Kuhano meso i kupus

Corned Beef Cabbage

Nježno meso i tanki kupus sjaje u ovom tradicionalnom jelu sv.

1. Za soljenu junetinu: Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva.
2. Odmotajte prsa i stavite ga masnom stranom prema gore u posudu za pečenje. Ako ste dobili paket začina, pospite ga po vrhu, a zatim pospite crni papar i utrljajte ga. Pokrijte posudu teškom aluminijskom folijom i stavite je u pećnicu na 2 1/2 sata, a zatim otkrijte i nastavite peći 30 do 45 minuta.
3. Provjerite prsa umetanjem vilice u meso. Ako uđe lako, spremno je; ako naiđe na otpor, pecite još 30 minuta - ili u nekim slučajevima i do sat vremena! Ako je prsa žilava, nije se dovoljno dugo kuhala! Jednom kad prsa omekša, izvadite ga iz pećnice i pustite da se odmori, labavo pokriven folijom.
4. Dok se prsa odmara, napravite smanjenje balzamika: Balzamik i šećer kombinirajte u maloj posudi na srednje jakoj vatri. Promiješajte i pustite da smjesa zakuha, a zatim smanjite na srednje nisku temperaturu i pirjajte dok smjesa ne postane gusta i reducirana za pola. Stavi ga sa strane.
5. Zatim napravite kupus: Podignite temperaturu pećnice na 350 stupnjeva. Kupus narežite na 8 klinova. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj, teškoj tavi na srednje jakoj vatri i dodajte kupus. Slušajte ga s obje strane dok kupus ne dobije što veću boju, oko 1 minute po strani. Lopaticom prenesite kupus na rešetku postavljenu preko okvira za pečenje. Komade kupusa pospite solju i paprom. Ulijte Guinnessa na dno lima za pečenje, a zatim pažljivo premjestite tavu u pećnicu. (Pivo će kupus nježno napariti i uliti mu čvrstu esenciju). Kupus pecite 20 minuta, ili dok ne omekša i ne porumeni.
6. Za posluživanje: Narežite ili nasjeckajte odmorenu govedinu na dasci za rezanje (trebala bi biti vrlo, vrlo nježna i gotovo se raspasti). Zatim ga stavite na veliki pladanj uz klin kupusa. Prelijte izdašne žlice balzamične redukcije po cijelim kriškama kupusa.

Varijacije: Poslužite uz jelo od zrnaste gorušice. Poslužite s kuhanim mladim krumpirom. Usitnjenu junetinu nasjeckajte s dvije vilice ako vam je draža takva konzistencija! Napravite ostatak sendviča s govedinom s rezanom krpom i klinom kupusa na raži.

Prije nego što započnem s ovim Jelo sv. Patrika , Moram s vama podijeliti smiješnu i dirljivu priču o usoljenoj govedini. Rano u braku zaključio sam da želim pokušati napraviti klasik svoje mame goveđa prsa , koji je mariniran u svim vrstama slanih (slanih) sastojaka. Tako sam se spustio do trgovine, kupio jednu od onih briškula, odnio je kući i marinirao u stvarima poput govedine consomme i umaka od soje dobrih 18 sati prije nego što sam stavio peći još 7. A kad su moj suprug i Uzeo sam prvi zalogaj tog divnog, nježnog mesa, pa ... ispljunuli smo i začepili usta.

Ispalo je da bih umjesto toga kupio goveđi prsani meso.

što napraviti za božićnu večeru

Napomena za sebe: Kuhani juneći prsac ne mora se marinirati u slanim sastojcima.

PREDOZIRANJE SOLI! CRVENA! FUJ! GEG! BAAAAAAAARRRRRRRRRRRRF!

Awwww ... nije li to bila slatka priča?

Svejedno, soljena junetina i kupus vjerojatno su najtradicionalnije irsko-američko jelo na Dan Sv. Paddy-a koje postoji. Ali znate što? Za tradicionalno blagdansko jelo sigurno postoji puno različitih načina za predenje. Soljena junetina može se usitniti, obrijati ili narezati. Kupus se može usitniti, zabiti ili komadati. Prsa se mogu kuhati, pirjati ili peći. Govedina i kupus mogu se sporo kuhati zajedno ili se mogu držati odvojeno.

Evo kako volim raditi recept.

Prvo i najvažnije: u paketu koristim usoljelu govedinu, jer nitko pri zdravoj pameti nikada ne bi odvojio vrijeme da sol svoju soljenu izliječi, jer taj postupak traje tjedan do deset dana i u to vrijeme izgrađene su cijele nacije . Sadržaj u paketu je divan!

I slano.

Ali to je vrsta cijele poante.

Odmotajte prsa i stavite ga masnim prema gore unutar posude za pečenje. Ako ste dobili paket začina, pospite ga po vrhu ako želite (ili možete jednostavno odbaciti paketić), a zatim pospite crni papar i utrljajte ga.

Pokrijte posudu teškom aluminijskom folijom i stavite je u pećnicu od 325 stupnjeva na 2 1/2 sata, a zatim uklonite foliju i pecite barem još 30 do 45 minuta. Ovo dugo vrijeme kuhanja apsolutno je neophodno, jer ako se meso ne kuha dovoljno dugo, bit će teško i tragično. I to je ključ žilavih komada mesa poput prsa: Ako su žilavi, nisu dovoljno dugo kuhali! (Nasuprot dobrim rezovima odreska, koji su se predugo kuhali i moraju se otjerati s ove zemlje ako su žilavi.)

Provjerite prsa umetanjem vilice u meso nakon 3 sata. Ako zaista lako uđe, spreman je; ako uopće naiđe na otpor, pecite ga još oko 30 minuta. Možda ćete ovo morati nastaviti provjeravati i vratiti u pećnicu i do sat i pol duže! Ako je prsa žilava, nije se dovoljno dugo kuhala.

Jednom kad prsa omekša, izvadite ga iz pećnice i pustite da se odmori, labavo pokriven folijom.

VAŽNO: AKO JE MREŽA GORA, NIJE DOVOLJNO KUHALA. MOTOR TREBA DUGO VRIJEME KUHANJA U NISKOJ TOPLINI, PA ĆE SE VEZIVA TKIVA OTOPITI. SAMO Vratite ga u pećnicu na 30 do 45 minuta, a zatim ga ponovno provjerite!

(Žao mi je što vičem. Namigni.)

Dok se prsa odmara, napravite balzamični popust za kupus: Balzamični ocat kombinirajte s malo šećera u malom loncu na srednje jakoj vatri. Sve zajedno promiješajte i pustite da smjesa zakuha, a zatim smanjite na srednje nisku i pirjajte dok smjesa ne prepolovi i postane lijepa i gusta. Cijela će vam kuća mirisati na balzamični ocat i vaša će djeca istrčati iz kuće, ali to ponekad može biti dobro ako vam treba malo mira i tišine. Ostavite balzamično smanjenje sa strane dok vam ne zatreba.

(Napomena: Gornju fotografiju posudila sam od drugog svog posta, budući da sam zrakoplovna glava i nisam fotografirala ovaj korak kad sam pravila slanu junetinu i kupus.)

Dalje, povisite temperaturu pećnice na 350 stupnjeva i krenite s kupusom! Glavicu kupusa (ili 2 glavice ako želite još kupusa) izrežite na četvrtine ...

Zatim prerežite svaku četvrtinu na pola kako biste stvorili 8 tankih klinova. Ako su vidljivi gadno veliki dijelovi jezgre, možete ih odsjeći, ali jezgra zapravo pomaže u držanju klinova, stoga nemojte previše ludovati s nožem.

Zagrijte malo maslinovog ulja u velikoj, teškoj tavi na srednje jakoj do jakoj vatri i dodajte nekoliko komada kupusa.

Slušajte ga s obje strane dok kupus ne dobije što krasniju boju, oko 1 minute po strani.

Lopaticom prenesite kupus na rešetku postavljenu preko okvira za pečenje. Komade kupusa pospite solju i paprom, i ponavljajte dok se sav kupus ne zapeče.

Sada, samo za udarce, ulijte malo Guinnessa (ili bilo kojeg piva) na dno posude, a zatim pažljivo premjestite tavu u pećnicu.

Kupus pecite 20 minuta, ili dok ne omekša i ne porumeni. U mom umu, Guinness nježno kuha kupus i ulijeva njegovu čvrstu esenciju.

Ali u stvarnosti je to vjerojatno samo placebo efekt.

Što je meni potpuno u redu!

Sad, otkrij zee briškulu!

Prebacite ga na dasku za rezanje i narežite ili nasjeckajte (u ovom scenariju više volim kriške). S kriškama možete ići u debljinu, kao što sam ja učinio, ili možete koristiti vrlo oštar nož i postati super tanki.

Složite usoljenu govedinu i kupus zajedno na pladnju ...

Uzmite izdašne žlice balzamičnog reduciranja ...

I pokapajte ga ...

Po cijelim kriškama kupusa. (A možete i malo nakapati na meso!)

Nježno meso, tanki kupus ... ovo je zaista praznik za osjetila i sjajan način proslave Dana sv.

Evo nekoliko zabavnih varijacija:

Poslužite uz jelo od zrnaste irske gorušice.
Poslužite s kuhanim mladim krumpirom.
Usitnjenu junetinu nasjeckajte s dvije vilice ako vam je draža takva konzistencija!
Napravite ostatak sendviča s govedinom s rezanom krpom i klinom kupusa na raži. Njam!