Pita od brusnice i naranče Erin Jeanne McDowell uljepšat će vašu prazničnu igru ​​pečenja

Erin Jeanne Mcdowells Cranberry Orange Pie Will Up Your Holiday Baking Game

Dobrodošli u Klub kuhara žena Pioneer ! Ovog mjeseca predstavljamo autora kuharica, programera recepata i nagrađivanog stilista hrane Erin Jeanne McDowell . Morate je provjeriti nova knjiga, Knjiga o pita: Sve što trebate znati da biste ispekli savršene pite . Čitajte dalje kako biste čuli o tome kako Erin želi promijeniti način na koji razmišljate o piti, i naučite kako pripremiti svoj recept za pitu od brusnice i naranče - to je nevjerojatan božićni desert!

Kad razmišljate o trendovskim slatkišima, vaš um vjerojatno prijeđe na pretjerane kolačiće, gurmanske kekse i pečene hibride poput Cronuta. Ali što je s pitom?

Tu ulazi Erin Jeanne McDowell.

'Uvijek kažem da je pita samo punjenje u kori. Dakle, ako ima koru i nadjev, onda je to pita, a to otvara toliko mogućnosti ', kaže ona.

Možete razmišljati znate pite - spustili ste sorte jabuka, borovnica i bundeve. Ali to je samo početak. U svojoj novoj knjizi, Knjiga o pita , Erin pokušava izmisliti način na koji gledate pite, s receptima poput kremaste pite od ogrozda, Tres Leches pite, svježa pita od lubenice, pa čak i pita za rođendanske torte.

Ne samo da Erin dijeli svoje maštovite recepte s vama kako biste ih rekreirali, već također detaljno opisuje kako se domaći pekari mogu dovoljno udobno smjestiti u kuhinju da sami kreiraju kreativnost s okusima.

'Profesionalci znaju zašto se nešto događa, pa mogu biti malo slobodniji u kuhinji i mogu mijenjati kombinacije okusa', objašnjava ona. 'Mislim da puno ljudi kod kuće ima iste iste mogućnosti.'

Za Erin, koja je naučila peći od bake, pita je bila prva stvar koju je počela raditi bez recepta. S vremenom je razvila osjećaj kako pita treba izgledati u svakoj fazi, što joj je omogućilo fleksibilnost u istraživanju izvan područja tradicionalnih recepata.

Događaju se mnoge pogreške domaćih pekara jer ne razumiju što se događa iza recepta, objašnjava ona. Često razumijete kako nešto učiniti, ali ne zašto ti to napravi. Jednom kada steknete širu sliku i riješite probleme tijekom pečenja, možda ćete htjeti početi eksperimentirati s različitim okusima - pa čak i načinom na koji pravite pitu.

'Ako je jedina definicija [pita] da je to kora i nadjev, odjednom, ne mora se čak ni peći u tavi za pite', kaže ona. 'Može se peći u kalupu za torte, tavi, dimenzijama 9 x 13 ili na limu za pečenje bez ikakvih zidova.'

Ako ste uzbuđeni da krenete na vlastiti put s kolačima, koje je bolje vrijeme za vježbanje svojih vještina nego sa svojim Božićne slastice ? Isprobajte Erinin recept za pitu od brusnice i naranče koja svojom jarko crvenom bojom ne samo da će zapanjujuće izgledati na vašem Instagramu, već će i ozbiljno impresionirati vašu obitelj.

'Zaista je trpka, a također i kremasta. Postoji samo nešto u vezi s brusnicama u ovo doba godine ', kaže Erin. Budući da brusnice imaju prirodni pektin, punjenje ove pite postat će lijepo i gusto samo po sebi. Na ovaj način sloj brusnice ostaje sočan, štedeći vas od brige zbog prekuhavanja ili nedovoljnog kuhanja. 'Uvijek će se to zaista lijepo postaviti.'

Evo recepta koji možete isprobati i sami:

1. Za pripremu tijesta za pitu: U velikoj posudi umutite brašno i sol. Dodajte maslac, prelijte premazati mješavinom brašna. Izrežite maslac rukama u brašno rukama ili rezačem tijesta, dok komadići maslaca ne budu približno veličine graška. Napravite bunar u sredini smjese od brašna. Dodajte ledenu vodu. Rukama kombinirajte, lagano gnječite i po potrebi dodajte još vode. Tijesto treba ujednačeno kombinirati i držati zajedno lako, ali ne potpuno glatko ili ljepljivo. Tijesto oblikujte u disk; čvrsto omotajte plastičnom folijom; staviti u hladnjak najmanje 30 minuta.
2. Zagrijte pećnicu na 425 ° F s rešetkom u donjoj trećini.
3. Razvaljajte tijesto. Stavite u tanjur za pitu od 9 inča, presavijte rubove po želji. Na vrh stavite kvadrat pergamentnog papira malo od tanjura; napunite težinama pita. Pecite 15-17 minuta ili dok se rubovi ne postave postavljeni i tek počnu lagano smeđe. Izvadite iz pećnice; uklonite težine pergamenta i pita. Vratiti u pećnicu; pecite 2-3 minute ili dok se dno ne postavi postavljeno. Kombinirajte jaje i 1 žlicu vode. Premažite dnom kore. Potpuno ohladiti.
4. Da biste napravili nadjev od brusnice: U srednje loncu pomiješajte brusnice (i sve sokove od odmrzavanja), sok od naranče, granulirani šećer, smeđi šećer, cimet, đumbir, klinčiće i sol da se sjedine. Kuhajte na umjerenoj vatri dok brusnice ne počnu omekšavati ili se raspadati, 12 do 15 minuta. Smanjite vatru na najnižu i nastavite kuhati, često miješajući, dok se smjesa ne zgusne, 6 do 8 minuta; neke će se bobice razbiti i postati pekmezne, neke će biti cijele ili u krupnim komadima. Umiješajte vaniliju. Potpuno ohladiti.
5. Za pripremu nadjeva od krem ​​sira: U srednjoj posudi silikonskom lopaticom promiješajte krem ​​sir dok ne postane glatko. Dodajte koricu naranče i dobro promiješajte, a zatim dodajte šećer u prahu i miješajte dok se potpuno ne uklopi. Dodajte jaje, ekstrakt i sol i promiješajte da se sjedini.
6. Stavite ohlađenu koru pite na lim za pečenje obložen pergamentom. Ulijte nadjev od krem ​​sira i rasporedite u ravnomjeran sloj. Zamrznite pitu 15 minuta.
7. Zagrijte pećnicu na 375 ° F rešetkom u donjoj trećini (po mogućnosti s čelikom za pečenje ili kamenom na njoj).
8. Žlicom ohlađeni nadjev od brusnice stavite na vrh ohlađenog nadjeva od sira i rasporedite u ravnomjeran sloj. Prebacite pitu u pećnicu i pecite dok kora ne postane duboko zlatno smeđe (nadjev će imati nekakav mat izgled), 35 do 40 minuta. Prije rezanja i posluživanja potpuno ohladite.
   

Prilagođeno iz KNJIGE O PITU © 2020 Erin Jeanne McDowell. Fotografija © 2020 Mark Weinberg. Reproducirano uz dopuštenje Houghtona Mifflina Harcourt-a. Sva prava pridržana.