Bibimbap
Potpuno ukusan korejski obrok od riže, priloga od povrća, govedine, prženih jaja i umaka od gochujang-a. Od Erice Kastner iz Buttered Side Up. Oglas - Nastavite čitati ispod prinosa:4porcije Vrijeme pripreme:0sati30min Vrijeme kuhanja:0sati30min Ukupno vrijeme:1sat0min SastojciUlje ili ghee avokada, za prženje ZA GOVEĐE: 8 oz. goveđi odrezak (goveđi pecivo ili traka iz New Yorka dobro djeluju), tanko narezan protiv žitarica 2 žlice. Ja sam Willow 4 žličice Šećer 4 žličice Sezamovo ulje 4 žličice Umrijeti 2 žlice. Fino narezani mladi luk 2 žličice Mljeveni češnjak 2 žličice Preprženo sjeme sezama Sol i papar, po ukusu ZA RIŽU: 2 C. Kratkozrnata riba 2 C. Voda 2 žličice Sol ZA ŠPINAT: 6c. Dječji špinat 1 žlica. Fino narezani mladi luk 1 žličica Mljeveni češnjak 2 žličice Preprženo sjeme sezama Sol i papar, po ukusu ZA TIKVICE: 1 Srednje tikvice, Julienne ili tanko narezane 2 žličice Sol 1 žlica. Tanko narezani mladi luk 1/2 žličice. Mljeveni češnjak 1 žličica Sezamovo ulje 1/2 žličice. Preprženo sjeme sezama ZA GLJIVE: 4 oz. težina Shiitake gljive, tanko narezane Sol za okus ZA MRKVU: dva Srednja mrkva, Julienne Sol i papar, po ukusu ZA BIBIMBAP UMAK: 1 žlica. Gochujang (Gochujang) 1 žličica Šećerna trska 2 žličice Tostirano sezamovo ulje 1 žličica Ja sam Willow ZA SLUŽENJE: 4 Pečena jaja KimchiOvaj modul za kupovinu sastojaka kreira i održava treća strana i uvozi ga na ovu stranicu. Možda ćete moći pronaći više informacija o ovom i sličnom sadržaju na njihovoj web stranici. Upute za govedinu: Stavite govedinu, soja sos, šećer, sezamovo ulje, mirin, mladi luk, češnjak, sezamove sjemenke, sol i papar u plitku posudu. Dobro izmiješajte. Pokrijte i stavite u hladnjak dok pripremate ostale sastojke.
Za rižu:
Isperite rižu pod hladnom vodom u sitnom mrežicom dok voda ne postane bistra. Stavite rižu, vodu i sol u lonac s debelim dnom na jaku vatru. Pustite da zavrije. Jednom promiješajte, smanjite vatru na lagano, poklopite i kuhajte dok potpuno ne omekša, oko 15–20 minuta.
Za špinat:
Zakuhajte srednje lonac vode. Dodajte špinat i kuhajte 30 sekundi. Ocijedite kroz sito s finom mrežicom. Trčite pod hladnom vodom. Iscijedite višak vode.
Stavite špinat u malu posudu i pomiješajte s mladim lukom, češnjakom, sezamovim uljem, sjemenkama sezama i solju i paprom po ukusu.
Za tikvice:
Tikvice složite na tanjur u jednom sloju. Pospite solju i ostavite da se znoji 10–15 minuta. Iscijedite višak vode.
Stavite istisnute tikvice u malu posudu i pomiješajte s mladim lukom, češnjakom, sezamovim uljem i sjemenkama sezama.
Zagrijte veliku tavu od lijevanog željeza na jakoj vatri. Dodajte 2 žličice ulja ili ghee avokada. Dodajte smjesu od tikvica i pirjajte dok ne omekša, samo oko 2 minute. Izvadite na tanjur ili posudu.
Za gljive:
Obrišite posudu mokrim papirnatim ručnikom i kliještima (nemojte držati papirnati ručnik prstima jer biste mogli izgorjeti od pare). Po potrebi dodajte još ulja avokada i ubacite gljive. Začinite solju po ukusu. Pirjajte dok ne omekša, oko 5 minuta. Izvadite na tanjur ili posudu.
Za mrkvu:
Obrišite posudu mokrim papirnatim ubrusom i kliještima. Po potrebi dodajte još ulja avokada i ubacite mrkvu. Začinite po ukusu solju i paprom. Pirjajte dok ne omekša, otprilike 3-4 minute. Izvadite na tanjur ili posudu.
U međuvremenu završite s kuhanjem govedine. Obrišite posudu mokrim papirnatim ubrusom i kliještima. Po potrebi dodajte još ulja avokada. Bacite govedinu zajedno sa svim marinadama. Pirjajte dok govedina više ne postane ružičasta. Pazite da ne prekuhate!
Za umak bibimbap:
Umutite gochujang, šećer, preprženo sezamovo ulje i umak od soje. Umutiti da se šećer otopi.
Za posluživanje uzmite si zdjelu vruće riže. Žlicom stavite malo bibimbap umaka. U sredinu stavite prženo jaje. Povrće, govedinu i kimchi uredno rasporedite oko jaja.
Sve skupa promiješajte neposredno prije jela. Uživati!
Recept adaptiran iz korejskog Bapsanga.
Napomena: Ako ne sadrže gluten, zamijenite aminokiseline tamari ili kokosov orah sojinim umakom. Gochujang, kimchi i mirin tradicionalno su bez glutena, ali neke su robne marke možda dodale pšenicu, zato provjerite naljepnice!
Ovdje smo svi zaljubljenici u hranu, zar ne? Stoga se ne osjećam previše čudno priznajući da kad pomislim na pravljenje / jedenje bibimbapa, postanem malo vrtoglava i želim zaplesati sretan ples.
Ali prvo, malo pozadine o tome što je bibimbap.
Bibimbap je popularno korejsko jelo. Prevodi se na nešto poput miješane riže. Sastoji se od riže prelivene raznim prilozima (banchan), mariniranom govedinom, jajetom i umakom od gochujang-a (고추장 ili ljute paprike).
Izgleda prilično lijepo i komplicirano. Ali u stvarnosti je to prilično lako izraditi, a možete čak i poprilično pripremnih poslova obaviti prije vremena. Na taj način možete sve jednostavno zagrijati i munjevito pripremiti. Također se lako može učiniti bez glutena upotrebom tamarija ili kokosovih aminokiselina umjesto sojinog umaka. (Imajte na umu da, iako su tradicionalni gochujang, kimchi i mirin prirodno bez glutena, neke komercijalne verzije možda su dodale pšenicu. Stoga provjerite sastojke ako trebate izbjegavati gluten.)
Izjava o odricanju odgovornosti: Ne pokušavam reći da je moj recept 100% autentičan. Mislim da prikazuje neke korektne okuse s potpisom, ali odlučila sam koristiti sastojke koji su dostupni većini Amerikanaca.
Zaronimo i pogledajte kako nastaje bibimbap!
Mislim da je dobra ideja prvo pripremiti sastojke za začine. Koristit ćemo ih uvijek iznova dok radimo bibimbap za začinjavanje raznih priloga.
Narežite nekoliko zelenog luka, nasjeckajte malo češnjaka i prepecite malo sezama. Pripremite ih.
Dalje, želite dobiti vaše meso za mariniranje. Što ga duže pustite da sjedi, to će meso biti ukusnije.
Svakako narežite govedinu VRLO tanko, a ako je moguće, uz žito (najteže mi je reći u kojem smjeru žito ide na komad mesa!). Najlakše je dobiti tanke kriške ako je govedina pomalo smrznuta. Ipak, ne ravno iz zamrzivača.
Govedinu s narezanim mesom ponekad možete pronaći u trgovini, ili čak možete zamoliti mesara da nareže meso umjesto vas. Samo obavezno navedite da li želite VRLO tanak.
Napomena: Koristio sam odrezak od pečenice i trakasti odrezak od NY. Oboje su bili dobri, ali naravno, odresci s NY pruga bili su nevjerojatni. Ako pričekate i kupite na akciji, malo je povoljniji.
Stavite govedinu u hladnjak da se marinira dok pripremate ostatak sastojaka.
Dalje, pokrenite rižu. Za autentičniju korejsku vibraciju upotrijebite rižu kratkog zrna. Nisam uspio pronaći korejsku rižu tamo gdje živimo, pa samo koristim sushi rižu. Definitivno možete koristiti rižu dugog zrna ako je to sve što možete pronaći!
Obavezno dobro isperite rižu prije kuhanja. Pogledajte moj post o tome kako kuhati rižu bez kuhače za rižu za više savjeta o dobivanju savršene riže.
Pripremite sve povrće pranjem, guljenjem, narezivanjem ako je potrebno.
Sada napravimo špinat. Zakuhajte lonac vode. Dodajte špinat i kuhajte samo oko pola minute. Procijedite, pustite pod hladnom vodom i istisnite sav višak vode.
Začinite mladim lukom, češnjakom, sezamovim uljem, sjemenkama sezama i solju i paprom.
Ovo bi vam se moglo činiti pomalo čudno, ali sljedeće ćemo posoliti tikvice. Stavite ga ravno na tanjur i obilno ga pospite solju. Ostavite da odstoji oko 10-15 minuta.
Kad se vratite, tikvice će se znojiti kapi vode. Iscijedite tikvice da izbacite što više vode.
Vidite koliko sam vode iz nje dobio? Ludo, zar ne?
Sad je vrijeme da pirjate sve povrće!
Tajna držanja povrća u jarkoj boji je pirjanje od svijetlog do tamnog.
Započnite s tikvicama, zatim gljivama, a mrkva traje. Mrkva ima puno boje i sve će na tavi pretvoriti u narančastu ako je prvo skuhate.
Na kraju skuhajte govedinu. Pripazite na to - lako ga je prekuhati jer je tako tanko narezan!
Na kraju napravite bibimbap umak. Pomiješajte malo gochujanga, šećera (koristio sam i javorov sirup koji umak čini rjeđim), preprženog sezamovog ulja i umaka od soje. Ako se osjećate lijeno, možete samo upotrijebiti gochujang i ne zeznuti se oko izrade umaka.
Gochujang je danas lako pronaći u većini trgovina, ali umjesto njega možete koristiti Sriracha ako ga ne možete pronaći.
Za sastavljanje stavite dobru količinu riže u posudu. Volim staviti umak prvo prije ostalih dodataka, tako da se upije u rižu, ali ako želite, možete pričekati kraj.
Napomena: Svo povrće možete staviti na jedan tanjur, umjesto u pojedinačne zdjelice kao što sam to učinio ovdje. Jednostavno smatram da ih je lakše držati odvojene u svrhu prezentacije.
U sredinu stavite jaje okrenuto prema gore.
Povrće rasporedite oko jaja. Za najljepšu prezentaciju pripazite da se prilozi iste boje ne dodiruju. Na primjer, radila sam smeđe gljive, zelene tikvice, narančastu mrkvu, zatim smeđu govedinu, zeleni špinat, narančasti kimchi.
Kimchi (김치) postao je prilično popularan, pa biste ga mogli naći u većini trgovina mješovitom robom! Pogledajte odjeljak s proizvodima u blizini ostalih azijskih sastojaka.
Ovo je dio u kojem se pretjerano uzbuđujem. Znate li kako je bilo teško ne zabiti lice u ovo dok sam to fotografirao?
Sad, bibimbap znači miješana riža, pa biste trebali sve zajedno pomiješati prije nego što je pojedete. Uvijek je nekako tužno vidjeti kako se prekrasni aranžman uništava ... sve dok ga ne počnete jesti!
Bilješke:
- Korejci ne čine bibimbap uvijek uvijek fensi. Ponekad gomilu povrća ili priloga koji sjede u njihovom hladnjaku samo bace na rižu i to nazovu obrokom! Stoga se nemojte osjećati kao da morate napraviti super profesionalnu prezentaciju da biste uživali u bibimbapu.
- Tradicionalnije je služiti bibimbap sa sirovom govedinom i sirovim jajetom, ali pomalo sam nespretan, pa kuham svoj.
- Marinada za govedinu zahtijeva mirin, rižino vino. Možete zamijeniti rižin ocat u malo.
- Postoji mnogo više povrća koje možete koristiti osim onoga koje sam ovdje prikazao. Klice graha su popularne, ali ne brinem za njih pa sam ih izostavio.
- Prilog od krastavca možete napraviti i tako da ga pripremite potpuno isto kao i tikvice, ali ostavite ga sirovog, umjesto da ga pirjate.
- Da biste sebi olakšali posao, možete baciti sve povrće u tavu umjesto da ih pojedinačno pirjate. Zatim samo začinite cijelu stvar umakom od soje, sezamovim uljem, sjemenkama sezama, češnjakom i mladim lukom. Neće biti ni približno tako lijepo, ali svejedno će imati predivan okus.
- Da bi ovo bila izvediva večera u radnim satima, sve možete pripremiti unaprijed. Zapravo bih preporučio da napravite dvostruku seriju svega kako biste mogli jednom kuhati, dva puta jesti. Skuhajte povrće i meso i napravite umak. Tada preostaje samo napraviti rižu, pržiti jaja i podgrijati povrće i meso.
Kad pogledate recept za Bibimbap , pomislit ćete da ima milijun sastojaka. To nije slučaj: isti se sastojci samo više puta koriste!
Bilo mi je naporno hoću li sastojke navesti pojedinačno ili više puta za svaki prilog. Na kraju sam ih više puta nabrojao radi lakšeg čitanja recepta, ali odlučio sam uvrstiti i kratki popis sastojaka u nastavku kako biste brzo vidjeli što ćete trebati kupiti.
Popis za kupovinu:
- ulje ili ghee avokada za prženje
- 2 šalice riže kratkog zrna
- 2 žličice soli
- 8 unce goveđeg odreska (pečenica ili njujorška traka dobro rade)
- 6 šalica špinata
- 1 srednja tikvica
- Širake gljive od 4 unce
- 2 srednje mrkve
- 3 mlada luka
- 3 1/2 žličice mljevenog češnjaka
- 1 žlica preprženih sjemenki sezama
- 2 žlice sojinog umaka
- 2 žlice plus 2 žličice preprženog sezamovog ulja
- 2 žlice šećera
- sol i papar po ukusu
- 1 žlica gochujang (gochujang)
- 4 pržena jaja, za posluživanje
- kimchi (kimchi) za posluživanje
Sada idite naprijed i osvojite bibimbap! Bonus bodovi ako uživate dok gledate Olimpijske igre.
57 anđeoski brojOvaj sadržaj kreira i održava treća strana i uvozi ga na ovu stranicu kako bi pomogao korisnicima da navedu svoje adrese e-pošte. Više informacija o ovom i sličnom sadržaju možete pronaći na piano.io Oglas - Nastavite čitati u nastavku
