Thanksgiving Dinner How Make Gravy
Nijedan stol za Dan zahvalnosti nije potpun bez umaka! Ovaj klasični umak napravljen je od domaćeg purećeg temeljca. Prepuna je okusa! Preporučujem da sve prelijete. Pravi 5 do 6 šalica. Iz Meseidy Rivere iz Nosheryja. Oglas - Nastavite čitati ispod prinosa:6porcije Vrijeme pripreme:1sat0min Vrijeme kuhanja:4sati0min Ukupno vrijeme:5sati0min SastojciZA TURSKU DIONICU: 3 1/2 lb. Turske noge ili krila 1 lb. Ćureći vrat 1 Veliki luk, nasjeckan 1 Velika mrkva, nasjeckana na velike komade 1 stabljika Celer, nasjeckani 4 grančice Peršin 4 grančice majčine dušice 1 Leteći list ZA TEŠKE: 1 C. Ćureće kapanje 6c. Turska dionica 1/3 c. Ćureća masnoća 1/3 c. Brašno 1 žličica Mljeveni svježi timijan 1 žličica Mljevena svježa kaduljaOvaj modul za kupovinu sastojaka kreira i održava treća strana i uvozi ga na ovu stranicu. Možda ćete moći pronaći više informacija o ovom i sličnom sadržaju na njihovoj web stranici. Upute za pureće zalihe (samo naprijed, pogledajte bilješku): Zagrijte pećnicu na 375ºF. Noge i vrat puretine rasporedite na obloženi lim za pečenje i čvrsto pokrijte folijom. Pecite 1 sat.
Noge i vrat prebacite u lonac za zalihe. Ukapajte kap kapljica s lima u separator masti, ostavite sa strane da se slegne. Dok je tava još vruća, na lim za pečenje ulijte 1 šalicu vode. Pažljivo stružite drvene žlice s tave sve smeđe komadiće. U lonac s puretinom ulijte tekućinu. Dodajte luk, mrkvu, celer, peršin, timijan i lovorov list. Dodajte 10 šalica vode. Pustite da lagano zavrije, smanjite vatru i pustite da se krčka dok se ne smanji za 1/3, oko 3 sata.
Procijedite temeljac kroz cjedilo s finom mrežicom u čistu posudu. Ukupno bi trebalo biti oko 6 šalica. Ako je više, zakuhajte i smanjite na 6 šalica. To se može napraviti do tjedan dana unaprijed. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi i hladiti.
Za umak:
(Ako za Dan zahvalnosti pečete cijelu puretinu i želite pripremiti umak s kapanjem, počnite ovdje.)
Izlijte kapaljke u separator masti; trebat će vam oko 1 šalica kapljica. Preostalu masnoću ostavite sa strane. U lonac dodajte pureći temeljac, pustite da krčka.
Zagrijte zasebnu veliku šerpu na srednje jakoj vatri. U tavu dodajte masnoću, oko 1/3 šalice. Ako nemate dovoljno masnoće, dodajte maslac. Dodajte 1/3 šalice brašna u tavu, umutite dok se dobro ne uklopi i postane zlatno smeđe, čineći roux, oko 2 minute. Skupit će se; nastavite miješati dok se ne uklopi svo brašno.
Umutite kapljice kapljica u smjesu i prokuhajte. Dodajte pureći temeljac po 1 šalicu odjednom u roux, dovodeći da se sos krčka i pusti da se zgusne nakon svakog dodavanja. Nastavite tako dok ne upotrijebite 6 šalica purećeg temeljca. Ako volite gušći umak, upotrijebite samo 4 do 5 šalica. Jednom uvršteno i kremasto, umiješajte začinsko bilje, provjerite začine i prilagodite ukusu. Spremno je za posluživanje!
Znam da većina ljudi misli da je puretina zvijezda Dana zahvalnosti. Ali što je s onim nevjerojatnim kremastim umakom napravljenim od kaše od puretine? Znate o čemu govorim: sos! Pa, sve je danas u umaku. Možda bih se usudio reći da je sos najbolji dio Dana zahvalnosti. Mislim, hajde! Izraz 'Sve je umak' znači da je sve dobro, sve je u redu. Što po meni implicira da je umak najbolji jer je najhladniji. Slijedite moju logiku ovdje?
Mislim da se svi možemo složiti da je umak super. Jednostavno Dan zahvalnosti nije bez njega. Volim raditi sos od nule, jer je toliko ukusniji od kupovine u trgovini. Ipak zahtijeva tehniku, ali nemam ništa protiv, jer uvijek sam sretan zbog mogućnosti da upotrijebim neke kuhinjske vještine.
Ovaj je recept dvostruki, a započinje domaćim temeljcem od puretine. Ne trebate praviti puretinu od nule, ali zato napravite prilično nevjerojatan umak. Dionice se mogu napraviti i unaprijed. Ako ga napravite više od tjedan dana unaprijed, preporučujem da ga zamrznete. Ne zaboravite da je vrlo važno da temeljac bude vruć kad pripremate sos. Ako je zaliha hladna kad se doda u ruks, uhvatit će vas i odvesti ravno do grada gruda.
U slučaju da ste se pitali, ne morate ispeći cijelu puretinu da biste napravili ovaj umak. Za ovaj sam recept koristila pureći batak i vratove. Za puretinu za Dan zahvalnosti svakako preporučujem pravljenje zaliha prije vremena i korištenje kapi iz te puretine. Samo će vam umak učiniti još boljim.
Tajna aromatičnog sosa je u korištenju kapljica i smeđih dijelova koji su ostali na dnu posude za pečenje. Tu je čarolija! Pazite da niti jedan smeđi komad ne ostane iza vas.
Priloženi recept vodi vas kroz izradu temeljca i, naravno, sosa. Kad pravimo sos, koristimo malo finoće, počevši od roux-a, a zatim dodajemo vrući temeljac jednu po jednu šalicu, miješamo i ostavljamo da se zgusne prije sljedećeg dodavanja. To vam daje veću kontrolu nad konzistencijom, tako da možete zaustaviti taman kad postane gusto koliko želite. Evo nekoliko dodatnih uputa:
1. Kao poveznicu, možete upotrijebiti puretinu s malo natrija u trgovini umjesto domaćih.
2. Ako napravite zalihu prije vremena bez koristi separatora masti, jednostavno stavite kapaljke u hladnjak preko noći i na kapljicama će se stvoriti masna kapa. Tako se lakše skida masnoća.
3. Ako nećete peći cijelu puretinu, ali i dalje želite pripremiti ovaj umak, upotrijebite 1/3 šalice maslaca umjesto pureće masti i povećajte količinu temeljca za 1 šalicu. Neće biti tako bogatog okusa, ali djeluje u kratkom roku.
4. Ako za puretinu upotrebljavate tavu za pečenje s debelim dnom, umak se može pripremiti u istoj tavi za pečenje na vrhu štednjaka.
5. Ovo je jednostavna umaka, ali ako želite povećati ante, možete zamijeniti 1 šalicu temeljca s 1 šalicom jabučnog jabukovače ili 1 1/2 šalice bijelog vina (vino smanjite na 1 šalicu). Također možete pobrati meso s jednog ili dva pureća vrata i dodati meso u sos.
6. Govoreći o purećem mesu, ako meso pravite prije vremena, meso skinite s kostiju pečenih purećih nogu ili krila i upotrijebite u preljevu za Dan zahvalnosti ili za sendviče.
Sve je to umak, prijatelji!
