Hot Peppers 101
Neki dan sam ušao u lokalnu trgovinu i potražio papriku. Željela sam nešto s malo začina, ali ne i nešto što bi mi otopilo lice. Tada sam shvatio: Sveta kravo, ima puno paprike!
Mislim, znam da ima puno paprika, ali stajati u trgovini i gledati ih sve bilo je malo neodoljivo. Koju papriku biram? Koliko je vruće? Kakvog je okusa? Dobro je znati ove stvari jer neću slijepo zagristi sirovu papriku da bih to saznao. Previše sam šlang za to.
Smatrajući da ste i vi možda imali slično iskustvo, mislio sam stvoriti jednostavan vodič za papriku. Otišao sam u trgovinu i kupio svu papriku do koje sam mogao doći. Većinu sam ih čak i okusio. Najviše kažem jer odbijam jesti papar habanero.
Paprika vara. Gledajući ih, pomislili biste da je crvena paprika ljuća od zelene, a mala paprika blaža od velike. No, nikako ne možete znati koliko je paprika ljuta jednostavnim gledanjem. Ispod ćete pronaći vodič koji vam govori koliko je paprika ljuta prema Scovilleovom indeksu topline. Izumio Wilbur Scoville, Scovilleov indeks svrstava paprike, od najblaže do najljuće. Indeks započinje s 0 (najblaža) i može doseći preko 1.000.000 za najljuću papriku.
Papričica
Scovilleov indeks: 0
kako otvoriti bocu vina vadičepom
Paprika-paprika vjerojatno je najčešća paprika. Ponekad ih ni ne mislim kao papriku jer su slatke i uopće nisu ljute. Paprika može biti žuta, crvena, narančasta ili zelena. Iako će imati različitu razinu slatkoće, nijedna nije vruća.
Banana paprika
Scovilleov indeks: 0 do 500
Paprika od banane mi je najdraža! Kisela banana paprika, točnije. Volim ih jer imaju blag, pikantan okus. Stalno sam ih stavljala na pizze i u sendviče. Iako su obično svijetložute, tijekom zrenja mogu postati i zelene, crvene ili narančaste. Nemojte brkati papriku banane s ljutom paprikom banane, koje izgledaju vrlo slično. Ljute paprike banane imaju Scovilleov indeks od 5.000 do 10.000.
Šišito
Scovilleov indeks: 100 do 1000
Čini se da shishito papar u posljednje vrijeme svugdje iskače. Shishito paprika japanska je čili papričica dostupna tijekom cijele godine. Iako se jednom sazrije iz zelene u crvenu, obično se bere kad je zelena. Razina začina ove paprike vrlo je blaga, a neke paprike gotovo uopće nemaju toplinu. Ali, neka vas ovaj mali zeleni papar ne zavara. Volim zvati papriku shishito ruskom paprikom ruleta jer je otprilike jedna od deset paprika ljuta. Ako volite začin, ta deseta paprika vam neće smetati. Ali ako ste slabić poput mene, jesti šišitos može biti stresno. Shishito paprika ima tanku kožicu koja lako žulja i razgriza se. Daje im sjajan pougljen okus. Tradicionalno se poslužuju pečeni i bačeni u sezamovo ulje i umak od soje.
Poblano
Scovilleov indeks: 1.000 do 1.500
anđeoski broj 959
Poblano papar je blaga čili papričica, izvrsno se poslužuje svježa u salsi ili punjena i pečena. To je paprika koja se koristi za chili rellenos. Ova paprika porijeklom je iz države Puebla u Meksiku, pa otuda i naziv poblano. Sušena poblano paprika naziva se ancho chilis. Posebno volim ovu papriku u zelenim čili pilećim enchiladama.
Anaheim
Scovilleov indeks: 500 do 2500
Paprika Anaheim je još jedna blaga paprika. Ovi Anaheimi su zeleni, ali obično ih možete pronaći kestenjaste boje s dugim mršavim tijelom. Kad su sirovi, toplina im je paprenija i manje se topi. Anaheim paprika ima debelu kožicu što je čini idealnom za pečenje. Kad se prže, na prednjem kraju razviju malo slatkoće, a na stražnjem blagi začin.
Jalapeño
Scovilleov indeks: 2.000 do 5.000
Mislim da je u Sjedinjenim Državama jalapeño papar najčešća i najpopularnija ljuta paprika. Iako se paprika jalapeño obično cijene i konzumira kada je zelena, zrelom može postati crvena, narančasta ili žuta. Na prvi pogled izgleda poput serrano paprike, ali je blaži i širi od serrano paprike. Crvena jalapeño paprika obično se puši i suši, a nakon toga se naziva chipotle paprika.
Gorštak
Scovilleov indeks: 10.000 do 25.000
Ako volite jesti sirovu ljutu papriku, vjerojatno ste zagrizli serano papriku. Serrano papar ima svijetli i zalogaj koji je znatno ljući od jalapeño paprike. Serrano paprike su mesnate i hrskave, što ih čini idealnim za pico de gallo i salsas. Izgledaju kao jalapeños, ali oni su mršaviji, žešći rođak jalapeñosa.
stablo jabuke
Scovilleov indeks: 12 000 do 30 000
Ova paprika nije uobičajena, ali mislio sam da bih je uključio jer izgleda nevino - a nije. Prvi put kad sam vidio manzano papriku, pomislio sam da će biti slatko i blago zbog imena. Pretpostavio sam da manzano dolazi od riječi manzana, što na španjolskom znači jabuka. Nije slatko poput jabuke - ljut je poput paprike. Reći ću da je imao neke voćne note, a okus mu je bio svijetao i limunski. Okus manzano čilija i debeli zidovi čine ga vrhunskim salsa čilijem. Ali može biti izazov rasti izvan svoje izvorne hladne klime u Andama, što ga čini teškim za lokalno pronalaženje onih izvan Meksika i Južne Amerike.
anđeoski broj 500
stablo
Scovilleov indeks: 15 000 do 30 000
Arbol čili primjer je male paprike koja sadrži punč. To je meksička čili papričica poznata i kao čili od ptičje govedine ili štakora. Unutrašnjost, gdje su pričvršćene sjemenke, može se ukloniti iz paprike kako bi umanjila njezinu toplinu. Ovi čiliji od arbola su zeleni, ali mogu se naći i crveni s drvenom stabljikom kad su potpuno zreli. Ponekad ih se može zamijeniti s mnogo ljućom kajenskom paprikom (Scovilleov indeks od 30 000–50 000).
Habanero
Scovilleov indeks: 150 000 do 350 000
Iako bih većinu ovog popisa kategorizirao kao otopljenu papriku, jer opet sam mršav, habanero paprika ukaplit će vam lice. Iako nije tako ljuta kao čuvena duh paprika (Scovilleov indeks 855 000 - 1 041 427), najljuća je od ljutih papričica koja se često koristi. Ova je paprika možda mala, ali sadrži ozbiljan udarac. Dolazi u širokom rasponu boja, sve podjednako vruće.
kako napraviti uskrsne košare
Ako ste prava paprika, vjerojatno ste probali većinu, ako ne i sve ove paprike. Ali ako trebate biti oprezni poput mene, upotrijebite ovaj vodič kako biste utvrdili koliko hrabro želite biti. Usprkos tome, Scovilleov indeks sjajan je vodič, ali svi imamo svoj individualni nivo ukusa i tolerancije. Budući da je paprika jalapeño jedina paprika koju je većina probala, predlažem da je upotrijebite kao vodič uspoređujući Scoville indeks druge paprike s indeksom paprike jalapeño.
Pa, jesi li papar ili slabić poput mene? Koje ste paprike probali, a koje su mi nedostajale? A koji je vaš omiljeni način kuhanja s ljutom paprikom?
