Tiramisu

Tiramisu

Uzdah. Tiramisu. Prvi put sam ga probao još kad sam živio u LA-u, a dogodilo se i da sam prvi put probao rižoto. Večerao sam sa šefom LA-a, njezinim šefom iz Connecticut-a i još četvoricom kolega. Iskustvo s rižotoom bilo je dovoljno trijumfalno - prijala mi je kremasta, al dente slasnost svakog zalogaja. Ali tada je šef Connecticut-a uzeo slobodu naručiti krug Tiramisua za stol ... i moj život nikada nije bio isti. Mislim i na to. Smjesta se promijenio i zauvijek izmijenio. Ali na jako dobar način.

Tiramisu. Kad bih to trebao opisati laiku, rekao bih da je to slojevita, kremasta slastica s prekrasnim okusom kave u pozadini. Nekome tko je orijentiran na detalje, rekao bih ovo: Tiramisu je slojevita slastica talijanskog podrijetla. Prekriva savoiardi namočen espreso - to je drugo ime za svježe, slatke kolačiće s bubamarom - nebeskom mješavinom tučenog vrhnja, mascarpone sira i zabagliona, koji je smjesa kuhanih jaja / šećera / vina Marsala. To je tehničko objašnjenje.

Visceralno objašnjenje je da je kombinacija prhkih bubamara, jakog okusa kave i osjetljive smjese slatkog vrhnja / sira dovoljna da vam kapci zatrepere, a ne mislim nužno od dijabetičkog šoka, iako to može biti mogućnost. Puno je jeftinih (premda, siguran sam, ukusnih) nokauta Tiramisua, jer autentična verzija može izgledati vrlo, vrlo zastrašujuće. Ali isprobavši sve različite permutacije i varijacije ove izvanredne slastice, ovdje sam da vam kažem da postoje ništa kao prava stvar. I stvarno nije tako teško kao što biste mislili.

Prvo gore! Uloge: Jaja, šećer, vino Marsala, vrhnje, Savoiardi (damski prsti), espresso ili jaka kava, vanilija, sir mascarpone i kakao. Pripremite se za veličinu, prijatelji moji.

Stavite malo vode u lonac. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru da krčka.

Sada pronađite posudu za miješanje koja će stati preko vrha posude, ali ne i potonuti do kraja. (Dvostruki kotao siromaha!)

Sad nam treba pet žumanjaka. Evo kako to radim: razbijte jaje u malu posudu. Vrlo, vrlo čistim rukama posegnite u posudu i uzmite žumanjak, ostavljajući ga da se odmara na prstima.

Pustite da tamo odstoji sekundu dok svi bijelci ne padnu natrag u posudu.

Sada gurnite žumanjak ravno u posudu za miješanje.

Ponovite još četiri puta dok ne dobijete pet žumanjaka. Da, slomio sam jedan. Želite li nešto od toga napraviti? Svijet je nesavršeno mjesto.

U zdjelu dodajte 1/4 šalice šećera ...

... I umutiti zajedno do blijedo žute boje. Evo kako je to izgledalo kad sam ga prvi put počeo miješati.

Ako brzo umutite, trebalo bi oko tri minute. Smjesa treba biti blijedo žuta i gusta.

Sad uzmite vino Marsala, ili možete rakiju ako želite.

Odmjerite 1/2 šalice Marsale.

Sada stavite posudu za miješanje na kipuću vodu ...

I dodajte vino Marsala postupno ...

... Neprestano miksajući dok dodajete.

Sad kuhajte na kipućoj vodi povremeno strugajući sa strane i dna.

U roku od pet minuta to bi trebalo izgledati ovako.

Sada pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak najmanje 45 minuta ili dok se ne ohladi.

U međuvremenu otvorite 2 pakiranja (masu od 1 kilograma) omekšanog mascarpone sira (sobne temperature). Mislim da je zamjena za mascarpone krem ​​sir s malo dodane pavlake, ali stvarno ne znam o čemu pričam.

Bacite ga u posudu ...

I promiješajte ga nekoliko puta da postane mekan i gladak.

Sada uzmite šlag (tešku) vrhnje ...

I izmjerite 1 šalicu.

Sada dodajte 4 žlice šećera ...

... I ulijte u posudu za miješanje.

Umutiti dok ne nastanu mekani vrhovi.

Sada u posudu sa šlagom dodajte omekšani mascarpone sir ...

I ohlađeni zabaglione koji ste ranije napravili.

Sada nježno savijte smjesu.

Definitivno ne želite pobijediti vraga.

Kad se preklope, prekrijte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku 1 do 2 sata.

Sada odmjerite 1 1/2 šalice kuhanog espressa ili VRLO jake kave. (Ne obraćajte pažnju na činjenicu da sam nehotice izmjerio samo 1 šalicu. Svijet je nesavršeno mjesto.) (Jesam li to već rekao?)

Kavi dodajte 1/4 šalice Marsale.

I 1 žlica vanilije.

Sada odmotajte savoiardi ili bubamare. Vidite li kako su divno lagane i hrskave?

Složite ih u jedan sloj u posudu dimenzija 9 x 13.

Sada uzmite smjesu kave i žlicu 1/2 do 1 žlice preko svakog bubamara. Vrlo su upijajući; želite da su samo navlaženi, a ne natopljeni.

kako se radi domaći kiseli kupus

Samo ga držite ispod 1 žlice po kolačiću i bit ćete dobro.

Sad na vrh stavite 1/3 smjese hladne kreme / maskarponea / zabagliona.

I raširite ga u sloj.

Zatim pospite tanki sloj kakaa u prahu.

Sada ponovite postupak još dva puta! Razmislite o lazanjama. Ali bez rajčice. Ili rezanci. Ili sol. Ili meso.

Napravite sloj kolačića ...

Žlicom stavljajte smjesu kave na svaki kolačić ...

Premažite još 1/3 smjese sira i pospite kakaom.

I JOŠ JEDAN PUT! Sloj savoiardija ...

Žlicom popiti kavu ...

Stavite završni sloj sira na vrh ...

Širite ga tanko ... (I dok smo ovdje, primijetite male grudice u smjesi od vrhnja i sira? Nikad nisam radio tiramisu bez grudica, jer da biste to postigli, stvarno biste trebali pobijediti smjesu. Mislim da to uništava cjelovitost jela, jer ga male grudice zapravo čine malo rustikalnijim i vrlo hladnim bičevima. Ne da nešto nije u redu sa preljevom od smrznutih mliječnih proizvoda, ali njemu nije mjesto u Tiramisuu.)

Sad pospite kakaom i gotovi ste!

Dušo

O, DETE.

Sad samo poklopite i stavite u hladnjak na nekoliko sati prije posluživanja. To omogućuje više vlage da omekša kolačiće i cijela se smjesa stopi zajedno. Napomena: Tiramisu ne traje duže od 24 do 36 sati, jer se sve na kraju počinje kvariti i postajati juhasto. Dakle MANGIA! MANGIA!

Za posluživanje žlicom izripajte pomake na pojedinačne tanjure. Ili učinite ono što radim i samo zabodite vilicu u posudu. Bog zna da ste to zaslužili!