Mafini od kiselog tijesta od banane

Sourdough Banana Muffins

Iskoristite višak bacanja / startera od kiselog tijesta u ovim ukusnim muffinima od banane!

Od Erice Kastner iz Buttered Side Up.

Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Podmažite lim za muffine od 12 šalica.

U maloj posudi umutite brašno, sodu bikarbonu, sol i cimet.

U velikoj zdjeli ručnom miješalicom izmiksajte maslac i šećer dok svijetlo ne postanu pahuljasti. Dodajte banane i tucite dok se dobro ne 'zgnječe'. Dodajte jaja i vaniliju i tucite dok se dobro ne sjedine.

Dodajte starter od kiselog tijesta i tucite na tihoj dok se ne sjedini. Zatim dodajte smjesu brašna i ponovo tucite na tihoj, dok se ne sjedini. Nježno savijte čips od čokolade.

Tijesto ravnomjerno podijelite između kalupa za muffine. Ako su čaše za muffine s male strane, možda ćete trebati ispeći višak tijesta u ramekinu.

Pecite u zagrijanoj pećnici 25–30 minuta ili dok čačkalica umetnuta u sredinu muffina ne izađe čista.

Ohladite u kalupu za muffine na rešetki za hlađenje 10 minuta. Nožem pređite po rubovima muffina da se popuste. Preokrenite na rešetku za hlađenje.

Poslužite s kvalitetnim maslacem. Ostatke čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi.

Recept prilagođen mojem receptu od kruha s kiselim tijestom od banane, koji je adaptiran prema receptu iz Pinch My Salt.

Volim recepte koji vam pomažu da smanjite otpad od hrane. Ovi kifli od muffina od banane to čine na dva načina.

Prvo, troše smeđe banane koje propadaju na vašem pultu. Drugo, oni su savršen način da dobro iskoristite starter / odbacivač viška kiselog tijesta!

Ovo je brzi recept za kiselo tijesto, što znači da ako imate pri ruci zrelu predjelo, ne morate čekati da fermentira! Ove kifle možete pripremiti za manje od sat vremena.

Što je zreli starter, kažete?

Tako mi je drago što ste pitali - obožavam čavrljati o svim stvarima od kiselog tijesta!

Zreli starter (koji se ponekad naziva i aktivni, zreli ili nehranjeni starter) je onaj koji je prethodno nahranjen 8-12 sati, ustao je, propustio mjehuriće i prošao plutajući test. Svakako pogledajte moj post na Sourdoughu 101 za više informacija o plutajućem testu.

Još jedna stvar koju treba imati na umu: starter od kiselog tijesta držim na 100% hidrataciji. To znači da ga hranim brašnom i vodom jednakih težina, a ne volumena. Dakle, umjesto da ga hranim s 1/2 šalice brašna i vode, hranio bih ga 120 grama brašna i 120 grama vode. Ako upotrebljavate predjelo koji ima drugačiji postotak hidratacije, tekstura vaših muffina bit će drugačija od moje.

U redu, sad kad to maknemo s puta, možemo nastaviti s izradom ovih muffina od kiselih tijesta od banana!

sanja o paucima koji puze po meni

Evo sastojaka koji će vam trebati: brašno, soda bikarbona, cimet, sol, maslac, šećer, jaja, ekstrakt vanilije, predjelo od kiselog tijesta i banane.

Oh, i skoro sam zaboravio čips od čokolade! Ja sam fanatik tamne čokolade, ali ako želite, možete koristiti mlijeko ili poluslatko!

Prvo umutite brašno, sodu bikarbonu, cimet i sol u maloj posudi.

Dalje, vrhnje maslaca i šećera dok ne postane svijetlo i pahuljasto.

U redu, ovo je jedan od mojih najdražih dijelova ovog recepta.

Jeste li znali da banane možete gnječiti ručnim mikserom? Ovo štedi na prljavom posuđu, što je za mene velika stvar.

Samo se pobrinite da banane dobro pasiraju prije nego što prijeđete na sljedeći korak!

Zatim dodajte jaja i vaniliju i tucite dok se dobro ne sjedine.

9999 što znači blizanački plamen

Zatim ulijte predjelo od kiselog tijesta i tucite samo dok se ne sjedini.

Dodajte suhe sastojke i polako tucite dok se ne sjedine.

Na kraju dodajte čips od čokolade i nježno ih preklopite.

Maslac ili poprskajte uljem lim za muffine od 12 šalica. Volim koristiti ovaj sprej od avokadovog ulja.

Tijesto ravnomjerno rasporedite između kalupa za muffine.

To je potpuno neobavezno, ali možete uštedjeti nekoliko čipsa i nabosti ih na tijesto. Definitivno nije potrebno, ali sigurno izgleda slatko!

Pecite na 350 ° F 25–30 minuta ili dok čačkalica umetnuta u središte ne izađe čista.

Ostavite da se ohladi u tavi na rešetki 10 minuta. Zatim nožem pređite po rubovima muffina da ih opustite. Možda ćete morati malo nagovarati da ih izvadite iz tave, ali to se potpuno isplati, prijatelji moji.

Da, neuredni su. Ali oni su i sjajni.

Bilješke:

1. Ovaj recept pravi velike kifle. Ako je vaš kalup za muffine manji od mog, možda ćete trebati dodatno tijesto ispeći u ramekinu.
2. Ako se odlučite za upotrebu muffin papira, možda ćete dobiti dodatno tijesto. Opet, možete ga peći u ramekinu. Sačuvajte za poslije večere, prelijte sladoledom, a desert ste sortirali!
3. Smatram da je 1/4 šalice šećera dosta kada koristite vrlo zrele banane. Ako su vam draži muffini slađi, slobodno povećajte šećer do 1 šalice.
4. Ako čokoladni čips nije vaša stvar, možete ih izostaviti ili zamijeniti prženim pecanima ili orasima.
5. U recept nisam uključila vrijeme potrebno da vaš predjed fermentira. Svakako to izračunajte ako nemate zrelog startera spremnog za rad!