjenje:
Nakon 12–24 sata trebali biste vidjeti malo aktivnosti u vašem pokretaču (mjehurići i povećanje volumena). Bacite sve osim 50 grama startera. Dodajte po 50 grama smjese brašna i vode. Vrlo dobro promiješajte, labavo pokrijte, po potrebi namjestite gumicu i odložite kao prije.
Naknadna hranjenja:
Hranite potpuno na isti način kao i drugo hranjenje.
Nastavite s hranjenjem startera svakih 12–24 sata dok ne udvostruči volumen svakih 8–12 sati, ima ugodan miris kvasca i prođe test plovka (vidi napomenu). Nakon što prođe test plutanja, vaš je starter spreman za pečenje!
Čitav postupak uspostavljanja vašeg startera može trajati od 5 do 10 dana. Budite strpljivi i pomoću oka, nosa i plutajućeg testa utvrdite je li spreman.
Ako želite, možete prijeći na hranjenje startera organskim nebijeljenim višenamjenskim brašnom. Nastavite s hranjenjem startera jednom dnevno, ukupno 2 tjedna.
Čuvanje startera u hladnjaku:
U ovom trenutku možete započeti s spremanjem vašeg startera u hladnjak: Hranite svoj starter posljednji put, pustite da odstoji na sobnoj temperaturi oko pola sata, a zatim ga stavite u hladnjak.
Hranite starter barem jednom tjedno: izvadite ga iz hladnjaka i pustite da odstoji na sobnoj temperaturi oko sat vremena. Bacite sve osim 50 grama startera i hranite s po 50 grama brašna i vode (ili koliko god vam treba za vaš recept).
Možete pustiti starter da sjedne dok se ne udvostruči i ne prođe test plovka (za upotrebu u receptu), ili ga pustiti da odstoji pola sata i vratiti u hladnjak.
Održavanje startera na sobnoj temperaturi:
Pokretač možete čuvati na sobnoj temperaturi neograničeno ako ga gotovo svakodnevno hranite. Propušteni dan tu i tamo neće naštetiti etabliranom starteru, ali ako ga predugo izgladnite, umrijet će.
Napomena: Za test plutanjem nakapajte malu količinu startera u čašu vode sobne temperature. Ako pluta, starter je prošao test! Ako potone, trebate pustiti starter da duže sjedi da bi se razvilo više mjehurića, ili ga ponovno nahraniti i pustiti da odstoji dok ne prođe test plovka (obično 6-12 sati).
Prvo sam se počeo kuhati s kiselim tijestom jer sam znao da je to jedan od najzdravijih načina za pripremu žitarica. Ali kad sam probao svoju prvu seriju vafla od kiselog tijesta, navukao sam se na njihov okus. Bilo je to iznad svega što sam ikad napravio. Tada me prvi kruh od kiselog tijesta zaželio zaigrati sretan, vrtoglavi ples i jesti upravo to za doručak, ručak i večeru. A zatim keksi od kiselog tijesta: nebeski ! Moglo bi se reći da sam se duboko zaljubio u kiselo tijesto.
čime možete zamijeniti smeđi šećer
Ako nikada niste probali kuhati s kiselim tijestom, dopustite mi da se potrudim da vas uvjerim da to pokušate!
Što je kiselo tijesto?
Kiselo tijesto je u biti prirodni kvasac. Kvasca ima svugdje oko nas: u zraku, na rukama, na površinama itd. Kiselo tijesto hvata te prirodne kvasce i koristi ih kao kvasac ili sredstvo za uzgoj. Sadrži i sojeve korisnih bakterija Lactobacillus, koji pomažu u procesu uzgoja, kao i fermentaciji. Ti mikroorganizmi zajedno stvaraju ugljični dioksid, koji uzgaja kruh, vafle, kekse itd.
Prije komercijalnih kvasaca koji su postojali na policama, kiselo tijesto je ono što su ljudi nekada pekli kruh. Lako je razumjeti zašto je komercijalni kvasac toliko popularan: zahtijeva djelić vremena! Kiselom tijestu treba puno više strpljenja i brižne ljubavi, ali rezultira daleko boljim okusom (po mom mišljenju).
Kakav je okus kiselog tijesta?
Mislim da mnogi ljudi imaju predrasudu da je kiselo tijesto, pa, kiselo. Kao, stvarno kiselo. To definitivno može biti slučaj! Ali ako se radi kako treba, kiselo tijesto može biti gotovo neotkriveno. Možete potpuno postići taj izraziti tang ako želite! Ali moja poanta je da to ne mora biti usta.
Prema mom vlastitom iskustvu, kiselo tijesto ima dubinu okusa s kojom se brzo uzgojeni kruh ne može mjeriti. Morate to doživjeti da biste stvarno razumjeli. Svježa kriška dizanog tijesta s malo kvalitetnog maslaca ... nema ništa slično!
Koje su prednosti kiselog tijesta?
Osim okusa ovisnosti, kiselo tijesto ima i neke zdravstvene prednosti u odnosu na obični kruh!
Dugi proces fermentacije kiselog tijesta pomaže u razgradnji fitinske kiseline. Što je tako loše u fitinskoj kiselini, kažete? To je zapravo biljni toksin koji blokira našu apsorpciju hranjivih sastojaka koji se nalaze u cjelovitim žitaricama. Smanjujući fitinsku kiselinu u kruhu, kiselo tijesto nam čini te hranjive tvari dostupnijima!
Otkriveno je i da vam kruh od dizanog tijesta ne dodaje šećer toliko kao obični kruh. Mikroorganizmi čak mogu razgraditi dio glutena u kiselom tijestu, čineći ga lakšim za probavu. Ako imate malu intoleranciju na gluten, kiselo tijesto moglo bi biti odgovor na vaše molitve za ljubitelje kruha. Prije pokusa samo se posavjetujte sa svojim liječnikom!
Kako napraviti kiselo tijesto?
Ako ste zainteresirani za početak putovanja s kiselim tijestom, prvo morate nabaviti predjelo od kiselog tijesta. Najlakši je način dobiti nešto od prijatelja koji ima dobro uhodani starter. Ali ne žive svi blizu gurua od kiselog tijesta!
Priprema predjela od kiselog tijesta od nule prilično je jednostavna, ali potrebno je malo predanosti i strpljenja.
U osnovi pomiješate brašno i vodu i pričekate da uhvati kvasac i neke dobre bakterije. Tada te sitne organizme redovito hranite kako bi bili sretni i ojačali starter.
Već sam imala prekrasan starter koji je moja sestra napravila, ali odlučila sam vam pokazati kako je lako napraviti ga od nule!
1. dan
Prvo, razgovarajmo o brašnu. Zapravo je izvrsna ideja započeti pripremu za početak sa 100% integralnim brašnom. Čini se da ga vole mikroorganizmi koji čine kiselo tijesto. Ako nemate pri ruci, možete koristiti nebijeljeno višenamjensko brašno, iako će vam trebati malo dodatnog vremena da se probude kvasci i bakterije.
Izmjerite 50 grama integralnog brašna u čistu staklenu posudu ili plastičnu posudu. Ne želite koristiti metal ili bilo što reaktivno.
Napomena: Nije zapravo važno koliko brašna koristite dok dodajete istu težinu vode (ne isti volumen). Odabrala sam 50 grama jer je to bila dovoljno mala količina da se hranjenje nije činilo rastrošnim. Ali mogli biste koristiti i manje ako želite!
Povratak na izradu predjelo: Dodajte 50 grama vode. Koristio sam vodu iz slavine jer živimo izvan grada i voda se ne obrađuje klorom ili fluoridom. Ako voda iz slavine ima te kemikalije, pobrinite se da umjesto toga koristite filtriranu vodu.
Sada temeljito pomiješajte vodu i brašno (za to volim koristiti lopaticu koja nije drvena, jer se lako čisti). Konzistencija će biti poput gustog tijesta za palačinke.
Stavite gumenu traku na dno staklenke da označite razinu startera. To će vam dati vizualni znak kada se starter podigao. Lagano stavite poklopac na vrh staklenke.
Ne preporučujem upotrebu metalnog poklopca za konzerviranje za dugotrajno skladištenje startera. Starteri mogu postati prilično kiseli i razgraditi premaz na poklopcima za konzerviranje - ovo mi se dogodilo! Neka vrsta bruto. Umjesto toga upotrijebite staklo ili plastiku.
molitve sv. peregrinske devetnice
Stavite staklenku na toplo mjesto u vašoj kuhinji, bez izravne sunčeve svjetlosti. Sad počinje čekanje.
2. dan
Sljedeći dan provjerio sam starter. Na vrhu je bio malo obezbojen (siv), što je potpuno normalno. Nije bilo mjehurića niti drugih znakova aktivnosti kvasca, pa sam ga odlučio ostaviti na miru još jedan dan.
3. dan
Kad sam se prijavio sljedeći dan, bio sam ugodno iznenađen kad sam našao dosta mjehurića na vrhu startera.
Također je malo porastao. Vidite, ta gumica mi je dobro došla!
Odbacio sam pola startera, što mi je ostavilo oko 50 grama.
U ovom trenutku počeo sam hraniti starter mješavinom 50/50 organskog višenamjenskog brašna i organskog bijelog integralnog brašna. Dodao sam po 50 grama smjese brašna i vode. Dobro sam ga promiješao, zamijenio poklopac i ostavio sa strane da učini svoje.
Na moje iznenađenje, kad sam se vratio otprilike 9–10 sati kasnije, značajno se proširio!
Pogledajte samo sve te mjehuriće!
Međutim, predjelo nije imalo super ugodan miris (podsjeća na novorođenče, ako sam iskren), pa sam znao da nije ni blizu spremno za pečenje.
Tako sam ga nahranio odbacivši sve osim 50 grama i umiješavši po 50 grama brašna i vode.
Napomena: Nakon nekog vremena naoko možete vidjeti kako izgleda 50 grama predjela. Na taj način ga ne morate vagati svaki put kad ga odbacite. Također, to nije raketna znanost! Ne brinite ako slučajno izbacite previše.
4. dan
Sljedećeg jutra u 10 sati, starter je bio mjehurićast i gotovo udvostručen.
Ovdje možete vidjeti uspon. Nahranila sam ga kao i prije i ostavila sa strane.
5. dan
Sljedeće jutro u 10 sati starter je imao nekoliko mjehurića na vrhu. Vjerojatno je već porastao i pao preko noći. Miris je bio otprilike isti, ali nešto blaži.
Možete vidjeti da je na vrhu bila vodenasta supstanca, što je pokazatelj zrelog startera koji očajnički želi biti hranjen.
Ovdje možete vidjeti koliko se izdignuo iznad gumice.
Nahranila sam ga kao i prije i ostavila sa strane.
6. dan
U 10:45 starter je porastao za oko trećinu. Miris je bio blaži i bliži ugodnom, kvasnom predjelu od kiselog tijesta.
Ovdje možete vidjeti koliko je porastao.
Hranila sam kao i prije i ostavila je sa strane.
Te večeri u 10:45 starter je porastao i bio je mjehuričast, pa sam ga hranio kao i prije.
koliko dugo kuhati kobasicu za doručak
7. dan
Sljedećeg jutra u 10:45 starter je porastao za oko 2/3. Imao je ugodan, kvasast miris.
Ovdje možete vidjeti koliko je porastao.
Odlučio sam vidjeti hoće li proći test plutanjem: spustio sam malu količinu u čašu vode. Potonuo je, ali moglo bi se reći da je želio plutati.
Nahranila sam ga kao i prije i ostavila sa strane.
U 22:45 hranio sam je opet kao i prije, osim što sam umjesto mješavine koristio organsko višenamjensko brašno.
8. dan
Sljedećeg jutra u 8:00 ujutro odlučio sam ponovno testirati plovak. Prošlo je! A onda je tonulo minutu ili dvije kasnije. Ali odlučio sam ići naprijed i probati peći s tim, do čega ćemo doći u sekundi. Uspješno sam napravio starter od kiselog tijesta od nule!
Povratak na probnu seriju kruha: Odlučio sam ispeći dvije serije kruha - jednu s mojim novopečenim starterom, a drugu sa starterom koji sam održavao oko 5 mjeseci. Trudio sam se maksimalno napraviti dvije pogače na potpuno isti način.
rođendanski poklon za novu djevojku
Evo kako je izgledalo tijesto nakon 20-ak sati skupnog porasta u hladnjaku. Pogledajte mjehuriće! Starter je zapravo radio svoj posao!
Evo dva kruha nakon pečenja. Možete li pogoditi koja je štruca s kojom napravljena?
Onaj napravljen s mladim starterom nalazi se s lijeve strane, a onaj napravljen s mojim zrelim starterom s desne strane.
Evo usporedbe mrvice. Bili su vrlo slični!
Svakako me obradovalo što sam prvi kruh ispekao s predjelo koje sam napravio od nule. A okus je bio fenomenalan!
Od sada nadalje, nastavio sam svakodnevno hraniti svoju starter. Varirao sam vrijeme hranjenja i koliko sam ga hranio ovisno o tome hoću li s njim peći ili ne. Ali u osnovi sam ga hranio jednakom težinom organskog višenamjenskog brašna i vode.
Nakon ukupno dva tjedna, zadnji sam put nahranio starter i stavio ga u hladnjak na dugotrajno čuvanje. Želite pričekati da starter spremite u hladnjak dok se dobro ne ustanovi.
Kako održavate kiselo tijesto?
Način na koji održavate predjelo od kiselog tijesta ovisi o tome koliko pečenja planirate raditi.
Ako želite peći s predjelo tijekom tjedna, željet ćete ga držati na sobnoj temperaturi i hraniti jednom dnevno. Ne zastrašite se ako zaboravite dan, samo hranite starter dva puta u 24-satnom razdoblju prije nego što ga upotrijebite za pečenje.
Ako želite peći samo 1-2 puta tjedno, preporučujem da starter spremite u hladnjak. Ovo smanjuje koliko brašna morate upotrijebiti za njegovo hranjenje. Sjetite se samo izvaditi ga iz hladnjaka, pustiti da se malo ugrije, nahraniti i vratiti u hladnjak. Ili neka se diže oko 8-12 sati na sobnoj temperaturi i upotrijebite u svom receptu! Obavezno zadnji put nahranite starter prije nego što ga stavite u hladnjak ako je vani 8 sati i gladan je.
Nisam ovo osobno probao, ali čuo sam da svoj starter zapravo možete čuvati u zamrzivaču oko mjesec dana između hranjenja.
Također možete dehidrirati svoj starter za još dulje skladištenje. Opet, nisam ga osobno probao! Ali mislim da ću uskoro - sjajna je rezerva koju treba imati pri ruci u slučaju da ubijete svog startera.
Kako hranite svoj starter ovisi o vama! Neki ljudi vole vrlo malu količinu predjela u usporedbi s brašnom i vodom. Drugi vole jednake težine predjela, brašna i vode. Na primjer, možete nahraniti 10 grama predjela s po 50 grama brašna i vode. Ili biste mogli nahraniti 50 grama predjela sa po 50 grama brašna i vode. Prema mom iskustvu, ovo nije raketna znanost. Eksperimentirajte i pronađite ono što vama osobno odgovara!
Nešto na što trebate imati na umu kada hranite početnik jest koliko ćete trebati u svom receptu. Na primjer, ako vaš recept zahtijeva 100 grama predjela, htjeli biste ga hraniti s 50 grama brašna i 50 grama vode. To će vam pružiti dovoljno startera za upotrebu u vašem receptu, kao i dovoljno ostataka za čuvanje i održavanje. Nemojte se izbezumiti ako vaš recept zahtijeva da potrošite gotovo sve svoje predjelo - možete ga ponovno pokrenuti struganjem iz staklenke! Samo ga nahranite i pričekajte: vidjet ćete!
Nakon što nahranite svoj pokretač, morat ćete pričekati dok se ne digne i može proći test plovka prije nego što ga upotrijebite. To može trajati od 6 do 12 sati, ovisno o tome koliko je topla ili hladna vaša kuhinja.
Kako možete koristiti starter od kiselog tijesta?
Postoji toliko mnogo načina za korištenje vašeg kiselog tijesta! Osim kruha od kiselog tijesta, nekoliko mojih osobnih favorita su mi Preko noći vafli od kiselog tijesta i Kiselo tijesto nizozemska beba . Mogu li ih jesti svaki dan za doručak, molim?
U osnovi, ako postoji pečeno dobro koje se obično uzgaja s komercijalnim kvascem, vjerojatno postoji recept za inačicu s kiselim tijestom. Zaista želim probati kiflice od cimeta, engleske muffine i lisnato tijesto. Da, lisnato tijesto!
Uskoro se vraćam sa svojim omiljenim receptom za kruh od kiselog tijesta. To je čuvar!
Jeste li ikad pekli s kiselim tijestom? Koja je vaša omiljena stvar za izradu?
