Swiss Meringue Buttercream
Svilenkasta i glatka glazura za kolače, kolače ili kolače. Smrzava jedan dvoslojni ili troslojni kolač, 24 kolača ili kolačiće. Od Bridget Edwards iz Bakea na 350. Oglas - Nastavite čitati ispod prinosa:24porcije Vrijeme pripreme:0sati30min Vrijeme kuhanja:0sati10min Ukupno vrijeme:0sati40min Sastojci4 Bjelanjci 1 1/2 c. Granulirani šećer 1 1/2 c. Neslani maslac, sobna temperatura i izrezan u žlice 1 žličica Ekstrakt vanilije 1 žličica Ekstrakt badema 1 prstohvat Fine morske soliOvaj modul za kupovinu sastojaka kreira i održava treća strana i uvozi ga na ovu stranicu. Možda ćete moći pronaći više informacija o ovom i sličnom sadržaju na njihovoj web stranici. Upute Stavite bjelanjke i šećer u metalnu zdjelu miksera. Stavite posudu iznad posude s kipućom vodom, ne dodirujući je. Stalno miješajte ili miješajte dok se šećer ne otopi i smjesa ne dosegne približno 160ºF. Ako pokušavate bez termometra, šećer treba otopiti bez zrnatosti kad se malo protrlja između dva prsta. Bit će vruće na dodir. Odmah stavite posudu na mikser za postolje i visoko umutite pomoću nastavka za miješanje dok glazura ne postane gusta i sjajna, formirajući kruti vrh. Nastavite bičevati mraz dok zdjela ne osjeti sobnu temperaturu na dodir, ukupno oko 10 minuta.
Prebacite nastavak za pjenjač u nastavak za veslo. Kad je mikser na malo, kapnite maslac, po 1 žlicu, istucite dok ne postane glatko nakon svakog dodavanja. Ako se u bilo kojem trenutku čini da je smrznuto ili grubo, povećajte brzinu na srednje visoku i tucite dok ne postane glatko.
Nakon što se sav maslac ugradi, umiješajte ekstrakte i prstohvat soli. Ako je potrebno, nastavite udarati dok ne postane glatko.
Da biste smrznuli kolačiće ili kolače tehnikom ruža, obojajte glazuru u željenu hladovinu. Dollop se zaledio u vrećicu za cijevi opremljenu vrhom Ateco # 828. Cijevi se smrzavaju u vrtlogu, počevši od sredine. Da biste postigli efekt akvarela, obojite bočne stranice linija bojom hrane kontrastne boje na bočnim stranama prije punjenja.
Slatkiši zamrznuti s švicarskom meringue maslacem mogu se čuvati nekoliko dana na pultu ili u hladnjaku. Ako čuvate u hladnjaku, prije posluživanja stavite na sobnu temperaturu.
Švicarski puter od beze sjajna je stvar za gledati. Ah, pogledaj tu svilenkastu teksturu. Pogledajte kako drži oblik. Tako elegantno, tako lijepo. Švicarska puter krema od beze ne diskriminira - omiljena je među svima, bez obzira jeste li na Team Cakeu ili Team Frostingu.
Otprilike sam u kategoriji Team Frosting. Torta je za mene vozilo za mraz. Volim sve mrazeve, čak i ono što nazivam mrazom u prehrambenoj trgovini. Znate, onakvu kakvu ljudi kažu da ih bole zubi? Ne ja, sestro. Uvijek skeniram stol za torte u potrazi za kutnim komadom s velikom trubećom glazurastom ružom. Više mraza, bolje.
Švicarski puter od beze rafiniraniji je. Nije slatko slatko (ne da nešto nije u redu s tim). Glatko je, svilenkasto, slatko, ali ne tako zabavno. Dovoljno je slastan za Team Frosting, ali dovoljno sofisticiran za Team Cake.
Tako jednostavan za izradu, švicarski puter od beze uzima samo pregršt sastojaka i može se aromatizirati kako god želite. Koristite ga za zamrzavanje kolača, kolača ili kolača.
Možda ste pogodili iz naziva da SMB (možda ćete vidjeti tu kraticu na web lokacijama za pečenje) započinje s bezom.
Započet ćete zagrijavanjem bjelanjaka i šećera u posudi postavljenoj na tavi s vodom koja se krčka. Obavezno koristite metalnu posudu. Staklo zadržava toplinu i na kraju ćete poželjeti da se ova smjesa ohladi.
Jednom kad se zagrije na 160ºF, bičom miješajte smjesu dok se ne stvore kruti vrhovi.
Sad imate beze! Tako je gust i sjajan!
Nakon što imate krute vrhove i posuda se ohladi, vrijeme je da dodate maslac. Puno maslaca.
Pazite da vam maslac bude sobne temperature. Dodavat ćete ga po jednu žlicu, tukući nastavkom za veslo.
Nakon što je sav maslac dodan i uklopljen, umiješajte aromu i malo soli.
NEMOJTE PANIČATI ako vaša glazura izgleda grudasto ili jušno. (Prvi put kad sam napravio švicarski maslac od beze, izgledao je grudasto i nisam znao što učiniti, pa sam ionako samo zamrznuo svoje kolače. To su bili najružniji kolači ikad, iako su i dalje bili ukusni.)
Nastavite tući mraz. Samo nastavite miješati, samo nastavite miješati dok ne postane glatko i sjajno.
Sada je vrijeme da obojite glazuru ako vaše srce želi. Ili koristite mikser ili miješajte ručno. Koristim gel paste paste za hranu, a ako ih miješate ručno, možda ćete istrenirati ruku.
Za ove kekse s akvarelnom ružom, svu sam glazuru obojila u nježnu boju ruže. Prije punjenja vrećice za cijevi, naslikao sam linije u električno ružičastu boju hrane unutar vrećice kako bih dao taj akvarelni efekt.
Kolačići koje sam koristio su ovi: moji savršeni svaki put izrezani kolačići . Ovo je recept koji obično koristim za kolačiće ukrašene kraljevskom glazurama, ali upotreba švicarske kreme od beze kreme podiže ih na drugu razinu.
Recept koji ćete pronaći u nastavku je krema od švicarske beze od vanilije i badema. SMB je lako prilagodljiv; stvarno, ograničena si samo maštom. Evo nekoliko varijacija za početak:
- Zamijenite ekstrakte da biste napravili limun, pepermint, lješnjak, kokos itd. Prvo testirajte s 1 žličicom, a zatim povećajte ako želite jači okus.
- Koristite pastu od zrna vanilije umjesto ekstrakata za lijepu glazuru s pjegama od vanilije.
- Umiješajte do 1/2 šalice pasiranih i procijeđenih bobica, poput jagoda ili malina.
- Dodajte Nutellu ili maslac od kikirikija po ukusu.
Pa, recite nam: Jeste li Team Cake ili se družite s Team Frostingom?
